Die Nuggets der Redaktion: Alfredine verändert die Einstellung zu gluten- und laktosefreien Kuchen

"Den Namen Healfy (Name der Marke, Anm. d. Red.) habe ich wegen des Gesundheitsaspekts gewählt: Ich betone das wenig, aber es war die komplette Reduzierung von Laktose und Gluten, die mich gerettet hat, das ist es, was ich fördern möchte. Ich wollte Kuchen backen, anderen helfen und deutlich machen, dass man die Denkweise ändern kann".

Eine sehr persönliche Geschichte über Resilienz und Ernährung

"Ich habe am 21. September 2022 meine Marke eingeführt, das ist ein Jahr und vier Monate her. Ich bin mit meinem Labor in St-Ouen ansässig, ich habe derzeit keinen Verkaufsort. Alles fing an, weil ich im Januar 2019 krank wurde. Ich leide an rheumatoider Arthritis, einer entzündlichen Gelenkerkrankung. Ich bin von Entzündungsschüben betroffen und hatte große Schmerzen und Verformungen an meinen Händen."

"Kurz nachdem ich 2020 meinen Partner kennengelernt hatte, der sich sehr für Ernährung interessierte, stellte ich meine Ernährung um und verzichtete auf Laktose und Gluten. Da sah ich einen echten Fortschritt in der Krankheit und konnte meine Basismedikation nach zwei Jahren absetzen, was im März drei Jahre sein werden. Ich hatte zu viele Nebenwirkungen mit meiner Behandlung, einer "Mikro-Chemo", die ich täglich einnehmen musste und die nach und nach die Leber zerstörte: Seitdem habe ich das Gefühl, dass meine Leber wieder funktioniert. Und bei Autoimmunerkrankungen muss man alle fünf oder zehn Jahre die Methode wechseln, weil sie nicht mehr funktioniert und der Körper sich zu sehr daran gewöhnt hat. Man hatte mir die Biotherapie vorgeschlagen, etwas, das trotzdem sehr belastend ist: Einmal alle zwei oder drei Monate wird an einem halben Tag ein Produkt in deinen Körper transfundiert".

"Die Entscheidung, Gluten und Laktose zu streichen, war eine persönliche Entscheidung, es zumindest zu versuchen. Es war nicht unbedingt eine Empfehlung meiner Rheumatologin, mit der ich darüber gesprochen habe und die mir gesagt hat, dass ich versuchen könnte, eine 50/50-Beziehung zwischen Behandlung und Ernährung einzugehen. Ich hatte kein degeneratives Syndrom, also brauchte ich nicht unbedingt eine Grundbehandlung, wenn es nicht zu sehr fortschreitet. "

"Und ich dachte mir, warum nicht meine Geschichte teilen, denn viele Leute finden keine guten gluten- und laktosefreien Kuchen - die voller Zucker und sonst nichts drin sind."

Bestseller, die aus der intuitiven Kreativität von Alfy hervorgegangen sind

"Über die Galette hinaus. Der Bestseller ist der Mandelkuchen mit Frangipane, ich lasse ihn das ganze Jahr über stehen, aber er hat kein Biskuit. Er ist ein Klassiker mit gutem Erfolg, was mich dazu veranlasst hat, das Sortiment auf dieser Rezeptbasis weiterzuentwickeln - mit einer etwas luxuriöseren Kollektion: mit einem Mandelbaum mit Zitrone, der im Mund einen Geschmack wie Zitronenkuchen vermittelt. Ich habe den Pistazienbaum mit reiner Pistazie entwickelt - Pistazienliebhaber lieben ihn.

Ich bekomme viele Rückmeldungen, vor allem in Form von Kommentaren auf meiner Website unter jedem Kuchen. Die Website hilft mir sehr dabei, das Geschäft mit den Bestellungen zu verwalten, sie ist ein viel praktischeres Werkzeug als die Bestellungen per Hand, sie ist "mein rechter Arm", meine Sekretärin, es ist schwierig, etwas anderes über die Website zu akzeptieren!

Ein Werdegang mit vielen Erfahrungen, im Hintergrund immer die Leidenschaft für das Backen

"Ich bin in Amiens geboren und habe in der Nähe gewohnt. Ich habe ein Lycée Hôtelier, bac technologique Hôtellerie, restauration, service: cuisine, salle, hôtel, das sind die drei Teile der Ausbildung, in Amiens absolviert. Danach bin ich nach Paris gegangen, um drei Jahre lang Fotografie zu studieren, wo ich ein BTM Fotografie gemacht habe und drei Jahre lang in einer Presseagentur gearbeitet habe, vor allem für Starfotos. Danach hatte ich keine Lust mehr, in der Welt der Presse zu bleiben und habe ein Sabbatjahr gemacht. Dann habe ich ein zweijähriges BTS-Sekretärinnenstudium absolviert. Ich habe die sozialen Netzwerke einer Boutique in Paris betreut, die Luxuskleider vermietet.

