Baratruf: den første trøffelbar, der slår rod i Paris' Marais-kvarter

Lige i hjertet af Paris' 4. arrondissement, mellem den meget kloge Place des Vosges og den travle Bastille, er et nyt gourmetskud ved at slå rod: Baratruf, hovedstadens første trøffelbar, der er fast besluttet på at tage den sorte diamant ud af skyggen og få den til at knase ved disken.

Kernen i dette eventyr er Pierre-Ivan d'Arfeuille, også kendt som Piv, en trøffeldyrker af blod, hjerte og erfaring. På Pignol, hans højborg i Bourgogne, plejer han over 1.500 trøffeltræer for at dyrke Tuber uncinatum, som han selv lagrer i kælderen, før han introducerer den i Paris som en signaturret. Her er der ingen trøffelspray eller mistænkeligt velsmagende olier: Trøflen er rå, ægte, smuk og lige så velsmagende som sin fætter fra Périgord.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Der er ingen slinger i valsen på menuen: burrata, carpaccio, focaccia og endda en trøffelfyldt Vache qui rit eller Caprice des Dieux med trøfler. Den har nosser! I køkkenet knuser Max, køkkenchefen, kærligt svampene, forkæler dem, tilsætter dem, fryser dem ned, indtil de er modne ... og vækker dem, når det er tid til at servere dem.

I denne hvælvede hule fra det 17. århundrede med tatoveringer på væggene og en hyggelig, men aldrig indelukket atmosfære, kan man tale om lokale produkter, mens man drikker en Spritz på fad i 30 varianter, et nik til sommerens aperitiffer på Pignol. Her er alt dyrket lokalt: familiens trøfler, brød fra Boulangerie Jolie Miche, charcuteri fra Maison Brielle i Bretagne, Bourgogne-vine og spiritus med flaskealder ... og historie.

Kort sagt, en adresse, der skal opsnuses med det samme!

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.