Nur wenige Schritte vom Bahnhof Saint-Lazare entfernt empfängt ein bistronomisches Restaurant mit offenen Armen die Seelen, die auf der Suche nach einem guten Gueuleton sind. Le Percolateur, so der Name des Restaurants, wurde vor zehn Jahren von den Brüdern Philippe und David Madamour eröffnet, die ihre Erfahrungen auf der ganzen Welt gesammelt haben, von den USA über die Schweiz und Brasilien bis nach Italien.
Arrondissement mit dem Wunsch nach einem schicken und entspannten Bistro niedergelassen, dessen Einrichtung einzigartig ist, denn hier und da entdeckt man eine schöne Sammlung von etwa 20 Perkolatoren, den berühmten Kaffeemaschinen aus dem letzten Jahrhundert, die mit Gas betrieben wurden.
In der Küche wurden die Zügel seit der Eröffnung dem Chefkoch Alexandre Trognon überlassen, der im Maxim's und im Maison de la Truffe gearbeitet hat und auch nach zehn Jahren noch dieselbe Leidenschaft für einfallsreiche Gerichte, gute Saisonprodukte und durchdachte Kombinationen hat.
Mittags gibt es im Le Percolateur zwei Angebote, eines für 29,50 € mit Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert, das andere für 35 € mit Vorspeise/Hauptgericht/Dessert/Kaffee. Wir haben uns bei den Vorspeisen nach unseren Wünschen gerichtet und bei den Hauptgerichten auf die (sehr guten) Ratschläge des Chefs gehört.
So kam es, dass wir auf der einen Seite des Tisches ein Trio erstaunlich kleiner, plumper Kartoff elpfannkuchen mit Pancetta, in Wirklichkeit Crêpes vonnassiennes aus der Auvergne, eine schöne Entdeckung (9€), und auf der anderen Seite des Tischtuchs Schnecken in Brioche, perfekt gewürzt, nicht gummiartig und mit Chorizo-Zungen (12,50€), serviert bekamen. Das Mittagessen beginnt gut.
Dann folgen die Empfehlungen des Chefs, der uns zum Signature Dish des Percolateur führt: Lachsrücken mit Whiskey-Ahorn-Soja-Sesam (26€), der über 24 Stunden mariniert, dann gebraten und mit Reistagliatelle im Wok mit Sojasauce und Sesam bestreut serviert wird. Ein köstliches, herzhaftes Gericht mit vielen süß-sauren Aro men. Ein Tipp für Liebhaber!
Wir probieren auch das Cajun-Hähnchen (26€) mit schönen hausgemachten Pommes frites, aber mit einem Fragezeichen, da es mit einer Soße serviert wird, die normalerweise für Meeresfrüchte reserviert ist: einer Buttersoße. Und wie erstaunt waren wir über den Erfolg dieser Kombination!
Zum Abschluss gibt es eine leichte Pistazien-Himbeer-Creme Brulée (9 €) und das 7/15 au citron (9 €), ein faszinierender Name für einen Zitronenschaum, der durch einen Siphon gezogen wird (und daher leicht wie eine Wolke ist), begleitet von feinem, knusprigem Blätterteig und rosa Pralinen, die die beiden Chefs bereits in ihrem vorherigen Restaurant, dem Sept Quinze, angeboten haben.
An schönen Tagen lädt eine Terrasse mit 30 Pl ätzen zum Mittag- und Abendessen ein. Wir werden bestimmt wiederkommen, um hier in der Sonne zu schlemmen!
Standort
Der Perkolator
20 Rue de Turin
75008 Paris 8
Tarife
Entrée + plat ou Plat + dessert: €29.5
Entrée + plat + dessert + café: €35
Offizielle Seite
www.lepercolateur.fr
Weitere Informationen
Geöffnet Montag bis Freitag von 12:00 bis 15:00 Uhr und von 19:00 bis 22:30 Uhr Samstag von 20:00 bis 22:30 Uhr Sonntags geschlossen
