Lav dine egne personlige chokoladebarer under en hyggelig workshop hos Mon Jardin Chocolaté

At spise chokolade er en aktivitet, vi alle elsker! Men i stedet for bare at købe den, hvorfor ikke lave den selv direkte derhjemme? Flere parisiske chokoladekunstnere inviterer dig til at dykke ned i kakaobestanddele og historie via små workshops i små grupper. I 14. arrondissement, ikke langt fra Montparnasse jernbanestation, arrangerer Carine flere gange om måneden disse sjove stunder, hvor man kan være stolt af at have skabt noget med sine egne hænder og bagefter nyde sine små søde sager.

[midroll]

Carine Dhers grundlagde i 2015 sin håndlavede, økologiske chokoladebutik Mon Jardin Chocolaté. Her kakaofrø stammer nu fra øen Sao Tomé og er certificeret økologisk og fairtrade. Der findes også en workshops, hvor man tilbringer en formiddag i laboratoriet for at opdage chokoladens verden, men vi valgte at deltage i en session, hvor vi selv laver små chokoladetabletter for 99 euro.

I en hyggelig stemning midt i butikken drøftede vi vores forhold til chokolade, inden Carine gav os indsigt i kilden til hendes kakao, dens forarbejdning og historie. Herefter gennemgik vi de tekniske trin, som vi skulle lave på to og en halv time, inklusive en smagsprøve. Når forberedelserne var på plads, tog vi en hårnets og forklæde på, og gik i gang!

Carine gav os en af sine chokoladetabletter, enten mørk eller mælkechokolade, alt efter præference. Vi knuste nogle stykker og tilføjede dem til den smeltede chokolade i laboratoriet. Denne chokolade, der indeholder 75 % kakao i mørk chokolade og 38 % i mælke, er holdt ved en præcis temperatur for at kunne bearbejdes ordentligt. Hvis temperaturen er forkert, får chokoladen ikke det rette skinnende udseende.

For at blande vores tabletstykker i chokoladen (den anden halvdel gemmer vi til senere hjemmet), skal man røre forsigtigt med en paletkniv helt tæt på bunden af skålen for at undgå luftbobler, det såkaldte inukseteknik!

Selvom der stadig er enkelte stykker, gør vi vores bedste, inden massen hældes i en sprøjtepose. For mindre erfarne bagere er det faktisk ret let at håndtere!

Nu hvor chokoladen er klar, skal man skynde sig, da nattefrost kan få den til at størkne og danne klumper. I så fald skal den varmes op igen. Dem med varmt blod i årene har derfor en fordel her, hvilket kan være lidt frustrerende, hvis man foretrækker lidt mere ro til at fylde formene!

Vi vender mini-formen om, inden vi fylder den med chokolade og pyntede den med dekorationer for at give vores kreationer et personligt præg. På bordet står adskillige glas med ingredienser: sesam, tranebær, græskarkerner, hasselnødder, kokosnød eller bulgur. Når chokoladen er i formen, skal de ekstra ingredienser hurtigt ind, inden den stivner!

Når den er fyldt, sendes den i

køleskabet. Mens den afkøler, forbereder vi indpakningerne til at tage med hjem eller give bort, og pynter små pakker. Til sidst skal vores flotte trøfler ud af formene og pakkes i fine æsker, mens vi selvfølgelig smager på et par stykker undervejs!

Hvis du ønsker en mere teknisk chokoladeuddannelse, bør du vælge længere kurser. Her er fokus mere legende og smagfuldt med mulighed for at tilpasse din egen tablet. Det er også muligt at leje helt private workshops til et jentefødselsdagsarrangement eller team building. Men bemærk, at butikslokalet er lidt trangt med bordet i midten, så grupperne bør ikke være for store.

En sød pause der giver indsigt i, hvorfor håndværket som chokoladepolstrer er en daglig udfordring!