Die Weihnachtsbûches von Pierre Hermé 2025: Tauchen Sie ein in die abyssale Kollektion

Pierre Hermé präsentiert seine Weihnachtskollektion 2025 „Abysses”, die vom Meeresgrund inspiriert ist. Baumstämme, Adventskalender und Pralinen kommen Ende 2025 in die Pariser Geschäfte, mit Kreationen, die den Korallenriffen Tribut zollen.

Dieses Jahr nimmt uns Pierre Hermé mit auf eine eher unerwartete Unterwasserreise zu den Feiertagen. Der Pariser Konditor war sofort begeistert von der Arbeit von Courtney Mattison, einer amerikanischen Keramikerin, die riesige Korallenriffe aus Porzellan formt. Aus dieser Begegnung entstand die Kollektion „Abysses”, in der jede Bûche de Noël und jede Schokolade die Kurven und Reliefs der Ozeane widerspiegelt. Das ist weit entfernt von den traditionellen Tannenbäumen und Rentieren, und ehrlich gesagt, das verändert alles.

Der Dialog zwischen den beiden Künstlern hat Kreationen hervorgebracht, die zwischen Skulptur und Patisserie oszillieren. Die Verpackungen spielen mit Blautönen und Meeresreliefs, während die Patisserien selbst direkt aus den Tiefen des Meeres zu stammen scheinen. Ein ästhetischer Ansatz, der daran erinnert, dass die Schönheit der Ozeane ebenso zerbrechlich wie kostbar ist.

Baumstämme, die aus dem Rahmen fallen

Beginnen wir mit dem absoluten Must-have: dem Baumstamm Nérée, einem außergewöhnlichen Stück für 430 € für 12 Personen. Er präsentiert sich in einer Schokoladenhülle, die das zerklüftete Relief der Riffe nachbildet, gefüllt mit einer Praliné Infiniment Noisette. Unter dieser spektakulären Hülle verbirgt sich eine Kuppel aus dunkler Schokolade Pure Origine Bélize, die mit Nori-Algen und Yuzu gewagt ist. Die maritimen und rauchigen Noten der Algen treffen auf die Frische der japanischen Zitrusfrucht – gewagt, aber es funktioniert. Nur auf Bestellung am 23. und 24. Dezember 2025 erhältlich.

Für die Boutique Infiniment Chocolat hat Pierre Hermé den Wahnsinn noch weiter getrieben und eine fast 12 kg schwere Schokoladenskulptur geschaffen, die ein komplettes Riff nachbildet. Die Chocolatiers verbringen Stunden damit, dieses monumentale Werk von Hand zusammenzusetzen und zu bemalen. Der Preis? Auf Anfrage, natürlich.

Unser absoluter Favorit istdie Anthéa für 130 € für 12 Personen. Diese charakteristische Bûche vereint den köstlichen Geschmack von Pistazien mit dunkler Schokolade Pure Origine Bélize. Zunächst dominiert die Schokolade mit ihrem klaren, kräftigen Geschmack, bevor sie den Pistazien Platz macht, die sich in einer Praline Infiniment Pistache entfalten. Ein Hauch von Fleur de Sel rundet das Ganze ab und macht es einfach köstlich. Sie kann vom 11. bis 31. Dezember 2025 bestellt werden.

Für diejenigen, die nach günstigeren Formaten suchen, gibt es ab dem 27. November auf pierreherme.com und im Laden einzelne Bûches und Bûches zum Teilen, vom 11. bis 31. Dezember dann auch Formate zum Teilen. Die Fhlor spielt mit der Süße der Vanille, mit Noten von Haselnuss und dezenten Anklängen des Spezialitätenkaffees Flohr aus Honduras. Die Séréna zelebriert die Mandarine, verfeinert mit Lebkuchen, perfekt für die Feiertage. Und wenn Sie überraschende Kombinationen mögen, probieren Sie die Loomi, die dunkle Schokolade aus Belize und schwarze Zitrone mit empyreumatischen Aromen kombiniert, etwas, das man nicht überall findet.

Der Ispahan feiert sein lang erwartetes Comeback in Form einer Bûche mit einer leichten Creme aus Rosenblättern, Litschis und Himbeeren, die für die nötige Säure sorgen. Der Mont-Blanc à ma façon interpretiert den elsässischen Klassiker neu, indem er Kastanien mit Hagebutten kombiniert, um ihm eine frische Note zu verleihen. Rechnen Sie mit 10 € pro Stück, 48 € für 4 Personen und 82 € für 8 Personen.

