Mailea Weger er ikke fremmed for USA. Hun er oprindeligt fra Californien og udmærkede sig som souschef på de berømte Gjusta og Gjelina i Santa Monica, før hun åbnede sin egen restaurant, Lou, i Nashville, efter et ophold i Paris på Echo. Nu er hun tilbage i den franske hovedstad og åbner sin første restaurant, Lou, som et ekko af hendes restaurant i Nashville.
I sine kufferter fra Tennessee medbringer Mailea Weger solen, der aldrig går ned, og et køkken med californiske accenter, fremhævet af mexicanske indflydelser. Det er en dejlig blanding af inspirationer, som er modsætningen til forudfattede meninger om det amerikanske køkken, et ægteskab, som er velkendt og anerkendt på restauranter i Los Angeles.
Mailea Weger har indrettet sin parisiske Lou i en restaurant med en ren, solrig indretning med store karnapper, der lukker naturligt lys ind fra begge sider, blomsterbuketter i himmelske farver, travertinborde og et øje for detaljerne helt ned til de farvede karafler på bordene.
På de to store gæsteborde, der er ideelle til vennegrupper, ved disken i stand-up mode eller bagerst i restauranten for mere intimitet, paraderer deletallerkenerne forbi, det omhyggelige arbejde af restaurantens to souschefer, thailandske Tasanee Penphaen og mexicanske Gloria Vazquez Santiago.
Denne trio af kvinder sparer ikke på indkøb af produkter og arbejder hånd i hånd med en håndfuld producenter, der er håndplukket for deres engagement i etisk og bæredygtigt landbrug og fiskeri. Det samme ønske om at gøre tingene rigtigt og fremme rene, naturlige, økologiske eller biodynamiske vine med mere end 200 referencer, som Fabrice Mansouri har fundet, og den kommende åbning af en vinkælder ved siden af restauranten.
Lous go-to retter omfatter en tostada med spejlæg, hvid bønnecreme med hasselnøddesmør og salsas negra & verde (€14) eller boghvedepandekager med en sauce af chokolade og salt ahornsirup, ledsaget af en kugle maltsmør pisket op som chantilly; brunch er aldrig langt væk, selv ikke i løbet af ugen.
Lammeeffiloché (€ 28) er også meget fræk, og man kan spise den med fingrene ved at dyppe en majstortilla i den, ligesom sandwich med svinekød og karamelliserede løg (€ 20). For friskhed og god samvittighed er der de grønne asparges (€18) med hestebønner, radiser, syltet selleri, stegte kapers og yoghurt ranch sauce; de røgede groixmuslinger (€24) med syltet puntarellehjerte, majroer, croutoner, vinaigrette med konserveret citron og pink bær. Som afslutning er der intet som isen (ribotmælk, sort peber) og sorbeten (jordbær), der er lavet på stedet.
Priser
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Officielt websted
www.instagram.com
