Restauranten La Traboule har sit navn fra en traboule, den lyonnaisiske betegnelse for en smal passage gennem en bygnings gårdhave, men også fra dens lommeformat, som tillader 22 couverter til frokost og middag, hverken mere eller mindre. Det er derfor, det er så vigtigt at bestille bord i forvejen, eller hvis man ikke kan nå det, kan man gå til restaurantens lillebror, Comptoir de la Traboule, som ligger et stenkast fra Eiffeltårnet.
Denne eftertragtede restaurant i Miromesnil-kvarteret har alt, hvad der skal til, fra den lille terrasse, der åbner dørene, når vejret er godt, til det åbne køkken, hvor brigaden arbejder hårdt, og de attraktive priser - og lad det være sagt med det samme: attraktive priser for denne del af Paris, meget tæt på Champs-Elysées, og frem for alt for denne kvalitet.
Den nyudnævnte køkkenchef John Figueroa (tidligere næstkommanderende på Substance, som også arbejdede på Mavrommatis med Michelin-stjerne) meddeler ydmygt, at mens køkkenet ved frokosttid er bistronomisk og skifter dagligt for ikke at trætte kvarterets arbejdere, bevæger menuen sig om aftenen i retning af et mere gastronomisk og endnu mere kreativt køkken.
Og alligevel var der masser af overraskelser og gode ideer på tallerkenen, selv ved frokosttid, da vi var på besøg! Med frokostmenuer til € 35 for forret/hovedret eller hovedret/dessert og € 45 for forret/hovedret/dessert kan man nyde vidunderligt smeltende gnocchi og østershatte i en safransabayon og blå krabbe og butternut-ravioli (€ 6) i en stærkt bitter kaffeemulsion.
Så er der torskeryg, forårsløg, broccoli og rejesauce - der er virkelig lagt kræfter i saucer og tilbehør, som giver hver ret et rock'n'roll-præg - og kalvebrisler (+7 €), som allerede fandtes i den tidligere køkkenchef Fransesco Fezzas dage, og hvis opskrift er blevet bevaret, som den er, med et strejf af combawa.
En dejlig quenelle af sort sesamis til sidst, turbineret på stedet, og vi er på vej ud på nye kulinariske eventyr... Med løftet om at vende tilbage for at teste Traboule efter mørkets frembrud!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Adgang
Miromesnil (linje 9 og 13)
Priser
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Officielt websted
restaurantlatraboule.fr
