Le Panoramique, den stjernespækkede locavore-restaurant i Yvelines med betagende udsigt

Tæt på Giverny, nær Vétheuil og La Roche Guyon ligger restauranten Panoramique i det romantiske Domaine de la Corniche i Yvelines, og det er det ideelle sted at blive grøn uden at skulle rejse for langt. Med sine enorme panoramavinduer, der giver en af de fineste udsigter over Seinen i Ile-de-France-regionen, er det svært ikke at blive forelsket.

Det er i disse omgivelser, der er et impressionistisk maleri værdigt, at vi sætter os ned for at opdage Gaïtan Perullis køkken, som har stået i spidsen for restauranten siden 2018. Gaïtan Perulli er ikke ukendt med Michelin-stjerner, for han har arbejdet sammen med Davy Tissot, Yannick Alléno og Éric Frechon, især på Le Bristol og Le Meurice.

I 2018 besluttede Julien Razemont, som netop var blevet tildelt en Michelin-stjerne på restauranten Panoramique, at hellige sig sit privatliv og bad sin tidligere kollega, Gaëtan, om at erstatte ham. Gaëtan greb chancen og smøgede ærmerne op for at efterfølge sin ven, vel vidende at det var en udfordring at opretholde Michelin-stjernen og dens niveau af ekspertise. Han udnyttede perioden efter COVID til at revolutionere menuen og har siden da valgt en enkelt menu med mellem 3 og 7 retter med fokus på lokale råvarer.

Det gamle, komplekse menukort, der havde fulgt restauranten i årevis, er blevet erstattet af et kortvarigt menukort, der skifter hver 14. dag. Menuen indeholder sæsonbetonede og for det meste lokale råvarer.

Målet med denne strategi er at kontrollere omkostningerne, reducere spild og affald, undgå afhængighed af leverandørernes tilgængelighed og villighed, tilskynde til kortslutninger og maksimal brug af lokale produkter. Selv brød og kager kommer fra deres eget bageri, så vi taler frisk og traditionelt.

Under vores sommerbesøg opdagede vi en ode til tomater, med en fin carpaccio af havrude og aubergine fra Lommoye biofarm i kaviar, carabinero lige stivnet og carapace-suppe til forretter.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Til hovedret var courgetten i mousseline med fyldte og derefter ristede blomster, ledsaget af en vild havaborre tilberedt a la plancha og toppet med karrysmør, raffineret og smeltende. Blommen med sin rødbedemousseline, som en andefilet tilberedt i en sauterpande blev placeret på, var rig på smag og friskhed.

Efter en fin Soliès-figen med frisk gedeost fortsatte måltidet med brombær, en dessert lavet med brombærkompot og vinaigrette, en sorbet af jordbær og sumakpeber og en vanilje-ganache. Min sidemand elsker Matcha Tea med streusel og infuseret pisket mælk, yuzu-gelé, krystalliseret shiso-blad og mælkeis. Det er vidunderlige opdagelser.

Kort sagt, som du kan forestille dig, vil disse menuer være anderledes, når du kommer. Selvom menuen er annonceret, kan den endda ændre sig på selve dagen, afhængigt af markedet og hvad der er tilgængeligt. Uanset hvad der sker, er friskhed garanteret. Kort sagt, hvis du leder efter en god restaurant i Yvelines til en særlig lejlighed, en ramme om en charmerende, endda romantisk, weekend eller bare en raffineret restaurant med en betagende udsigt, er dette en adresse, du skal have på din radar.

Restauranten er åben til frokost og middag fra onsdag til lørdag. På søn- og helligdage er det brunchtid på Le Belvédère. Fra kl. 11.30 til 14.30 kan du nyde en all-you-can-eat-buffet for €55 for voksne og €25 for børn. Glem ikke at bestille.

Domaine de la Corniche, en wellness- og gourmetferie i Paris-regionen
Domaine de la Corniche er det ideelle sted til en afslappende pause i Paris-regionen. På programmet: en Michelin-restaurant med panoramaudsigt over Seinen, en ultraafslappende spa med swimmingpool, sauna og tyrkisk bad, og endda en privat biograf! Den ideelle ferie for par, familier eller venner! [Læs mere]

Le 20 du domaine, den venlige vinbistro-bar, hvor du kan føle dig hjemme.
Leder du efter en venlig restaurant, der føles som hjemme? Vi tager dig med til "Le 20 du Domaine" på Domaine de la Corniche i Yvelines. På menuen: bistrokøkken ledsaget af gode vine og mere til, hvis du har lyst. [Læs mere]