Gestärkt durch den Erfolg von Meriggio eröffneten Laura und Bastien Corinti 2018 Damigiana auf der Seite von Les Halles und vor Kurzem noch Metà e Metà in Montreuil. Ist Damigiana also fast vier Jahre nach seiner Eröffnung immer noch das italienische Restaurant, das uns in seinen Anfängen verzaubert hat? Die Antwort lautet: Ja, mehr denn je.
Das Restaurant Damigiana, das nach den mit Weidenruten überzogenen Glas- oder Steingutbehältern benannt ist, die seit der Antike für den Transport und die Aufbewahrung von Wein, Öl und Likören verwendet wurden (die sogenannten "dames-jeannes"), stellt stolz seine schönen Produkte, seine guten Kegel an der Wand und sein buntes Saisongemüse auf der Theke zur Schau. Ein mitreißender und verlockender erster Ansatz als Auftakt für hübsche kulinarische Entdeckungen.
Damigiana ist einitalienisches Restaurant, das sich von den zahlreichen Restaurants mit Spezialitäten aus dem Stiefel unterscheidet, die es in der Hauptstadt mittlerweile wie Sand am Meer gibt. Die traditionelle neapolitanische Pizza oder Spaghetti alla carbonara sucht man hier vergebens. Damigiana bietet viel mehr als das: Gerichte, die die Grenzen Italiens, insbesondere des Nordens, nicht überschritten haben, und manchmal sogar italienische Spezialitäten, die die Grenzen ihrer eigenen Region nicht überschritten haben und den noch klaren Köpfen der lokalen Mamma entsprungen sind.
Ein Mittagessen bei Damigiana ist eine echte Reise ins Land des Dolce Vita, mit einzigartigen Aromen und hochwertigen Produkten von kleinen italienischen Produzenten , . Und all das macht sich unweigerlich auf den Tellern bemerkbar, zur Freude unseres Gourmetgaumens, der auf der Suche nach neuen Entdeckungen ist.
Damigiana ist eine Kombination aus Esskeller und Bistro-Restaurant und empfängt Feinschmecker auf zwei Ebenen. Im Obergeschoss befindet sich ein Raum mit etwa 30 Sitzplätzen, während im Erdgeschoss dieEnoteca mit ihrer offenen Küche liegt. Genau dort nehmen wir Platz und werfen einen Blick auf die Speisekarte und die Tageskarte, die eher kurz, aber sehr reich an Versprechungen sind und die wir mit einem Glas Spritz (8€) in der Hand näher erläutern.
Wenn Sie sich eher für ein Glas Wein entscheiden, aber nicht wissen, zu welchem Jahrgang Sie greifen sollen, haben die Corinti-Geschwister ein geniales Tischset in Form von Fragen und Antworten entworfen."Bevorzugen Sie Spaziergänge im Wald oder mit den Füßen im Sand?" oder"Sind Sie eher ein Stracciatella-Eis oder ein fruchtig-schlemmerischer Fragola?". Am Ende dieses kleinen Spiels wird Ihnen ein Tier zugeteilt, das einem ganz bestimmten Wein entspricht.
Zu diesen Getränken und Cuvées gibt es eine Karte, die zu jeder Jahreszeit neu gestaltet wird. Lassen Sie sich zu Beginn von der unumgänglichen 250 g schweren Burrata di Andria (18 €) verführen, die auf einem Spinatpesto und Streuseln aus getrockneten Tomaten angerichtet ist, oder vom Kalbstartar (12 €), das großzügig mit Parmesan, Minze, Kapernblättern und kandierten Schalotten verfeinert ist.
Weiter geht es mit Tagliolini mit einer Kürbis-Amaretti-Sauce, die von der Konsistenz her einer dicken Suppe ähnelt - ein Genuss - und einem ma foi des plus originellen Gericht, dessen Rezept die Chefs von ihrer Großmutter übernommen haben. Die Passatelli (17€), die aus Paniermehl, Ei und Parmesan hergestellt werden, werden mit einem Pesto aus Romanesco-Kohl, toskanischer Wurst und Spänen aus Torreggio, einem Kuhmilchkäse, serviert. Ein ungewöhnliches und herzerwärmendes Gericht.
Wenn Sie noch etwas Platz übrig haben, empfehlen wir Ihnen dringend, sich in eines der hausgemachten Desserts zu verlieben. Wir waren begeistert von dem luftigen Tiramisu (8€), das in einer Tasse serviert wird und den berühmten, mit Kaffee getränkten Löffelbiskuit enthält, und von dem Apfelstrudel (8€), der lauwarm mit Pudding serviert wird. Damigiana holt sich seine Inspirationen auch jenseits der Grenzen, in den Ländern, die an Italien angrenzen, wie zum Beispiel in der Region Tirol in Österreich.
Wie Sie sicherlich verstanden haben, hat Damigiana uns mit ihrer kreativen und großzügigen italienischen Küche, den gut recherchierten Produkten und den manchmal unbekannten Rezepten der italienischen Gastronomie erobert, die einfach Lust auf eine weitere transalpine Reise machen.
Und genau hier sind wir im heißen Juli wieder, um das neue Degustationsmenü zu entdecken, das seit kurzem bei Damigiana angeboten wird. Was erwartet uns also bei diesem Menü, das jeden Abend zum Preis von 50€ pro Person serviert wird? Viele schöne Entdeckungen, wie es bei Damigiana mittlerweile üblich ist!
Das 5-Gänge-Menü besteht aus einer Vorspeise, einer Antipasti, einem ersten Gang, einem zweiten Gang und einem Dessert, wobei man bei jedem Schritt zwischen zwei Vorschlägen wählen kann. Es ist also ganz einfach, alles zu zweit zu probieren, indem man sich entweder für den einen oder den anderen Gang entscheidet, und dann zu teilen!
Es gibt auch die Möglichkeit, Speisen und Weine zu kombinieren, wobei Sie für zwei Gläser Wein während des Essens 15€ pro Person zahlen müssen. Eine kluge Wahl, da das Haus für seine zahlreichen, sorgfältig ausgewählten Kiele bekannt ist. Die Feierlichkeiten beginnen mit der cremigen Burratina di Andria, Erbsen und Bohnen, Basilikumpesto einerseits und dem erfrischenden Gazpacho aus Tomate, Quartirolo Lombardo und Croutons andererseits, bei dem die großen Würfel einer saftreichen Wassermelone an der Oberfläche schwimmen.
Dann folgen die primi piatti mit dem cremigen Prosecco-Risotto, Algen, Bottarga und zarten Katsobushi-Blütenblättern, die sich elegant bewegen, und dem Tintenfischgericht mit Safran und Zucchini, das voller Aromen und Farben ist; dann bei den Secondi Piatti ein zartschmelzendes Schwertfisch-Tataki, Muschel-Algen-Tartar und Gerstensalat sowie frisch rosa gebratene Wachtelfilets, Piquillo-Creme, Mini-Karotten mit Oliven und Gemüsespaghetti. Das ist gut, das ist schön, das sendet in alle Richtungen!
Einige Stücke gepfefferten Pecorinos später sind wir bei den Desserts angelangt: ein teuflisch freches Schokoladen-Millefeuille mit weißem Pfirsich und ein Tiramisu, das für mehr Leichtigkeit neu interpretiert wurde. Wieder einmal überrascht uns Damigiana und trifft mit diesem Degustationsmenü genau ins Schwarze. So können Sie sich von dem Einfallsreichtum und der Originalität der Gerichte überzeugen, die in diesem italienischen Restaurant angeboten werden, das definitiv keinem anderen gleicht.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Offizielle Seite
damigiana-paris.com
