Chakaiseki Akiyoshi, den første te-ceremoni-restaurant, der har fået sin første Michelin-stjerne

Chakaiseki Akiyoshi er verdens førstechakaiseki-restaurant uden for Japan. Det er i Paris, på 59 bis rue Letellier i det 15. arrondissement, at du skal tage hen for at opleve en raffineret japansk menu baseret på den berømte teceremoni. Restauranten åbnede for knap et år siden og fik sin første stjerne den 18. marts 2024.

For dem, der ikke ved det, er chakaiseki en traditionel japansk kulinarisk kunst, som er en integreret del af teceremonien. Det er mere end bare en simpel smagsprøve, det er en komplet oplevelse, der har til formål at åbne hjertet for årstidernes skønhed og gang gennem tilberedningen af retterne, valget af genstande og rummets indretning. Værten er lige så omhyggelig med at tilberede retterne som med at præsentere dem, og han respekterer principperne for det traditionelle japanske køkken, som UNESCO har anerkendt som washoku, og som er kendetegnet ved produkternes kvalitet, tilberedningen og de omgivelser, hvor de serveres. Gæsterne forsøger på deres side at forstå værtens intentioner, mens de nyder hver enkelt ret.

På Chakaiseki Akiyoshi har kokken og hans team skabt en menu, der afspejler den japanske æstetik, med fine retter, der forbedrer og sublimerer en kop te. På menuen er der produkter af god kvalitet, som man kan nyde i autentiske omgivelser. Fint porcelæn, en ceremoni, der er Japan værdig, og du bliver transporteret ind i den japanske kultur i løbet af et gourmetmåltid.

Som du kan forestille dig, er denne enestående oplevelse ikke billig og egner sig bedst til en særlig lejlighed. Frokostmenuen består af 10 retter, som man kan gå på opdagelse i for 160 euro, mens aftenmenuen koster 240 euro og består af 13 retter. Den består hovedsageligt af grøntsager og fisk og skaldyr og afsluttes med japanske søde sager og let matcha-te (ousu). Om aftenen er lokalet oplyst af smukke japanske stearinlys.

Ved frokosttid begyndte vi oplevelsen med"Kumidashi", et varmt vand, der beroliger sindet og hjertet og byder det kommende måltid velkommen i ro og mag. Når du er i zen, er det tid til'Niebana', Toyama-ris, der lige er dampet og al dente. Denne lille portion ledsages af"Shiru Wan", en suppe af hvid miso fra Kyoto med butternut-tofu, og derefter"Mukozuke", en sashimi af havkat i agurkeskind med ponzu-gelé. En chance for at opdage hele den japanske gastronomis mangfoldighed på få sekunder.

Næste ret er den fremragende"Nimonowan: Kaburamushi": en dampet ret med revet majroe og et lækkert stykke havtaske serveret i en dashi-bouillon. Så kommer vores favorit, "Yakimono", havaborre grillet over binchotan (det berømte japanske trækul) serveret med brøndkarseblade og rucola. En sand fornøjelse!

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Den kulinariske fornøjelse fortsætter med"Taki Awase", daikon med en velsmagende kammusling tilberedt i tempura. Hele retten fremhæves af en spinatsauce. Vi falder også for"Shiza kana: Sabazushi", en mindeværdig presset sushi med grillet makrel på et nori-blad og et grønt shiso-blad. Et par mundfulde er nok til at transportere os direkte til den opgående sols land.

Vi elsker også den saftige"Hashi Arai"-suppe med jordskokkechips. Den salte del af dagen afrundes med"Meshi", dampede ris serveret med grillet fjeldørred, ingefær og shiso samt"Tsukemono" (japansk pickles og fermenterede grøntsager).

Chakaiseki Akiyoshi afslutter oplevelsen med"Wagashi", en dessert baseret på røde azuki-bønner, kanelsød kartoffel og yuzu, som toppes med ocha, den berømte teceremoni, hvor man drikker en fremragende matcha fra Koyamaen i Kyoto.

Bemærk, at menuen ændres regelmæssigt. Hvis du planlægger at deltage i denne utroligt unikke kulinariske oplevelse, skal du ikke blive overrasket over, at menuen er anderledes end vores.

Hvis du vil nyde denne oplevelse og den berømte teceremoni over et enestående måltid, skal du bestille i forvejen og lade dig rive med af japansk kultur til et fortryllende mellemspil.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.