Restauranten La Traboule har fået sit navn fra en traboule, som er lyonnaisernes betegnelse for en smal passage gennem bygningers baggårde, men også fra dens lommeformat, som tillader 22 couverter til frokost og middag, hverken mere eller mindre. Det er derfor, det er så vigtigt at bestille bord i forvejen, eller hvis man ikke kan komme, kan man gå til restaurantens lillebror, Comptoir de la Traboule, et stenkast fra Eiffeltårnet.
Denne eftertragtede restaurant i Miromesnil-kvarteret har alt, hvad der skal til for at behage, fra den lille terrasse, der åbner dørene, når vejret er godt, til det åbne køkken, hvor brigaden arbejder hårdt, og de attraktive priser - for denne del af Paris, meget tæt på Champs-Elysées, og frem for alt for denne kvalitet.
Den nyudnævnte køkkenchef John Figueroa (tidligere næstkommanderende på Substance, som også har arbejdet på Mavrommatis med Michelin-stjerne) meddeler ydmygt, at mens køkkenet ved frokosttid er bistronomisk og skifter dagligt for aldrig at trætte de hårdtarbejdende lokale, bevæger menuen sig om aftenen mod et mere gastronomisk og endnu mere kreativt køkken.
Men under vores besøg var der masser af behagelige overraskelser og gode ideer på tallerkenen, selv ved frokosttid! Med frokostmenuer til 35 € for forret/hovedret eller hovedret/dessert og 45 € for forret/hovedret/dessert kan du nyde vidunderligt smeltende gnocchi og østershatte i safransabayon og blå krabbe og butternut-ravioli (6 €) i en stærkt bitter kaffeemulsion.
Så er der torskeryg, forårsløg, broccoli og sauce med grå rejer - der er virkelig gjort noget ud af saucerne og krydderierne, som giver hver ret et lille pift - og kalvebrisler (+7 €), som allerede fandtes under den tidligere køkkenchef Fransesco Fezza, og hvis opskrift er blevet bevaret, som den er, med combawa-pift.
En dejlig quenelle af sort sesamis til slut, turbineret på stedet, og vi er på vej ud på nye kulinariske eventyr... Med løftet om at vende tilbage for at teste Traboule efter mørkets frembrud!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Adgang
Miromesnil (linje 9 og 13)
Priser
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Officielt websted
restaurantlatraboule.fr
