Kalank, en middelhavsrestaurant og delikatesseforretning nær Nation

Vinteren nærmer sig med hastige skridt, og det samme gør den dysterhed, der følger med. Og det er, hvad den nye middelhavsrestaurant Kalank, som for nylig åbnede på Place de la Nation, handler om.

Patrick Sacchetti, der oprindeligt er fra Marseille, men har været parisier de sidste 25 år, har forestillet sig Kalank som både en restaurant og en delikatesseforretning med middelhavssmag, hvor man kan opdage hans smukkeste kulinariske minder, som han har samlet op her og der, mens han rejste rundt på vejene i Sydfrankrig for at møde producenter, landmænd og vinbønder i Provence, Languedoc og Korsika.

Gourmeter og kendere vil opdage mindre kendte produkter, som er svære at finde andre steder i hovedstaden: honning fra Marseille, rillettes de rougets, vintage sardiner, Brin de Mimosa 100% Rolle hvidvin og citronmarmelade fra Menton. La crême de la crême, som skal nydes i en sydlandsk atmosfære af rattan, oliventræer og tørrede blomster.

• Læs også
• Nye restauranter forventes i Paris til starten af det akademiske år 2023
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Den kommende uge 29. april - 5. maj 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

I køkkenet er det kokken Kei Miura, direkte fra Japan, der viser vejen. Inspireret af traditionelle opskrifter fra Sydfrankrig tilbyder han sæsonbetonede retter lavet af omhyggeligt udvalgte råvarer: Taureau au Pistou carpaccio, Nyons sorte oliventapenade, tomater fyldt med aubergine riste, eller Chichi-Frégi med anischokolade, serveret med pastis, vin eller en lokal øl.

Gault & Millau har ikke taget fejl: blot et par uger efteråbningen har Kalank allerede fået sin første toque af den gastronomiske guide!