Versteckt in einer engen Straße hinter derKirche Saint-Sulpice, ist das Bon Saint Pourçain seit nunmehr fünf Jahren das Objekt der Begierde und des Vergnügens zahlreicher Feinschmecker und Gourmets der Hauptstadt.
An der Spitze dieses ehemaligen Bougnat-Restaurants stehen David Lanher und Chefkoch Mathieu Techer (Ex-Senderens und Sergent Recruteur), die sich eine schicke und schockierende Küche ausdenken, die klassisch und doch so anders, perfekt und so prägnant ist.
Drinnen gibt es ein paar Lederbänke und nur 7 Tische, draußen eine kleine Terrasse mit normalerweise 4 Tischen, die zur Feier des schönen Wetters und der langen Sommerabende etwas vergrößert wurde.
Auf der Schiefertafel finden Sie mittags und abends 4 Vorspeisen, 3 Hauptgerichte und 3 Desserts, darunter einige mittlerweile unumgängliche Gerichte, die je nach Jahreszeit und den Wünschen des Küchenchefs überarbeitet werden. Und für den Chefkoch hat sich die Abgeschiedenheit gelohnt, denn er konnte sich neue Köstlichkeiten ausdenken, die er aus Gemüse, Fisch und Fleisch von Terroirs d'Avenir zubereitet.
An diesem Mittag gibt es eine frische Vorspeise mit Carpaccio von weißem Thunfisch, Sucrine, Orange, Rettich, Thai-Vinaigrette (18€) und eine runde Vorspeise: eine fabelhafte Scheibe Pastete mit Kalbsbries und Foie Gras. Dieses Mittagessen beginnt unter den besten Vorzeichen.
Dann geht es weiter mit den Gerichten, begleitet von einem guten Glas Wein - schließlich sind wir im Bon Saint-Pourçain, benannt nach der Rebsorte im Allier. Weiter geht es mit einem Bindestrich mit der Fischvorspeise: das Filet vom Glattbutt mit Miso (27€), grünen Bohnen und Zucchini (27€), das dank einer zarten Emulsion ebenfalls süße thailändische Aromen aufweist.
Übrigens sindhier alle Saucen und Säfte hausgemacht. Und was für Säfte! Der Bratensaft vom Kalbsquai (32€) ist absolut fabelhaft, genau wie das zarte Fleisch, das mit einem Püree aus süßen Zwiebeln, Steckrüben und Fenchel serviert wird.
Wir schließen dieses wunderbare Mittagessen mit zwei hochkarätigen Desserts ab: zum einen das knusprige Millefeuille und zum anderen den Rum-Baba mit Schlagsahne (14€), die beide sehr lecker schmecken.
Definitiv eine unumgängliche Adresse im Viertel!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Der Gute Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Offizielle Seite
www.bonsaintpourcain.com