Dann hatte ich es satt, angestellt zu sein - schwierige Arbeitswelt, denn ich bin hypersensibel und habe ADHS(Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung), also fällt es mir sehr schwer, mich in ein Unternehmen zu integrieren. Ich bin ein Freigeist, ich muss animiert werden und man muss mir Aufgaben geben, sonst langweile ich mich und werde depressiv. Mich selbstständig zu machen war also die beste Lösung, um sehr animiert und müde zu sein! Im Moment sehe ich mich dort und nicht woanders.

Ich habe schon immer nebenbei gebacken und wollte meine eigene Marke gründen. Man muss allerdings wissen, dass es zwei Aspekte der Patisserie gibt: Man braucht ein CAP Pâtisserie, um mit Cremes zu arbeiten, also allem, was man nach dem Backen hinzufügt. Mit einem Hotelfachdiplom kannst du Glasuren oder Schokolade herstellen, nichts Verderbliches. Alles ist sehr genau und man muss aufpassen! Wenn ich ganz allein bin, kann ich keine Sahnetorten backen. Ich sublimiere den gluten- und laktosefreien Reisekuchen mit Schweizer Baiser in Blumenform, was mich mehrere Stunden kostet und mit der Krankheit schwierig sein kann.

Der Name "Healfy by Alfy".

Mit meiner Familie war es sehr giftig und schwierig, sie konnten meinen Schmerz anfangs nicht glauben, für sie war es nur vorgetäuscht. Meine Marke "Healfy by Alfy" war ein Beweis dafür, dass man Dinge und Mentalitäten ändern kann.

Healfy habe ich wegen des Gesundheitsaspekts gewählt: Ich betone das wenig, aber es ist die vollständige Reduzierung von Laktose und Gluten, die mich gerettet hat, und das ist es, was ich fördern möchte. Ich verwende keinen raffinierten Zucker in den Dekorationen. Das Baiser wird immer da sein, weil es mein Markenzeichen ist, die Leute können wählen, ob sie auch keine Glasur haben wollen und Vollzucker wählen, also unverarbeitet und unbehandelt, um Entzündungen zu reduzieren: Meine Kuchen sind dreimal weniger süß als Kuchen aus der Bäckerei, es bleibt sehr groumand.

Meine Kuchen habe ich für mich selbst gebacken, dann meine Freunde meine Familie, niemand hat gluten- und laktosefrei gegessen und man hat mir gesagt, dass sie sehr gut schmecken. Ich wollte Kuchen backen, anderen helfen und deutlich machen, dass man die Denkweise ändern kann. Die Seite, auf der ich keine Unterstützung hatte, von meinen Verwandten, aber ich fand viel mehr Unterstützung bei Leuten, die mir nicht nahestanden. Jetzt versteht meine Familie meinen Schritt viel besser. Viele Leute sagen mir, dass ich auf der Welle des Trends schwimme, ohne meine Präsentationstafel gelesen zu haben, aber es war wirklich eine authentische und tiefe Leidenschaft, die dem Unternehmertum zugrunde liegt, was nicht immer einfach ist: genauso viele Einschränkungen und Nachteile wie in einem Angestelltenverhältnis, es ist eine echte Lebensentscheidung, die ich getroffen habe.

Den schlechten Ruf von glutenfreien laktosefreien Kuchen beheben

Ich hatte den Fall, als ich den Markt der Schöpfer in St-Ouen gemacht habe, die andere gluten- und laktosefreie Dinge probiert hatten und von der Qualität überrascht waren: Dieser Ruf von gluten- und laktosefreien Produkten kann mir leider schaden, die Leute müssen den Schritt machen und dann kommen sie wieder und wissen, dass es gut und lecker sein kann.
Ich weiß, dass mein Produkt gut ist! Ich habe sogar Kunden, die sich gluten- und laktosefrei ernähren und meine Kuchen wegen ihrer Textur bevorzugen, weil sie zart schmelzen und saftig sind!

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Das Treffen mit Sortir à Paris

"Margot, Ihre Journalistin, hatte mich letztes Jahr im Dezember kontaktiert. Sie suchte Unternehmer, kleine Handwerker für das Thema Dreikönigskuchen im Januar, Sie hatten viele große Namen! Le Crillon, Mariage Frères ... Ich hatte ein bisschen das Impostor-Syndrom! Dieses Jahr war es My, die mich wieder kontaktiert hat, um meine Galette zu bekommen, wegen der glutenfreien, laktosefreien Alternative, die aber auch erschwinglich ist (VS einige ihrer Konkurrenten, die bei etwa 60 Euro liegen, Anm. d. Red.). Viele Marken haben keine Geschichte hinter sich, sondern bieten gluten- und laktosefreie Produkte einfach so an. Für mich sind das unvernünftige Preise, während man mir sagt, dass es zu teuer ist, aber ich mache meine erlaubte Marge, die Bäckerei-Marge (zwischen Preis und Kosten, Anm. d. Red.). Es ist eine moralische Frage, ich weiß nicht, ob das jemand überprüft, aber ich hatte eine Basis, die ich nicht überschreiten durfte. Die Leute sind überrascht über die 21 Euro für Cakes für sechs Personen... während manchmal anderswo große Namen ähnliche Dinge machen, oder sogar doppelt so viel, und das überrascht niemanden."

