Jährlich zwischen dem 13. und 14. Januar gefeiert, ist der Orthodoxe Neujahr eine traditionelle Feier, die den Übergang ins neue Jahr in den orthodoxen Ländern begangen wird. Obwohl Russland sowie die Ukraine, Georgien, Serbien und Montenegro offiziell im Jahr 1918 auf den Gregorianischen Kalender umgestellt haben, folgt die Orthodoxe Kirche weiterhin dem Julianischen Kalender.
Mit der Familie feiern diese Völker den orthodoxen Jahreswechsel mit einer Vielzahl von traditionellen Gerichten, die sie schon im Voraus Tag um Tag vorbereiten. Für Außenstehende mögen diese Spezialitäten überraschend sein. Ein kleiner Überblick über
Zu Beginn treffen sich die Familien zum Aperitif an einem großzügigen Buffet mit Zakuski, typischen Vorspeisen, die ebenso vielfältig wie abwechslungsreich sind. Zu den unverzichtbaren Vorspeisen gehören natürlich fermentiertes Gemüse und Pilze, geräucherter Lachs und Forelle, die auf gebutterten Weiß- oder Schwarzbrotscheiben angerichtet sind, oder Sprotten, kleine, in Frankreich wenig bekannte Fische, die kleinen Heringen ähneln und in Öl geräuchert werden; eine Spezialität, die es seit der Zeit der UdSSR gibt. Daneben knabbert man große süß-saure Gurken, die Ogourtsi genannt werden und nach Malossol-Art mit einem Max an Aromaten zubereitet werden.
Natürlich ist es unmöglich, ein richtiges Silvesteressen zu beginnen, ohne ein paar Körner schwarzen Kaviar vom Stör oder grauen Kaviar vom Beluga auf Crushed Ice, eine der Spezialitäten des Landes, oder roten Kaviar, d. h. Lachseier, zu probieren.
Auf dem Festtagstisch darf natürlich auch eine Vielzahl an Salaten nicht fehlen; die echten Gourmets sind darin wahre Meister. Sie sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit. Zu den bekanntesten zählt die Olivier-Salat. Ähnlich einer Gemüse-Macédoine kombiniert, wurde dieser Salat im 19. Jahrhundert von Lucien Olivier kreiert, einem französisch-belgischen Koch eines Moskauer Restaurants. Er besteht aus gekochtem Ei und Gemüse – Kohl, Rote Beete, weiße Bohnen, Gurke – alles in kleine Würfel geschnitten und großzügig mit Mayonnaise verfeinert.
Ein weiterer Klassiker unter den Salaten, der in den 1970er Jahren von sowjetischen Frauen erfunden wurde, ist der seledka pod chuboy, auch bekannt als "Hering im Pelz". Lassen Sie sich nicht täuschen, der besagte Hering liegt nicht unter einer Schicht von Haaren! Der gesalzene Fisch wird hier in Würfel geschnitten und unter einem "Mantel" serviert, der aus mehreren gut sichtbaren Schichten besteht: geriebenes Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Karotten), hart gekochte Eier, Zwiebeln, dünne Scheiben frischer grüner Äpfel und auch hier eine große Portion Mayonnaise. Andere traditionelle Salate sind der "Vinaigrette"-Salat, ein Rote-Bete-Salat mit Essig, Salzheringsfilets und Gewürzen; oder der Mimosensalat, ein Salat mit geräucherten Sprotten, Kartoffeln, Karotten, geriebenem Eiweiß und Eigelb, die in Schichten angeordnet sind, um eine Mimosenblüte zu imitieren.
Bevor es zu den warmen Gerichten geht, gönnen sich Feinschmecker noch eine kleine Pause, um andere Spezialitäten zu probieren, wie die pirojki. Vielleicht kennen Sie diese dezenten, gefüllten Teigtaschen, die überall in der Gastronomie sehr beliebt sind, gefüllt mit Hackfleisch, Käse, Gemüse – oder sogar mit einer Kombination aus allem drei. Auch Kholodets, die an unsere französischen Aspik oder sogar unsere Kopfkäse erinnern, zählen zu den kulinarischen Highlights. Diese Appetithäppchen bestehen aus Fleischstücken, meist Ohren, Schweinsfüßen oder Rinderknochen, umhüllt von einer Geleeschicht aus Fleischbrühe.
Wenn Sie dachten, das war‘s schon – denken Sie nochmal nach; der Jahreswechsel ist die perfekte Gelegenheit, sich ohne Einschränkungen kulinarisch zu verwöhnen! Jetzt ist es Zeit, die Hauptgerichte zu servieren! Während manche Familien sich für ein ganzes gefülltes Schweinefleisch entscheiden, das im Ofen gebraten wird, begleitet von Meerrettich und einem Glas Vodka, wählen andere das klassische Stroganoff, das im Mittelpunkt ihres Festtisches steht. Dieses Gericht zählt wohl zu den bekanntesten der slawischen Küche. Es wurde im 17. Jahrhundert vom französischen Koch des Grafen Pavel Stroganoff erfunden, und ist ein Saucen-Gericht. Es besteht aus dünnen Rindfleischstreifen, Sahne, Paprika, Pilzen und Zwiebeln. Wenn Sie es noch nie probiert haben, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, es zu wagen!
Ein guter Borschtsch, die wärmende Suppe aus Rüben, Fleisch und Gemüse, ist ebenfalls eine gute Wahl, ebenso wie eine ganze Reihe von Torten aller Art, mit Huhn, Fisch oder Fleisch, deren Rezepte oft geheim gehalten und von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Jetzt ist Zeit für die Desserts! Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht? Das Lieblingsdessert vieler Familien, um das Festessen des Silvesters stilvoll abzuschließen, ist nichts anderes als die Mandarine! Das Verzehren dieser Zitrusfrucht zu Weihnachten geht auf die sowjetische Ära zurück. Für Groß und Klein ist es unvorstellbar, das Fest ohne dieses kleine Frucht zu feiern, dessen Duft den ganzen Raum erfüllt. Doch auch andere Süßigkeiten haben ihren Platz auf dem Tisch.
Eine der klassischsten und beliebtesten ist die Watruschka, eine Brioche-Torte mit Tvorog, einer erstaunlichen Zutat zwischen Frischkäse und fermentiertem Käse. Ähnlich wie ein Käsekuchen wird die Watruschka oft mit Zitrone aromatisiert und mit Honig und Marmelade verfeinert. Smetannik, ein saftiger Kuchen aus saurer Sahne und Marmelade, Zimt oder Mandeln, sowie Syrnikis, kleine Pfannkuchen zwischen Pfannkuchen und Krapfen, sind ebenfalls Desserts, die besonders bei Kindern beliebt sind - aber nicht nur bei ihnen!
Zum krönenden Abschluss ein Stück Priannik, des klassischen Honigkuchens gefüllt mit Nüssen, Marmelade, Kondensmilch oder Rosinen – perfekt, um eine Tasse schwarzer Tee im Samowar zu genießen. Oder die Tchak-tchak: kleine, frittierte Teigstangen, kunstvoll in Dôme-Form gegossen, mit schmelzendem Honig überzogen. Diese süßen Spezialitäten begleiten die Orthodoxen, während sie geduldig die Mitternachtsglocke erwarten, um das neue Jahr zu begrüßen – in der Hand ein Glas Sbitin – warmes Met – für den letzten Schluck des alten Jahres.
