Die Bûche de Noël trompe l'oeil brioche originale de chez Ochre

Die festliche Zeit zum Jahresende rückt näher! Wie wäre es, wenn wir über den Tellerrand hinausblicken und uns etwas Regressives gönnen? Ochre, das von Chefkoch Baptiste Renouard geleitete Sternerestaurant, enthüllt uns eine ungewöhnliche Kreation. In Zusammenarbeit mit dem Chefpatissier Nicolas Innocenti enthüllen sie ihre Bûche de Noël , die ein ikonisches Dessert des Restaurants aufgreift: " Souvenir d'un chocolat chaud" (Erinnerung an eine heiße Schokolade ), in Form einerBrioche.

Dieses Dessert, das mittlerweile ein Muss auf der Speisekarte von Ochre ist, spiegelt die Kindheit des Küchenchefs Renouard und seine Nostalgie für die Frühstücke wider, die seine Amme zubereitete. Die Originalkreation besteht aus einem Siphon aus heißer Schokolade mit halbgesalzener Butter, der mit einem Kakaoziegel bedeckt ist, dazu hausgemachtes Brioche-Eis und ein kleines Brioche im Stil eines French Toast versteckt. Es ist diese Essenz des Trostes und des Teilens, die die Bûche de Noël inspiriert hat.

In diesem Jahr stellten sich Baptiste Renouard und Nicolas Innocenti der technischen Herausforderung, dieses Dessert in eine Weihnachtsbûche zu verwandeln. Nicolas Innocenti entwarf eine maßgeschneiderte Form, um ein trompe-l'oeil-artig geflochtenes Bäckereibrioche herzustellen, das mit glitzernden Zuckerperlen verziert ist. Das Innere dieses kulinarischen Kunstwerks ist eine Einladung zu einer Reise der Sinne. Es enthüllt eine Bavaroise mit getoastetem Brioche-Geschmack, die an French Toast erinnert, und einen weichen Biskuit mit getoasteter Brioche. Zwischen diesen Köstlichkeiten weckt eine Mousse aus 65%iger Peru-Schokolade, die mit Zimt, Tonka und Vanille angereichert ist, weihnachtliche Aromen. Das Ganze ruht auf einer Basis aus knusprigem Schokoladen-Nuss-Krokant, der mit Vanillekaramell verfeinert wird.

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Nicolas Innocenti, ein Virtuose der Patisserie, arbeitete in renommierten Häusern wie dem Le Meurice, dem Grand Véfour und dem Four Seasons George V, bevor er sich Baptiste Renouard in Ochre anschloss. Gemeinsam haben sie raffinierte Technik und poetische Kreativität miteinander verschmelzen lassen, um diese exklusive Bûche zu kreieren.

Die " Bûche signature de l'Ochre " ist in limitierter Auflage zum Preis von 95 € erhältlich und reicht für 10 Personen. Bestellungen können per E-Mail an boutiqueochre@gmail.com oder online getätigt werden und werden im Restaurant in 56, rue du Gué in Rueil Malmaison abgeholt oder nach Paris und in die Pariser Region geliefert. Vorbestellungen sind bis zum 16. Dezember möglich, um vom 19. bis zum 31. Dezember verfügbar zu sein.

Um die ausgetretenen Pfade zu verlassen und Tradition und Innovation zu vereinen, hier eine Kreation, die es in sich hat. Die Bûche de Noël Trompe l'Oeil bei Ochre hat optisch und geschmacklich einiges zu bieten und ist ein köstliches Souvenir, das man mit der Familie oder mit Freunden teilen kann.