"Nach dem Artikel habe ich viele Bestellungen für die Galette des Rois erhalten und viele Kommentare, die mir sagten, dass es toll sei, die Galette neu zu interpretieren und eine gluten- und laktosefreie Option für alle betroffenen Menschen zu haben. So habe ich dank Ihnen ein viel breiteres Publikum kennengelernt, danke!".

"Ich habe mir gesagt, dass ich für den Dreikönigskuchen einen Kuchen mit Mandeln backen muss, und der Mandelbaum kam mir in den Sinn, und so habe ich mein Rezept kreiert! Ich bin sehr kreativ, ich kann nicht stillsitzen, also ist es sehr instinktiv".

Ein unternehmerisches Abenteuer, das mit der Krankheit zu verbinden ist

"Bei meiner Krankheit ist die chronische Müdigkeit am schlimmsten. In diesem intensiven Dezember kann ich zwar 12 Stunden am Tag schlafen, aber es fällt mir schwer, mich zu erholen. Manchmal ist es kompliziert, allein in der Firma zu arbeiten, aber im Moment geht es mir gut. Ich mache trotzdem alle Lieferungen selbst, denn das ist ein echtes Problem - auch für alle Unternehmer um mich herum - man weiß nicht, ob der Kuchen ganz ankommt! Man kann nicht das Rohmaterial verlieren und dem Kunden auch noch das Geld zurückzahlen, auch wenn ich keine Creme oder Cake Design habe, sondern meine Deko mit den zerbrochenen Baisers, für die ersten Jahre werde ich das Risiko nicht eingehen".

"Dasselbe gilt für die Erwägung einer potenziellen Geschäftseröffnung mit meiner Krankheit und meiner chronischen Müdigkeit, ich muss mir dessen bewusst sein und damit umgehen können, der kleine Stich "Vergiss nicht, dass du eine Autoimmunerkrankung hast" ist da. Viele Leute haben am Anfang gedacht, dass ich nicht durchhalten würde, aber ich mache Fortschritte".

Bilanz nach einem Jahr

"Es geht gut voran, ich bin nicht wirklich auf dem Markt. Die Tatsache, dass ich eine gute Kommunikation habe, die Website, die Videos, die Fotos, die Animationen in den sozialen Netzwerken, schafft Vertrauen und die Händler kommen zu mir. Ich habe drei offizielle Händler: Le Café Alva in Enghien-les-Bains, Le Gentleman du Bicycle, Cours des Lavandières in St Ouen, und ein Local&Vous-Lebensmittelgeschäft in der Avenue Gabriel Péri in St Ouen. Mein Ziel ist es, mehr Wiederverkäufer zu haben, aber ich mache B2B und B2C, ich weiß nicht, wie sich das entwickeln wird, ich denke, ich werde mich irgendwann entscheiden müssen."

"Der größte Teil meines Geschäfts waren am Anfang die Direktkunden (B2C), aber jetzt, da ich zwei Wiederverkaufsstellen in st-Ouen habe, habe ich mehr Verzehr auf dem Anteil, und das Café Alva nimmt viele Bestellungen entgegen, den größten Anteil jede Woche."

Entdecken Sie die Seele von St-Ouen

Ich bin seit sieben Jahren in St. Ouen, anfangs habe ich studiert, ich wusste nichts von der Stadt und war nicht interessiert, ich dachte nicht, dass es eine solche Seele in der Stadt gibt. Dann, als Healthy by Alfy anfing, bin ich in die Facebook-Gruppe der Odoniens eingetreten, wo wir jetzt 10.000 sind, wir reden über Neuigkeiten, neue Läden."

St-Ouen hat sich sehr verändert, ich bin dort geblieben, weil es mir gut gefällt, und ich habe dort jetzt einen großen Teil meiner Kundschaft. Die Leute sind toll, es gibt eine schöne Seele, die ich jetzt sehe. Der Gentleman du Bicycle, der auch meine Kuchen verkauft, ist ein sehr netter Ort, um sich niederzulassen, sie befinden sich im Herzen des neuen Viertels.

Eine letzte Botschaft an die Pariser für einen Tag und für immer?

"man muss probieren, um es zu glauben, den Schritt wagen, um es zu glauben, und die Leute sind nicht enttäuscht! Der schlimmste Kommentar, den ich zu einem Erdnussbutterkuchen bekommen habe, war, dass er sehr gut schmeckte, aber für sie zu einfach war. Also denke ich mir, dass das auch mein Konzept ist, dass das, wofür ich stehe, auch Einfachheit und Qualität ist! Und danke an Sortir à Paris, dass sie auch nach St-Ouen kommen!"