Nachdem Salted Boy sein Konzept in verschiedenen Pop-ups getestet hat, Salted Boy legt jetzt eine Schippe drauf und eröffnet seine allererste boutique de salted bread in der 4 rue Réaumur, im 3. Arrondissement von Paris, im Viertel Arts et Métiers. Wir haben diese berühmten butterten Nippo-Kore-Brioches probiert und sagen dir, warum sie schon jetzt der Hammer sind.
Im Frühjahr 2026 nimmt das Projekt Form an. Maxime Gaffory (Basis), großer Liebhaber des salted bread und darüber traurig, es in Frankreich nicht zu finden, beschließt, seine Freunde zu überzeugen – insbesondere Stéphane Ung (Coupi Bar) und Anthony Nguyen (Tourrier) – davon zu überzeugen, in Frankreich eine Boutique zu eröffnen. Nach einer Vielzahl von Versuchen wagen sie sich aufs Terrain, indem sie einen ersten pop-up starten, der mit großem Erfolg aufgenommen wurde und den sie verlängern mussten. Wir hatten damals die Süße getestet, die bereits viel Potenzial hatte, aber noch verbessert werden musste.
Nach einer Reise nach Korea trifft Anthony auf Sam Kang von der Seite Tenne Bakery, eine der Ikonen des Salted Bread in Seoul. Er verrät ihm daraufhin sein Rezept auf Basis von levain und von Tangzhong>, das Anthony endlich das schenkt, wonach er so lange gesucht hat.
Der gesalzene Brotlaib, auch bekannt als shiopan in Japan – dem Ursprungsland dieses Trends in den späten 2010er-Jahren – und als sogeum-ppang in koreanischen Bäckereien, basiert auf einem so einfachen wie unwiderlegbaren Prinzip. Der Teig wird zu einem Dreieck geformt, dann um einen Butterblock gewickelt, der beim Garen schmilzt, eine Mulde bildet und die Unterseite des Brots buchstäblich frittiert. Das Ergebnis: eine knusprige, karamellisierte Unterseite, ein weiches, luftiges Innenleben und eine Prise Salz obenauf, die das Ganze ausbalanciert.
Weder ganz Croissant, noch Brioche, noch Toastbrot, dieses Gebäck liegt irgendwo zwischen den drei. Es ist der butterige, knusprige und salzige Kontrast, der es so schwer macht, loszulassen, sobald man es probiert hat. Luftiger als unser letzter Test, mit einem elastischen Kern, außen knusprig und mit der Prise Salz wie Brezel – gestehen wir: Wir sind völlig schockverliebt in diese neue Version, die wir übernommen haben (und wir sind zurückgekehrt).
Bei Salted Boy geht es nicht um simples Brot. Die Süße wird durch verschiedene Dips aufgewertet – von süß bis salzig. Schokoladenüberzug, Pandan, Frischkäse und sogar Feige für den aktuellen Geschmack, der sich wohl bald ändern wird.
Die Kokos-Pandan-Creme ist wohl die spannendste Kreation. Pandan, jene Pflanze, die in der süßen Küche Südostasiens äußerst beliebt ist, verleiht ihr milde, leicht vanilleartige und kräuterige Noten – und die sofort erkennbare Pastellgrün-Farbe. Kombiniert mit der Kokosnuss entsteht eine frische, cremig-einladende Textur, die einen schönen Kontrast zur heißen Butter des Brotes bildet. Die Schokoladencreme setzt auf eine üppige, unverblümte Genussnote, während der Cream Cheese jene anspricht, die eine salzig-cremige Richtung bevorzugen.
Die Gourmets, die es ganz genau wissen wollen, werden die version enrobée de chocolat nicht verpassen, die voll auf Genuss setzt. Beim ersten Bissen verführt einen die Kraft der Schokolade von Xoco. Manche finden sie im Mund etwas stark, wir haben hingegen den echten fruchtigen Geschmack der Schokolade geliebt, der den Zucker nicht übertönt. Und Überraschung: wie bei einem Pain au Chocolat schleicht sich zusätzlich eine barre de chocolat hinein. Es ist also der doppelte Wow-Effekt.
Das gesalzene Brot passt ideal zu einem warmen Getränk, und Salted Boy hat das erkannt. Wir empfehlen Ihnen besonders den Salted Coffee und den Pandan Coco Latte mit ihrer salzigen Creme.
Der Höhepunkt der Verkostung besteht darin, sein gesalzenes Brot in sein heißes Getränk zu tauchen, bevor man hineinbeißt. Da wir ja gute Gäste sind, haben wir es natürlich ausprobiert – und die Kombination ist perfekt.
Der Laden und das Coffee Shop Salted Boy erwarten Sie in der 4 Rue Réaumur, Paris (3. Arrondissement). Das Viertel Arts et Métiers, ganz in der Nähe vom Sentier. Das Lokal öffnet Dienstag bis Sonntag von 9:00 bis 18:00 Uhr. Allerdings empfehlen wir Ihnen zu diesem Start der Eröffnung eher einen Besuch am Vormittag: Bei dem Erfolg sind sie schnell ausverkauft. Alle Infos und Neuigkeiten folgen dem Instagram-Account von Salted Boy.
Unser Fazit : Wir lieben diese neue Version – knusprig, luftig und doch ein wenig locker-fluffig. Sie erinnert eher an ein Croissant als an eine Brioche. Dieses Gebäck ist recht buttrig, das sollte man wissen, aber doch weniger als ein Croissant, sagt uns Anthony. Manche mögen von den Salzkörnchen auf dem Brot überrascht sein, die wie Perlzucker wirken. Schließlich begrüßen wir, dass eine nouvelle fournée jede Stunde kommt chaque heure, um Ihnen ein gesalzenes Brot zu bieten, das stets auf dem Höhepunkt seines Genusses bleibt. Das heißt, wer zwischen zwei Bühnen ankommt, muss etwas warten, bis frische Exemplare da sind.
Wen richtet sich das hier? Neugierige der Pariser Food-Szene, Fans asiatischer Bäckereien und alle, die gerne die Projekte leidenschaftlicher Macherinnen und Macher verfolgen. Um die kulinarische Entdeckung fortzusetzen, werfen Sie einen Blick auf unseren Artikel über Amam dacotan, die japanische Bäckerei im 11. Arrondissement, auf unseren Beitrag über das ephemere Thé-Salon rund um Mochi-Kekse und Daifuku oder auf unsere Auswahl der guten Bäckereien in Paris.
Guten Appetit!
Termine und Öffnungszeiten
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Mittwoch :
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Standort
Gesalzener Junge aus Paris
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
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