Pessach, das jüdische Osterfest, das an die Befreiung der He bräer aus der Sklaverei im alten Ägypten erinnert, findet dieses Jahr vom 5. bis 13. April 2023 statt, d. h. vom 14. bis 22. Acht Tage lang treffen sich Freunde und Familien, um gemeinsam festliche Mahlzeiten einzunehmen und dabei die Traditionen zu wahren. Tatsächlich ist Pessach eine Feier, die reich an Riten und Bräuchen ist!
Dieses religiöse Fest findet in zwei Phasen statt; während der ersten beiden und der letzten beiden Tage von Pessach ist es nicht erlaubt, zu arbeiten oder elektrische Gegenstände anzuzünden, aber es ist dennoch erlaubt, zu kochen, ja sogar sehr empfehlenswert, denn Pessach erfordert eine große Vorbereitung im Haus und in der Küche, um die Gäste zu verwöhnen und alles nach Vorschrift zu machen!
Während Pessach ist es verboten, hefehaltige Lebensmittel, sogenannte Hamtz, im Haus zu haben und zu verzehren. Alle Speisen, die aus Weizen, Hafer, Gerste, Roggen oder auch Dinkel hergestellt werden, sind also tabu. Dies geschieht im Gedenken an die Hebräer, die auf ihrer Flucht aus Ägypten keine Zeit hatten, Brot aufgehen zu lassen. Das einzige erlaubte Brot ist Matza, ein ungesäuertes Brot aus Mehl und Wasser. Bei der Jagd nach Hamez machen sich die Familien daher auf die Suche nach allen Lebensmitteln, die Sauerteig enthalten, um sie zu verschenken oder zu verkaufen. Die letzten Brotstücke werden dann bei einem Segen verbrannt.
Danach beginnen die Feierlichkeiten, bei denen die Geschichte vom Auszug aus Ägypten und den zehn Plagen in der Familie erzählt wird. Am ersten Tag von Pessach werden im Seder traditionell traditionelle Speisen verkostet, die jeweils eine Etappe der Befreiung des jüdischen Volkes durch Moses symbolisieren, während vier Becher Wein zu bestimmten Zeitpunkten des zeremoniellen Mahls getrunken werden, wobei man sich auf die linke Seite lehnt; dieser erste Teil des Mahls ist sehr kodifiziert!
Nach uralten Riten muss das Seder-Tablett sieben Speisen enthalten, die in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet sind, um an die Stationen und die Schwierigkeit des Exodus zu erinnern. Dazu gehören in der Regel drei Matzot, die aus Matzamehl und Weizen, Gerste, Hafer, Roggen oder Dinkel hergestellt werden - die Matzot, die während Pessach gegessen werden, bestehen nämlich aus den verbotenen Getreidesorten, die mit Wasser vermischt und unter rabbinischer Aufsicht gekocht werden, bevor die Gärung einsetzt.
Die Platte besteht außerdem aus einem Lammknochen, manchmal auch aus Huhn oder Rote Bete für Vegetarier; einem hartgekochten Ei, bitteren Kräutern, einer Paste aus Nüssen, Äpfeln, Datteln, Mandeln, dem Haroset, Gemüse wie Sellerie, Radieschen, Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie und einer Orange. Das Sederessen ist mit bestimmten chronologischen Schritten verbunden, die von Segenssprüchen, Erzählungen und Liedern begleitet werden, und einige Lebensmittel müssen inSalz- oder Essigwasser eingeweicht werden.
Der zweite Teil der Mahlzeiten an Pessach besteht aus einer Vielzahl traditioneller, familienspezifischer Spezialitäten, die jedoch alle der Kaschrut entsprechen, d. h. den von der Tora vorgeschriebenen Speisegesetzen, die es beispielsweise verbieten, Fleisch- und Milchspeisen in einer Mahlzeit zu kombinieren, Es ist nicht nur erlaubt, Schalentiere zu essen - nur Fische mit Schuppen und Flossen sind erlaubt -, sondern neben Geflügel auch andere Tiere als pflanzenfressende Vierbeiner und Wiederkäuer mit hornigen Füßen, die in zwei verschiedene Nägel geteilt sind, wie Rind oder auch Schaf zu essen.
Die jüdische Küche ist ebenso vielfältig wie abwechslungsreich und bezieht ihre Inspirationen aus den verschiedenen Kulturen, die sie durchziehen. Bei den aschkenasischen Juden, den Juden in West-, Mittel- und Osteuropa und insbesondere in Polen, sind besonders Borschtsch, gehackte Leber, gefilte Fisch, ein Fischknödel mit Chrain, roter Meerrettich mit Rote Beete, ... beliebt; matzah balls, die berühmte Hühnerbrühe mit kneidleh, Klößen aus ungesäuertem Brotgrieß; kugel, ein Gemüseauflauf; latkes, in Öl frittierte Kartoffelpuffer; oder blintzes, gefüllte Pfannkuchen ungarischen Ursprungs.
Viele dieser Spezialitäten sind auch bei den sephardischen Juden in Spanien, Portugal und im weiteren Sinne im Mittelmeerraum und im Nahen Osten zu finden, aber diese unterliegen weniger Einschränkungen und dürfen an Pessach Reis und Hülsenfrüchte essen.
Zu diesem Anlass essen sie viele Fleischgerichte, darunter Msoki und marokkanische Dafina mit Oliven, in Gemüse geschmorte Haxe; Maïna, eine Art Lasagne aus aufgeweichtem Matza und Hackfleisch mit Kartoffelpüree darüber; gebratenes Huhn mit Matza-Füllung, Lammschulter oder Maakouda, Kartoffelkrapfen mit Huhn. Viele Gemüsesorten, allen voran Saubohnen und Artischocken, werden auch als Suppe, Tajine, gefüllt oder in Form von Chakchouka, einer Art leicht scharfen Ratatouille, zubereitet.
Zum Nachtisch gibt es vor allem frisches Obst, aber auch viele andere Süßspeisen werden während der Pessach-Feierlichkeiten genossen, darunter Mandel- oder Kokosmakronen, Bimuelos, kleine Krapfen aus Matza, Nusskuchen und Mandelbrot, ein Brot mit Mandeln.
Pessach ist auch eine gute Gelegenheit, um mit der Familie Plava zu essen, einen Schwammkuchen, der oft mit Zitrone verfeinert wird, oder den traditionellen Schokoladenkuchen sowie Desserts aus Quark, die mit Trockenfrüchten und kandierten Früchten bedeckt sind.
Am letzten Abend von Pessach findet die Mimuna statt, ein Volksfest, das von den jüdischen Gemeinden in Nordafrika gefeiert wird. Es feiert das Wiedersehen mit Nachbarn und die Rückkehr von Speisen aus Hefeteig in den Speiseplan. Daher ist es üblich, Gerichte aus Mehl zuzubereiten, das während des gesamten Pessachfestes verboten ist, wie Couscous und Mofletta, ein mit Butter, Honig, Sirup, Marmelade, Nüssen, Pistazien oder Trockenfrüchten gefüllter Pfannkuchen.
Der Mimouna-Tisch wiederum ist symbolisch dekoriert, mit einem Fisch als Symbol für Fruchtbarkeit, Milch, Honig, Mehl und Weizenähren.
