Tenzen: den fortrolige japanske restaurant - lukket for altid

Tag dig tid til at nyde, mens du rejser: Det er den unikke oplevelse, der tilbydes af Tenzen, en fortrolig gourmetrestaurant dedikeret til tempura, ledet af den talentfulde japanske kok Jiro Kondo.

Hvis du er træt af at spise på farten og sluge dit måltid på få sekunder, hvorfor så ikke kaste dig ud i en meget behagelig gastronomisk oplevelse? For at opdage det skal du tage til Zen, en familiedrevet japansk restaurant, der ligger i hovedstadens 1. arrondissement. Overraskelsen ligger i kælderen. Når du er gået ned ad trappen og har passeret skydedøren, befinder du dig på Tenzen!

Oplev Tenzen-bordet i en video:

Denne nye fortrolige restaurant , der beskrives som den første gastronomiske tempura-disk i Frankrig, sætter straks stemningen. Med et lille rum, der er helt lukket af for omverdenen, ædeltræ på væggene og en cypresdisk med plads til 12 personer, har Tenzen gjort sig bemærket, og det tager ikke lang tid at fange vores opmærksomhed.

Bag denne berømte disk står den talentfulde kok Jiro Kondo. Han er oprindeligt fra øen Kyushu i det sydlige Japan, hvor han først satte tænderne i den uundgåelige sushi, inden han kastede sig over det mere traditionelle japanske køkken og til sidst udviklede en passion for en af grundpillerne i japansk gastronomi, tempura, som her tilbydes i sin mest autentiske og sofistikerede form.

Så det er omkring denne disk, at valsen af retter begynder for vores forbløffede øjne. De berusende dufte får hurtigt vores mund til at løbe i vand, og kokken Jiro Kondos tekniske færdigheder kan ikke undgå at betage os. Men man skal ikke have travlt. På Tenzen tager vi os god tid. Forvent at bruge mellem 2 timer og 2,30 minutter til frokost og lidt længere tid om aftenen, da smagsmenuen er mere omfattende, men også dyrere (frokostmenu til 65 euro og middagsmenu til 120 euro).

Så hvad kan du helt præcist forvente af denne unikke menu med kvalitetsprodukter? Det hele starter med de uundgåelige otsumami, en række små forretter, der kombinerer forskellige teksturer og autentiske smage. Denne frokost er der stegt aubergine og misosauce med et par skiver kylling, efterfulgt af en japansk omelet med fyldt grøn peber og marinerede rejer, og endelig en duo af sashimi af slethvar og havbrasen (to fisk fanget med line i Bretagne), ledsaget af et wasabiblad og citronpersille og en let sødet hjemmelavet sojasauce forstærket af en bonitobouillon.

Vi fortsætter med et udvalg af 8 tempuraer, der serveres en efter en med stor delikatesse: rejehoved, hvilling, blæksprutte, grønne bønner, shiitake-svampe, majs, kartoffelskaller og ikke at forglemme figentempura, en utrolig og saftig kreation udtænkt af kokken, toppet med en misosauce med æggeblomme og sake. En rigtig godbid at huske! Kokken Jiro Kondos hemmelighed? Brugen af bomuldsfrøolie, specielt importeret fra Japan, som bevarer al smagen af ingredienserne og giver en ultradelikat, fin panering.

Hver tempura serveres med enten fleur de sel de Camargue, dashi-sauce og revet radise eller et overraskende lækkert vulkansalt fra Island! Hvis du føler dig lidt fortabt mellem disse forskellige tilbehør, skal du ikke gå i panik, tjeneren er der for at guide dig gennem den bedst mulige smagsoplevelse. En særlig bemærkning skal gå til betjeningen, som er opmærksom og nærværende under hele oplevelsen!

Efter disse 8 velsmagende tempuras fortsætter rejsen med den berømte kakiage-don; en riskage med bønner, svampe, majs, rejer i tempura ... alt sammen delikat placeret på perfekt kogte ris. Som afrunding serverer kokken en lækker rød misosuppe og lidt tsukemono ( rødbedestængler og -blade ) .

Vi begynder at føle os lidt trætte, men nu er det ikke tid til at give op, for det er tid til dessert. Disse pærestykker med hojicha-sirup, mascarpone-flødeskum og marron glacé er lige så forfriskende, som de er lette.

Efter mere end to timers observation af kokkens teknikker og opdagelse af tempura i sin mest raffinerede form, kommer man ud af oplevelsen med et smil på læben, glad for at have oplevet dette tidløse mellemspil.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.