Haben Sie Lust auf ein gastronomisches Erlebnis, wie es Paris zu bieten hat? Wir laden Sie ein, die hochkarätige Küche im Chiberta zu entdecken, dem Restaurant von Guy Savoy, das nur wenige Schritte vomTriumphbogen und den Champs-Élysées entfernt Feinschmecker glücklich macht. In einer unauffälligen Straße gelegen, bietet dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant einen intimen und zugleich zeitgemäßen Rahmen und einen herzlichen Empfang. Wenn Sie die Türen des Chiberta aufstoßen, entdecken Sie eine Adresse, die aus der Leidenschaft für die Gastronomie und der Liebe zum Teilen entstanden ist.
Als wahrer kulinarischer Künstler inspirieren den Chefkoch seine Inspirationen dazu, die Grenzen der Gaumenfreuden immer weiter zu verschieben und dabei gleichzeitig engagiert zu sein. So stammen die überwiegend französischen Produkte weitestgehend aus kurzen Vertriebswegen. Von den Küchen des Chiberta aus stellt der Chefkoch die Codes der französischen Gastronomie auf den Kopf, indem er sie auf den neuesten Stand bringt. Zwischen diesem umweltbewussten Ansatz und der überbordenden Fantasie in der Küche ist diese gute Adresse in Paris zu einem Favoritenunter den Feinschmeckern der Hauptstadt geworden.
Hier haben Sie zwei Möglichkeiten. Entweder lassen Sie sich von der sehr verlockenden Speisekarte des Chiberta verführen, oder Sie lassen Irwin freie Hand bei einem Überraschungsmenü mit Verkostung. In jedem Fall werden Sie von der Reise nicht enttäuscht sein! Die gesamte Speisekarte ist repräsentativ für die Welt des Küchenchefs und gibt dem Begriff "Kühnheit" seine Definition.
Als Vorspeise werden die Mangoldravioli sofort ins Auge gestochen sein, und das freut uns. Hier wird die Pflanze in all ihren Formen verarbeitet: Ein frischer Teig mit Mangold-Chlorophyll umschließt in seinem Herzen das kandierte Gemüse. Dieser ruht auf einem gratinierten Mangold mit einer duftenden Parmesanmilch, die diesem italienischen Käse die typischen explosiven Noten verleiht, ohne dass er zu salzig wird oder die anderen Geschmacksrichtungen überlagert. Das macht Appetit auf mehr und lässt uns ungeduldig auf die Fortsetzung warten.
Bei den Gerichten haben wir uns in den gebratenen Saint-Pierre verliebt, der mit einem Artischockentörtchen serviert wird, das auf dem Grill gegart und leicht gegrillt wurde, um einen würzigen Geschmack zu erhalten. Wir fanden auch ein Artischockenpüree mit Salz aus Saint-Pierre, für das wir die Gräten des Fisches gewinnen, den wir auf dem Grill grillen und räuchern, und das wir dann mit Salz mischen, um es zu aromatisieren. Der Saint-Pierre wird mit Barigoule bedeckt, einer Würze auf Artischockenbasis. Auch hier findet man das Gemüse in verschiedenen Variationen, um uns ein vollständiges kulinarisches Erlebnis zu bieten.
Als Fleischfresser können Sie sich von einem Spanferkel verführen lassen, bei dem mehrere Teile verarbeitet wurden. So findet man auf diesem Teller das Kotelett, den Bauch sowie Champignons, die mit einer cremigen Schweinesoße gefüllt sind.
Und Achtung: Gehen Sie nicht direkt zum Dessert über, ohne vorher den Käse zu probieren! Sie werden von diesem Zwischenstopp nicht enttäuscht sein. Während wir es von den schönen Pariser Adressen gewohnt sind, dass wir tolle Referenzen entdecken, treibt das Chiberta das Experiment noch weiter, indem es den traditionellen Käseteller neu interpretiert. Wir hatten also die Gelegenheit, ein Eis aus Sainte-Maure de Touraine zu probieren, cremig und erfrischend mit einem Hauch von Knusprigkeit, der durch einen Sainte-Maure-Tuille und mit Mohnkörnern verziertem Curable erzeugt wurde. Perfekt für die warmen Tage!
Und nun kommt der Lieblingsmoment aller Süßschnäbel: das Dessert! Und im Chiberta gibt es keine Möglichkeit, das Essen ohne ein letztes Bouquet abzuschließen. Wenn Sie Lust auf etwas Besonderes haben, sollten Sie sich dieRote Bete mit Granatapfel nicht entgehen lassen. Dieser Teller ist in mehreren Schichten aufgebaut und zeigt uns eine in ihrer eigenen Melasse kandierte Rote Bete, die so süß wie ein Bonbon ist, auf der sich eine wenig süße Granatapfel-Pana-Cotta befindet, die von frischen Kernen bedeckt ist, die das Ganze ausgleichen. Die Granatapfelschale wird von Irwin und seinem Team zu einem Pulver verarbeitet, das über die Dachziegel gestreut wird, auf denen sich ein Schafsmilcheis befindet, das mit einem Zitronengel überzogen ist, das einen schönen Pep verleiht. Eine fabelhafte Entdeckung.
Das schöne Wetter hat uns auch dazu inspiriert, Erdbeer-Jasmin zu probieren. Die Pavlova ist eine überraschende Neuinterpretation der Pavlova, die mit allen herkömmlichen Vorstellungen aufräumt. Ein Erdbeer-Basilikum-Sorbet ruht auf einer Baiserschale, die in ihrem Herzen eine cremige Jasmincreme und Erdbeeren in allen Variationen verbirgt: als Kompott, als Gurken, als Gelee... Und um den Zucker des Baisers zu brechen, hat das Chiberta einen genialen Trick gefunden: eine Erdbeeressenz, die nebenbei serviert wird, um den Gaumen zu spülen!
Sie werden es verstehen: Das Chiberta ist mehr als ein Restaurant, es ist ein echter Ort fürkulinarische Erfahrungen. Eine engagierte Küche, eine überbordende Leidenschaft für die Gastronomie und ein sehr schöner Sinn für das Teilen - es überrascht nicht, dass diese schöne Adresse von nun an ein Favorit ist!
Offizielle Seite
www.lechiberta.com
