Agatto ist der Name des Feinschmeckerspots, der von Agathe erdacht wurde, einer Konditormeisterin, die u. a. im (verstorbenen) Café Pouchkine gearbeitet hat, zwei Jahre in Japan lebte und arbeitete und sich für japanische Patisserie begeisterte. Nach ihrer Rückkehr aus Japan versuchte sie, bei Tomo wieder einzusteigen, zunächst ohne Erfolg. Sie landete ein Jahr lang bei Des Gâteaux et du Pain, bevor sie schließlich zu Tomo wechselte und dort fünf Jahre lang Chefin wurde.
Parallel dazu startet Agathe ihre Workshops für französische Backwaren, da sie nicht dachte, dass sie die Leute mit ihren Mochis interessieren würde. Nach und nach begannen die Leute, sie nach speziellen Kursen zu fragen, die sie anfangs bei Tomo und über ihre Website startete. Als ihre Kurse an Bedeutung gewannen, verließ sie schließlich Tomo und gründete ihr eigenes Geschäft. Sie ließ sich 2023 in der 13 bis de la rue Saint Maur im 11. Arrondissement von Paris nieder, um Mochi und Know-how zu vermitteln.
Also Vorsicht, ihr Teesalon ist nur an zwei Tagen in der Woche geöffnet: donnerstags und freitags von 14:30 bis 18:30 Uhr. Samstags und sonntags gibt es nur den Verkauf zum Mitnehmen, samstags von 14:30 bis 19:00 Uhr und sonntags bis 18:00 Uhr.
Man muss wissen, dass die Herstellung der Mochis phänomenal viel Zeit in Anspruch nimmt. Sie bearbeitet den Mochi-Teig stundenlang, um ihn so seidig wie möglich zu machen. Alle ihre Backwaren sind hausgemacht und die Fruchtganache stammt aus frischen Zutaten.
Sie können einen Kochkurs buchen, um zu lernen, wie man fluffige Pancakes, japanisches Gebäck, vegane Desserts, Mochis oder wunderschöne Wagashis zubereitet. Ein Kurs kostet zwischen 70 und 120 Euro.
Das Haus bietet verschiedene japanische Teesorten von Sencha bis Genmaicha an. Es gibt auch Fun-Getränke wie Latte Macchiato mit schwarzem Sesam, Hojicha mit geröstetem Tee, einen klassischen Bubble Tea und Matcha traditionell oder als Latte-Version.
Hier gibt es Dorayaki, den traditionellen japanischen Pfannkuchen mit Anko. Natürlich bietet uns Agathe eine ganze Reihe von Mochis an, die eigentlich Daifuku heißen. Man muss wissen, dass der Begriff Mochi in Japan eigentlich eine klebrige Reispaste bezeichnet, aus der rechteckige Brötchen hergestellt werden, die zum Neujahrsfest gesalzen gegessen werden, was nichts mit dem zu tun hat, was man im Westen kennt. Daifuku ist ein traditionelles japanisches Gebäck, das aus einer Hülle aus Klebreisteig besteht, die mit einer süßen Füllung, oft aus roter Bohnenpaste(Anko), belegt ist. Bei Agatto beschloss Agathe, die japanische Tradition mit ihrem Talent als französische Konditorin zu mischen. Man muss dazu sagen, dass die rote Bohnenpaste den Franzosen nicht unbedingt etwas sagt.
Die Mochis von Agathe verschmelzen also die Aromen der traditionellen Daikufu mit eher kontinentalen Aromen. Die klassischen Ganaches, die der unvergleichlichen Weichheit dieser Leckereien Frische verleihen, verleihen dem Ganzen einen Frischekick. Sie bestehen meist aus einer Basis aus weißer Schokolade und Sahne, die mit hausgemachten Aromen wie Sesamcreme versehen sind.
Die Geschmacksrichtungen der Mochis wechseln je nach Jahreszeit und Agathes Lust und Laune. Es gibt die unumgänglichen, die auf der Karte bleiben, wie schwarzer Sesam, Kokos, Kaffee oder Erdnuss, aber auch oft rein pflanzliche Versionen wie Birne-Miso-Vanille, Blutorange-Vanille oder auch Kastanie mit glasierter Marone auf einer Kokosölbasis, um die Sahne zu ersetzen. Achtung, diese Süßigkeiten machen süchtig, sie zu testen heißt, sie zu adoptieren.
Das Haus bietet auch Mochis zum Mitnehmen und eine Reihe von Lebensmitteln und japanischen Produkten wie Genmaicha, einen süßen grünen Tee mit Puffreis von der Insel Yakushima, oder Matcha-Schalen an. Rechnen Sie mit 4,50 € pro Mochi, wenn man bedenkt, dass sie einzeln schon recht knusprig sind. Diese Süßigkeiten sind zerbrechlich und bei Raumtemperatur nicht haltbar: Sie neigen dazu, schnell hart zu werden, wenn sie Luft oder Kälte ausgesetzt sind, daher sollten Sie sie schnell oder noch besser gleich an Ort und Stelle verzehren.
Termine und Öffnungszeiten
Von 17. Januar 2025 bis 31. Dezember 2028
Standort
Agatto, Backkurse und japanisches Teehaus
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Offizielle Seite
agatto.fr
