På Élysée-paladset er den sagnomspundne galette des rois ikke blot en simpel dessert: den er blevet et moderne symbol på republikken. Siden 1975, da Valéry Giscard d’Estaing indførte traditionen, er den blevet bagt i kæmpeformat for fællesskabet… og uden fève. Ingen konge, ingen dronning, ingen krone – blot en kage designet til personalet, gæsterne og til tider journalisterne. Den til 2026 vil blive serveret mandag den 5. januar, under den Epiphany-ceremoni, arrangeret som en del af Rabelais, en gastronomisk begivenhed hvor 36 unge talenter mødes omkring statsoverhovedet. Den fungerer både som en symbolsk gestus og et levende eksempel på den franske håndværkstradition, og den viser den folkelige tradition, der genfortolkes i en officiel ramme. Dens enorme størrelse er ikke et tilfældigt træk, men et symbol på enhed, tradition og fællesskab.
For 2026, the Bakers' Confederation has once again entrusted the task to Jean-Yves Bouiller, artisan of the 15th arrondissement of Paris and head of the artisanal bakery Le Moulin de la Croix Nivert. He was already chosen in 2021, 2022, 2023, and 2024. This continuity was broken in 2025, when Thierry Meunier, a Meilleur Ouvrier de France based in Boulogne-Billancourt, crafted the Élysée Palace's galette. Now 52, Jean-Yves has 37 years of experience and has been rooted in the 15th for over a decade, supported daily by his wife Florence and a team of six. His first major galette was made as part of the Pièces Jaunes campaign for Necker Hospital.
Udfordringen matcher scenariet: en kage på hele 1,10 meter i diameter – ikke et centimeter mere, for at undgå at den går i stykker, forhindrer bagestress og, vigtigst af alt, for at den kan komme ind i varevognen! – 12 kg smørblød trætætte dej, hvoraf 6 kg er smør, 7 kg frangipane og næsten to timers bagetid under konstant opsyn. Midt i den travle produktionsperiode kræver dette job god plads, specialforskåneovne, præcision og ro i sindet. Vanvittigt vant til ekstra store størrelser, laver Jean-Yves Bouiller hvert år 40 til 45 XXL-kager og har allerede trykt kager til indenrigsministeriet og Landbrugsministeriet. I 2026 skal han på ny skabe Nôtre-Dame-kagen.
Tro mod traditionen vil han være til stede ved Elysée under skæringen, inden han vender tilbage til et nyt år, som han planlægger at markere med endnu en deltagelse i konkurrencerne om Europas bedste traditionelle baguette og det bedste smørcroissant i Paris.
Den gode nyhed? Denne kongelige galette kan nydes langt fra protokollen, direkte hjemme hos dig. På Moulin de la Croix Nivert serveres den samme opskrift som den, der bliver serveret ved Élysée, bare i en familieversion: den klassiske hjemmelavede butterdej, den lækre frangipane med cremet vaniljecreme… og denne gang med fabben, så alle kan blive konger eller dronning for en øjeblik – måske over en bid. Det er samme galette som den i Det Palads, men tilpasset til dine festlige alimer!
En lille kuriositet, hvis man kender Jean-Yves Bouillers meritter: Han modtog Håndværkets Fremragendehed-medaljen i 2024, blev tredjebedst tilberedt croissant og flan i Île-de-France samme år, kom sjettepladsen i regionens bedste croissants i 2025, og slutteligt placerede han sig som niende i Paris’ konkurrence om den traditionelle baguette.
En bid, en bid af den republikanske tradition, og pludselig er man ved Élysée… lige rundt om hjørnet!
Datoer og tidsplaner
Af 6. januar 2026 På 31. december 2027
Placere
Højen ved Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Adgang
Metro 6 Cambronne
