Es ist eine Schließung, die weit über die Rue de Prague hinaus für Gesprächsstoff sorgt. Der Chef Bruno Verjus hat beschlossen, das Kapitel seines Restaurants Table zu beenden, das 2013 im 12e Arrondissement von Paris eröffnet wurde. Eine Entscheidung, die fällt, während das Etablissement, dessen letzter Service für den 22. Dezember 2026 vorgesehen ist, nach wie vor zwei Sterne im Guide Michelin trägt.
Die Meldung könnte angesichts der jüngsten Entwicklung des Hauses überraschen. Table hat sich in den vergangenen Jahren unter den international am auffälligsten beachteten französischen Restaurants etabliert. Im Jahr 2024 erreichte das Etablissement insbesondere den dritten Platz in der Rangliste der World’s 50 Best Restaurants, hinter Disfrutar in Barcelona und Asador Etxebarri im Baskenland/Spanien.
Dennoch stellt Bruno Verjus diese Schließung nicht als Aufgabe der Küche dar. In einem auf den sozialen Netzwerken veröffentlichten Video hinterfragt der Chef vielmehr die Codes und den heutigen Betrieb der gehobenen Gastronomie. Seine radikale, absichtlich provokante Devise Das Fine-Dining ist tot bündelt seinen Wunsch, nach einem anderen Modell zu suchen. Er erklärt vor allem, sich in einer Gastronomie, deren Preise und Funktionsweise sie faktisch auf eine begrenzte Kundschaft beschränken, nicht mehr wiederzufinden.
Der Kontrast könnte kaum größer sein: Table steht heute ganz oben auf dem Pariser Preisspektrum. Sein einziges Menü 'Farbe des Tages', das sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen angeboten wird, ist mit 480 € pro Person, exklusive Getränke ausgewiesen. Eine Erfahrung, die um besonders sorgfältig ausgewählte Produkte und eine enge Verbindung zu den Produzenten kreist – zwei Säulen, die Bruno Verjus offenbar nicht aufgeben will.
Nun bleibt abzuwarten, in welcher Form die Zukunft aussieht. Bruno Verjus versichert, weiterhin zu kochen und mehr Menschen zu speisen, ohne bislang neue Restaurants oder ein konkretes Konzept zu verraten. Table wird daher seine letzten Gäste bis zum 22. Dezember 2026 empfangen, bevor es endgültig ein Kapitel einer vor 13 Jahren in Paris begonnenen Reise schließt.
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Standort
Tisch
3 Rue de Prague
75012 Paris 12
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Offizielle Seite
table.paris
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