Perfekt mariniertes und gegrilltes Fleisch, gutes Brot und hochwertige hausgemachte Soßen- das Trio, das jeden erfolgreichen Kebab ausmacht. Und genau mit dieser falschen Einfachheit verwöhnt Basis seit ein paar Jahren denPariser Osten mit seinen traditionellen Kebabs.
Nach Belleville eröffnet Basis nun in Straßburg Saint-Denis, einer weiteren Hochburg des traditionellen Kebab in Paris, eine zweite Street-Food-Theke. Mit dem Willen, sich von den anderen Adressen in der Gegend, die qualitativ nicht alle auf dem gleichen Niveau sind, abzuheben. Mit dieser Basis 2 behält Maxime Gaffory also das gleiche Rezept bei und das Ergebnis ist immer noch umwerfend.
Das Lokal mit seiner minimalistischen und futuristischen Dekoration, die von FA Studio entworfen wurde, bietet die Möglichkeit, vor Ort an der Theke zu essen und für die Abenteuerlustigen natürlich auch etwas zum Mitnehmen. Denn wenn man hier von Qualität spricht, spricht man auch von Quantität, mit sehr gut gefüllten und sehr , sehr großzügigen Döner Kebabs - viel Glück, dass Sie sich nicht alles vollstopfen, auch wenn es, seien wir ehrlich, das Vergnügen des Streetfoods ist, mit den Fingern zu essen.
Was die Qualität angeht, schwört Basis auf sorgfältig recherchierte Produkte, wie dieses hervorragende Pita-Brot, das von der Bäckerei Ahmed ein paar Meter weiter hergestellt wird und sich an der Grenze zwischen traditionellem Dönerbrot und leicht briocheartigem Burgerbrot befindet - eine wahre Wolke. Das Gemüse ist natürlich frisch und die Soßen sind alle selbstgemacht.
Zur Auswahl stehen eine weiße Us-Sauce mit Mayonnaise, Joghurt, schwarzem Pfeffer, Estragonessig und optional Trüffelöl für Liebhaber; die DZ-Sauce im Stil einer algerischen Sauce mit Mayonnaise, Röstzwiebeln, roter Paprika, algerischen Gewürzen und Harissa; die Belleville-Sauce, die der Samurai-Sauce ähnelt, mit Mayonnaise, Sumach, Harissa, weißem Essig und Tomatenmark; und eine aktuelle Sauce, die sich im Laufe der Jahreszeiten ändern kann.
Dann kommt die schwierige Wahl des Menüs, denn obwohl die Karte kurz ist, verführt sie von einem Ende zum anderen zum Träumen. Allein oder als Menü, als Sandwich oder Teller (14€), als Döner oder Dürüm, mit oder ohne Pommes frites, Kartoffelpommes oder Süßkartoffelpommes... So viele kornelische Entscheidungen!
Auf der Karte stehen 3 Rezepte: classic (10€) mit knackigem Gemüse (Salat, Tomaten, Rotkohl und frischen Gurken); first class (10€) mit zartschmelzendem Gemüse (je nach Jahreszeit gebacken, gedünstet oder frittiert); und good morning Istanbul (10€) im Dürüm, mit Salat, Tomaten, Sumak-Zwiebeln, weißer Soße und Tomatensoße in Ketchup-Version, gewürzt mit Pul Biber, und Sumak-Zwiebeln.
Ein letzter Schritt, die Wahl des Spießes, und Sie sind bereit. Gut sichtbar hinter der Theke werden beide hausgemacht. Das saftige, knusprige und zart schmelzende Fleisch wird mindestens 45 Minuten lang gegart und dann mit einem elektrischen Messer sehr fein geschnitten. Und genau das ist der Grundpfeiler von Basis: hochwertiges, perfekt mariniertes und gewürztes Halal-Fleisch, das außen gegrillt wird und innen schmilzt.
Das eine ist ein Spieß, der nur aus entbeinten Keulen von französischen Hühnern aus dem Hause Carré d'As besteht. Das Fleisch wird 24 bis 48 Stunden lang in eine Marinade aus Dakatin (Erdnusspaste), Achiote (ein buntes, leicht pfeffriges mexikanisches Gewürz), französischen und chinesischen Chilischoten und Ribot-Milch eingelegt und vor dem Garen zart gemacht.
Der andere Spieß ist eine Mischung aus drei Fleischsorten: Lamm, Kalb und Truthahn aus Europa. Die Marinade wird diesmal mit Senf, scharfen türkischen Gewürzen wie Pul Biber, Thymian und Oregano sowie einem Konzentrat aus türkischen Paprikaschoten gewürzt. Letzteres ist von den Kochmethoden Anatoliens inspiriert und wird aufgespießt, mit einem Bett aus Krepp überzogen und dann mit Vulkanstein gegart, um ihm einen leicht rauchigen Geschmack zu verleihen. Beides ist, ebenso wie die Marinaden, die das weiche Brot oder das türkische Fladenbrot leicht durchtränken, zum Niederknien schön.
Es wäre auch schade, die Mozzarella-Sticks (6€), Side Addictive, den Half-Half (4€), eine Mischung aus Eistee und hausgemachter Limonade im Stil des klassischen amerikanischen Arnold Palmer, und die Greenkie-Kekse (3,50€) mit Pistazie, Pekannüssen oder Erdnussbutter zu übersehen.
Ein Qualitätskebab, wie man ihn liebt und wie es nicht mehr so viele gibt, dem man mit geschlossenen Augen einen Besuch abstattet!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Basis Straßburg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Tarife
Boisson, à partir de: €3
Cookie, à partir de: €3.5
Side, à partir de: €6
Menu sandwich + frites + boisson: €14
Offizielle Seite
www.basis.paris
