Yabaï Sando: Walter Ishizukas gourmetkoncept i Paris

I flere måneder nu har sandoen invaderet hovedstadens gader. Denne berømte japanske sandwich, der er lige så fugtig, som den er trøstende, har fået pariserne til at sidde på kanten af stolen i deres søgen efter noget nyt og originalt. Siden 6. september 2022 har der været et sted i Paris, som er dedikeret til denne japanske street food-specialitet.

Dette gourmetkoncept og den ægte kaffebar hedder Yabaï Sando og er designet af den meget sympatiske og inspirerede Walter Ishizuka. Denne specialist i fransk-japansk fusionskøkken er tidligere kok på Hoxton og har også arbejdet med Paul Bocuse og på Ritz. Til sit eget etablissement, Yabaï Sando, har Walter Ishizuka designet et moderne, indbydende sted, hvor man kan komme og nyde denne japanske specialitet i fuldkommen afslapning. Men vær advaret, her fås sandoen i en gourmetversion, lavet med kvalitetsprodukter, som kan nydes på stedet eller tages med, selvfølgelig.

Beviset ligger i at spise denne sando af Wagyu-oksekød (fra Australien) med krydret shichimi-sauce, kulbrød, coleslaw og pickles. Alternativt kan man vælge sando med fritgående kylling og sort sesamsauce.

Fiskeelskere kan vælge den fremragende laksesando, som er perfekt tilberedt og kommer fra Bölmo, en norsk ø i Nordsøen. Til den har kokken valgt en lækker koriandersauce og ultrablødt hvidt brød.

Og for vegetarer kan man prøve miso aubergine sando med miso mayo. Ud over den sædvanlige menu vil kaffebaren snart tilbyde en særlig sando, som skifter hver måned.

• Læs også
• Hvor kan man spise en god sando i Paris? Vores gode adresser
• Japanske restauranter i Paris, vores gode adresser
• Gode tilbud i ugen 10.–16. august 2026 i Paris og Île-de-France

Den bedste del? Shokupan, det særlige brød, der bruges til at lave disse sandos. Det kommer fra Julhès og er lidt lysere end traditionelt brød. Der er to opskrifter på Yabaï Sando-menuen : et hvidt brød og et sort trækulsbrød. Brødene paneres derefter efter alle kunstens regler med æg og panko for at opnå en ret, der er både blød og sprød.

Som tilbehør til disse sandoer foreslår Yabaï Sando søde kartoffelfritter med nori og shichimi, rødkål eller en Wakame-salat.

For dem med en sød tand har Walter Ishizuka også udviklet nogle meget velsmagende sando-opskrifter, herunder choco-hasselnødde-sandoen, der er generøst toppet med en choko-pralinesauce og stykker af hasselnødder for at give knas, og Monochrome is -sandoen med sort sesam-is, kulbrød og honning.

Det skorter ikke på valgmuligheder, når det gælder drikkevarer, med kolde drikke, japansk øl og en række varme drikke, herunder den uundgåelige Matcha Latte eller Flat White, med kaffe distribueret af Maison Coutume.

Så er du klar til at rejse til Japan og nyde en af disse velsmagende sandoer af Walter Ishizuka ?