Les Caryatides, Alfred Sommiers fortrolige terrasserestaurant gennemsyret af historie

Les Caryatides ligger i det historiske hjerte af Paris, i Hôtel Alfred Sommier, et tidligere parisisk byhus fra midten af det 19. århundrede, og tilbyder en unik kulinarisk oplevelse, der vækker minder om husets rige fortid. Denne historiske bygning er nu omdannet til et 5-stjernet hotel og er en enestående ramme for en restaurant, hvor kunsten at underholde er blevet omhyggeligt bevaret.

Hotellet, der ligger på 20 rue de l'Arcade, tæt på Place de la Madeleine, blev oprindeligt bygget som "petit" hôtel de Soubise af Pierre Contant d'Ivry til marskal de Soubise. I dag er hotellet under ledelse af Richard de Warren de Rosanbo, en efterkommer af Sommier-familien, blevet forvandlet til et luksuriøst 5-stjernet hotel, der bringer forfædrenes hjem tilbage til livet.

Restauranten Les Caryatides er indrettet i Louis XV-stil. Med højt til loftet og tre store lanterner, der oplyser træpanelerne, giver atmosfæren indtryk af at sidde ved et familiebord. Medaljonstolene med spanskrør og Gien-serviset, der bærer Alfreds navn, er en fin måde at starte på. Restauranten har fået sit navn efter de berømte ornamentale statuer, der pryder indgangen til spisesalen.

Kokken Edouard Ogier, som står i spidsen for Les Caryatides, har arbejdet sig op blandt de allerbedste: fire år på Laurent, fem år på La Réserve Paris, et par måneder på La Tour d'Argent, samt på Le Clarence og Hélène Darroze. Med sådan en erfaring forventer man det bedste på tallerkenen, og man bliver ikke skuffet.

For at gøre oplevelsen endnu mere personlig tilbyder restauranten 'Menu de Jeanne' til ære for Jeanne Sommier. Denne menu, der koster 59 euro, indeholder signaturretter som f.eks:

• Rødbeden, der ledsager laksegravlaxen, en påmindelse om Sommiers sukkerforretning,
• Stegte dåser, som traditionelt serveres med Bourgogne-vin, der minder om familiens oprindelsesregion,
• Og "Alfreds barndomsminde", en mystisk dessert, der minder om familiens oprindelse som bagere.
  

Andre lækkerier venter på dig på à la carte-menuen, herunder forretter og små retter til deling, salater og en række desserter. Under glastaget, i spisesalen eller endda ved et dejligt bord på terrassen, når vejret er godt, kan du slappe af og nyde en vidunderlig opdagelse.

• Læs også
• Hôtel Alfred Sommier, et sublimt privat palæ i 8. arrondissement og dets tagterrasse.
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Som du kan forestille dig, skifter menuen med årstiderne. Under vores besøg på Les Caryatides vil vi afsløre, hvad vi har opdaget. Det er en mulighed for at give dig et indblik i kokken Edouard Ogier og hans teams ekspertise.

Vi startede med nogle forretter, der var fulde af finesse og smag. Laksegravlaxen, vores signaturret, serveret med rødbede- og kartoffelsalat, er en vidunderlig opdagelse, mens quinoa-, citrusfrugt- og avocadosalaten, frisk og let, er ideel til det varme vejr.

Til hovedret nød vi virkelig Fregola Sarda med sine sprøde grøntsager og hvidløgsemulsion, som transporterede os direkte til Sardinien med sin autenticitet. Den stegte and, serveret med franske ærter, var generøs, velafbalanceret og fuld af karakter. Og for at fuldende denne trio af hovedretter fik dagens Pêche de Normandie, en perfekt tilberedt rokke, os til at sætte pris på havets smag med uforglemmelig delikatesse.

Som en sød afslutning blev vi forført af æbletarte Tatin, en fransk klassiker, der er blevet genskabt med brio, og som kombinerer sprødheden i dejen, det karamelliserede sukker og æblemillefeuillet. Og som afslutning på vores kulinariske rejse smagte vi Alfreds Souvenir d'enfance med brød, en mystisk dessert, der ud over sin lækre smag vækker minder om Sommier-familien.

At opleve Les Caryatides er uden tvivl en rejse for sanserne, en fordybelse i historien og en unik mulighed for at opdage det franske haute cuisine. Det er et absolut must på dit næste besøg i Paris, til en frokostpause, en romantisk middag eller bare for at nyde et øjeblik ude af tiden. Restauranten er åben til frokost og middag fra tirsdag til lørdag, efter forudgående aftale.