Verpassen Sie nicht die Vénus, eine Exklusivität von Galeries Lafayette Le Gourmet für 72 € für 8 Personen. Pierre Hermé taucht hier mit Quitte und Rose, abgemildert durch Apfel und Mascarponecreme, in seine Erinnerungen an das Elsass ein. Der bretonische Mürbeteig bricht die Weichheit des Soufflé-Kekses, und wir müssen zugeben, dass dies eine schöne Entdeckung ist.

Adventskalender, die beeindrucken

Wenn Sie einen Adventskalender suchen, der sich von der Masse abhebt, hat Pierre Hermé drei Versionen im Angebot. Der Calendrier Signature für 65 € (180 g) bietet 24 Kreationen von Infiniment Chocolat in einem Kranz in leuchtenden Farben. Er kann ab dem 16. Oktober 2025 vorbestellt werden und ist ab dem 23. Oktober im Laden erhältlich.

Der Calendrier Infiniment Gourmand für 95 € (500 g) enthält eine Schachtel mit Köstlichkeiten, die man schon ab November genießen kann – ideal für Ungeduldige. Das wahre Juwel ist jedoch der Calendrier d'Exception für 185 € (950 g). Er enthält eine von Courtney Mattison handgefertigte Weihnachtskugel aus glasiertem Porzellan mit Reliefs, die Korallenriffe nachbilden, und einem Hauch von Gold. Jedes Stück ist ein Unikat, nummeriert und in limitierter Auflage erhältlich. Ein Geschenk, das auch nach dem Verzehr der Pralinen noch lange in Erinnerung bleibt.

Die kleinen Köstlichkeiten, die die Kollektion vervollständigen

Die Macarons Adorables spielen dieses Jahr mit überraschenden Geschmackskombinationen. Mandarine trifft auf Lebkuchen in der Séréna, Mango verbindet sich mit korsischem Macchia-Honig in der Auréa und Grapefruit spielt in der Kizuna mit Sellerie zusammen. Außerdem gibt es weiße Trüffel mit Haselnüssen aus dem Piemont oder Loomi mit dunkler Schokolade und schwarzer Zitrone. Mit einem Preis von 2,90 € pro Stück, erhältlich ab dem 23. Oktober 2025, kann man sich etwas gönnen, ohne sich zu ruinieren.

Die Panettones feiern ihr großes Debüt bei Pierre Hermé mit vier Varianten zu 35 €: Ispahan, Infiniment Chocolat, Arya (Pistazie und Orangenblüte) und Infiniment Noisette. Diese italienischen Brioches erfordern nach Mailänder Tradition mehr als 65 Stunden Herstellung aus natürlichem Sauerteig. Der Lebkuchen mit dunkler Schokolade und Honig (28 €) und der Stollen (30 €) runden das Angebot für Liebhaber festlicher Süßigkeiten ab.

Die Pralinenschacht eln sind in bläulichen Farbtönen gehalten, die an Meerschaum erinnern, und kosten zwischen 14 € (50 g) und 84 € (545 g). Wir lieben die Kreation „Récif” für 29 €, diese Pralinen, die aussehen, als wären sie vom Meer geformt worden. Es gibt drei Varianten: Haselnusspraliné und dunkle Schokolade, Mandelpraliné und Milchschokolade, Pekannusspraliné und blonde Schokolade.

Ein Engagement, das Sinn macht

Pierre Hermé beschränkt sich nicht nur auf kulinarische Genüsse. Das Haus Pierre Hermé Paris arbeitet mit The Coral Planters zusammen, einem 2017 gegründeten französischen Verein, der Korallenriffe restauriert und neue Meeresschutzgebiete schafft. Ein Teil des Verkaufserlöses der Kreation „Récif” wird an den Verein gespendet. Und es kommt noch besser: 100 Kreationen „Récif” enthalten ein Zertifikat für die Adoption einer Koralle. Auf pierreherme.com können Sie mit einer exklusiven Geschenkbox gleichzeitig das Gebäck und die Adoption einer Koralle verschenken.

Die Desserts „Nomades” für 54 € für 6 Personen und die Eistorte „Jardin de Constance” für 72 € für 8 Personen (Kokosnuss, Vanille, Limette und karamellisierte gebratene Ananas) runden dieses schöne Angebot ab, das vom 20. November bis zum 31. Dezember 2025 erhältlich ist.

Kurz gesagt, Pierre Hermé verwandelt Weihnachten in ein kulinarisches Unterwasserabenteuer und vermittelt gleichzeitig eine Botschaft zum Schutz der Ozeane. Wenn Sie auf der Suche nach köstlichen und originellen Bûches de Noël von Spitzenköchen sind, sind Sie hier genau richtig.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.