Der Wettbewerb um die Beste Pâtisserie der Yvelines 2026 hat sein Urteil gefällt, und in diesem Jahr standen zwei süße Leckereien aus der Vitrine auf dem Programm: Flan Vanille und Millefeuille. Organisiert wurde er von der Fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines, und er versammelte 42 Bäckerinnen und Bäcker aus dem Département (78).
Der beste Flan der Yvelines geht an Thomas Bernet von der Bäckerei-Pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines, in der Nähe von Rambouillet. Der beste Millefeuille der Yvelines stammt von Donatien Dassonville, aus dem L'Atelier des 2 frères in Saint-Germain-en-Laye. Zwei Adressen am äußersten Ende des Départements, die einen guten Grund liefern, die Nachmittagsleidenschaft auf der Route zu genießen.
Jedes Jahr wählt der Verband ein neues Thema. Nach der Zitronentorte, gefolgt von Apfelkuchen und Paris-Brest, tritt dieses Duo in den Auslagen der Bäckereien auf – doch hier ist eine präzise Beschreibung gefragt.
Mit 30 Jahren hat Thomas Bernet im Februar 2023 die Bäckerei gegenüber dem Rathaus von Perray-en-Yvelines übernommen. Sein Wettbewerbs-Flan orientiert sich am Rezept des Hauses, allerdings mit etwas mehr Vanille. Alles dreht sich um die Feinheiten – wie ein Schneider, der denselben Schnitt behält, aber jede Naht neu setzt.
Sein Geheimnis liegt in einem dreifachen Backprozess: zuerst blindbacken, dann zur Bräunung, schließlich mit dem Flan-Gerät weiterbacken. So lässt sich eine matschige, durchweichte Konsistenz vermeiden, die viele Flans ruiniert. Insgesamt etwa zwei Stunden Backzeit einplanen, mit einer Abkühlphase zwischen den einzelnen Schritten.
Milch weicht ebenfalls der Sahne zugunsten einer reicheren Textur. Alle Zutaten stammen aus Frankreich, Sahne und Butter kommen aus der Normandie, und Mehl von Moulins Fouché in Essonne. Der Konditor gesteht, sehr überrascht gewesen zu sein, den Sieg errungen zu haben, und landet zudem auf dem fünften Platz beim Millefeuille.
Was das Millefeuille-Thema angeht, belegt Donatien Dassonville von L'Atelier des 2 frères in Saint-Germain-en-Laye den ersten Platz. Die im Jahr 2023 eröffnete Bäckerei-Pâtisserie präsentiert sich als Bio-Adresse, nur wenige Schritte vom Schloss entfernt.
Anders als beim Pudding, dessen Rahmen ziemlich streng war, ließ das Millefeuille Raum für Neuinterpretationen. Die Kandidaten konnten mit Aromen und der Präsentation spielen, vorausgesetzt, sie bewahren das, was dem Kuchen seine Seele verleiht: eine knusprige Blätterteigschicht und eine gut ausbalancierte Creme.
Saint-Germain-en-Laye gelingt zudem ein schönes Doppel, denn Julien Duhamel, ein weiterer Handwerker der Stadt, erringt den zweiten Platz. Mehrere Konditoren glänzen ebenfalls in beiden Kategorien, darunter Sébastien Le Bouedec in Croissy-sur-Seine oder Hitomi Yamashita in Versailles.
Für Thomas Bernet, der seit 2023 jedes Jahr dabei ist, besteht das Hauptinteresse zunächst darin, seine Rezepturen und Techniken zu hinterfragen. Ein Kuchen, selbst wenn er gelingt, ist in seinen Augen nie perfekt. Der Wettbewerb wird damit zu einem Moment der Reflexion und des Austauschs unter Fachleuten.
Der Effekt ist auch im Geschäft zu spüren. Seit dem Sieg hat die Bäckerei Église ihre Flan-Verkäufe von rund zwanzig Stück pro Tag auf über sechzig gesteigert. Der Flan steht 2026 zudem landesweit im Mittelpunkt, mit der ersten Auflage des Concours national du meilleur flan, der im April in Paris von der Confédération nationale der französischen Bäcker- und Konditorei-Handwerker organisiert wird.
Der preisgekrönte Pudding wird jedes Wochenende in der Bäckerei-Konditorei der Église, 2 rue de Chartres, in Perray-en-Yvelines, genossen. Jedes Wochenende. Pro Stück rechnen Sie mit 4 €; alternativ wählen Sie das ganze Flan-Exemplar, ca. ein Kilogramm schwer, für 4 bis 6 Personen. Unter der Woche ist der klassische Flan weiterhin für 3 € pro Stück erhältlich. Das Geschäft ist montags geschlossen, und der Perray-Bahnhof ist von Montparnasse aus mit der Transilien-Linie N erreichbar.
Für Millefeuille geht es ins L'Atelier des 2 frères, 3 rue de Poissy, mitten im Zentrum von Saint-Germain-en-Laye. Von Paris aus erreicht man die Stadt bequem mit der RER A, deren Endstation hier liegt. Nach der Verkostung lässt sich der Spaziergang zum Château und zum musée d'Archéologie nationale fortsetzen und anschließend den Blick über das Seine-Tal von der Grande Terrasse genießen.
Dieses Ranking richtet sich an Liebhaber gut gemachter Klassiker, die eine gekonnte Rezeptur einer spektakulären Kreation vorziehen. Der Perray-Flan und das Millefeuille von Saint-Germain sind zwei wunderbare Entdeckungen, die man idealerweise mit Familie oder Freunden genießen kann – sei es für eine Nachmittagsjause oder einen Tagesausflug in den Yvelines.
Kleiner Tipp: Der Flan aus dem Wettbewerb wird nur am Wochenende angeboten und erfordert lange Vorbereitungszeiten. Besser früh vorbeischauen, um kein leeres Schaufenster zu erwischen, oder direkt bestellen. Gleiches gilt fürs Millefeuille, das nach einem Sieg oft stark nachgefragt wird: Ein Blick auf das Instagram-Konto der Bäckerei, bevor Sie sich auf den Weg machen, kann Enttäuschungen vermeiden.
Um die Tour der ausgezeichneten Handwerksbetriebe fortzusetzen, empfehlen wir Ihnen das Verzeichnis der besten Baguette der Tradition in den Yvelines 2026, gewonnen von Franck Harcault, der ebenfalls in Saint-Germain-en-Laye ansässig ist. So lässt sich eine vollständige kulinarische Entdeckungstour durch die Stadt zusammenstellen.
Und um sie mit den Konditoreien der Hauptstadt zu vergleichen, stellen wir unsere Auswahl der guten Flans und Mille-Feuilles der Hauptstadt vor.
Diese Seite kann KI-gestützte Elemente enthalten, weitere Informationen finden Sie hier.
Orte
Bäckerei und Konditorei der Kirche - Haus Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
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Werkstatt der zwei Brüder, Bäckerei - Konditorei
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
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