Chakaiseki Akiyoshi, das erste Restaurant für Teezeremonien, erhält seinen ersten Michelin-Stern

Chakaiseki Akiyoshi ist das ersteChakaiseki-Restaurant der Welt außerhalb Japans. In Paris, in der 59 bis de la rue Letellier im 15. Arrondissement, müssen Sie sich begeben, um ein raffiniertes japanisches Menü rund um die berühmte Teezeremonie zu erleben. Das Lokal wurde erst vor einem Jahr eröffnet und erhielt am 18. März 2024 seinen ersten Stern.

Für diejenigen, die es nicht wissen: Chakaiseki ist eine traditionelle japanische Kochkunst, die ein fester Bestandteil der Teezeremonie ist. Es geht über eine einfache Verkostung hinaus und ist eine umfassende Erfahrung, die darauf abzielt, das Herz für die Schönheit und den Lauf der Jahreszeiten zu öffnen, und zwar durch die Zubereitung der Speisen, die Auswahl der Gegenstände und die Gestaltung des Raumes. Der Gastgeber widmet der Zubereitung der Speisen ebenso viel Sorgfalt wie ihrer Präsentation und hält sich dabei an die Grundsätze der traditionellen japanischen Küche, die von der UNESCO als washoku anerkannt ist und sich durch die Qualität der Produkte, die Zubereitung und den Rahmen, in dem sie serviert wird, auszeichnet. Die Gäste wiederum versuchen, die Absichten des Gastgebers zu verstehen, während sie jedes Gericht genießen.

Bei Chakaiseki Akiyoshi haben der Chefkoch und sein Team ein Menü kreiert, das die japanische Ästhetik mit feinen Gerichten widerspiegelt, die eine Tasse Tee unterstreichen und veredeln. Auf der Speisekarte stehen gute Qualitätsprodukte, die in einem authentischen Dekor genossen werden können. Ein schönes, feines Geschirr, eine Zeremonie, die Japan würdig ist, und schon sind Sie für die Dauer eines gastronomischen Essens in die japanische Kultur versetzt.

Wie Sie sich denken können, ist dieses außergewöhnliche Erlebnis nicht billig und eignet sich eher für einen besonderen Anlass. Das Mittagsmenü besteht aus 10 Gängen, die Sie für 160 € entdecken können, während das Abendmenü 240 € kostet und aus 13 Gängen besteht. Es besteht hauptsächlich aus Gemüse und Meeresfrüchten und wird mit japanischen Süßigkeiten und leichtem Matcha-Tee (Ousu) abgerundet. Am Abend wird der Raum von wunderschönen japanischen Kerzen beleuchtet.

An diesem Mittag beginnen wir das Erlebnis mit"Kumidashi", einem warmen Wasser, das es ermöglichen soll, Geist und Herz zu beruhigen und das bevorstehende Essen mit Gelassenheit zu empfangen. Sobald Sie sich beruhigt haben, können Sie"Niebana" essen, einen Reis aus Toyama, der gerade in seinem Dampf gegart und al dente ist. Diese kleine Portion wird begleitet von"Shiru Wan", einer Suppe aus weißem Miso aus Kyoto mit Butternut-Tofu, und dann von"Mukozuke", einem Sashimi vom Glattbutt in Gurkenhaut mit Ponzu-Gelee. Eine Gelegenheit, die ganze Vielfalt der japanischen Gastronomie in nur wenigen Sekunden zu entdecken.

Weiter geht es mit dem ausgezeichneten"Nimonowan: Kaburamushi": ein gedämpftes Gericht aus geriebenen Rüben und einem köstlichen Stück Seeteufel, das in einer Dashi-Brühe serviert wird. Dann kommt unser Favorit mit"Yakimono": mit Binchotan (der berühmten japanischen Holzkohle) gegrillter Seebarsch, der mit Kresseblättern und Rucola serviert wird. Eine wahre Delikatesse!

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Wir setzen das kulinarische Vergnügen mit"Taki Awase" fort, Daikon mit einer schmackhaften Jakobsmuschel, die in Tempura gegart wird. Das Ganze wird durch eine Spinatsauce verfeinert. Auch"Shiza kana: Sabazushi", ein unvergessliches gepresstes Sushi mit gegrillter Makrele auf einem Nori-Blatt und einem grünen Shiso-Blatt, hat es uns angetan. Ein paar Bissen genügen, um uns direkt ins Land der aufgehenden Sonne zu versetzen.

Auch bei der köstlichen Suppe"Hashi Arai" mit Topinambur-Chips schmelzen wir dahin. Den Abschluss der herzhaften Kostprobe bildet"Meshi", gedämpfter Reis mit gegrilltem Saibling, Ingwer und Shiso sowie"Tsukemono" (japanische Gewürzgurken und fermentiertes Gemüse).

Chakaiseki Akiyoshi schlägt uns vor, das Erlebnis mit dem unumgänglichen"Wagashi" abzuschließen, einem Dessert auf der Basis von roten Azuki-Bohnen, Süßkartoffeln mit Zimt und Yuzu, alles verfeinert mit Ocha, der berühmten Teezeremonie, bei der man einen ausgezeichneten Matcha aus Koyamaen in Kyoto schlürft.

Achtung: Beachten Sie, dass das Menü regelmäßig wechselt. Wenn Sie planen, diese unglaublich einzigartige kulinarische Erfahrung zu machen, dann seien Sie nicht überrascht, wenn Sie ein anderes Menü als unseres probieren.

Wenn Sie diese Erfahrung und die berühmte Teezeremonie bei einem außergewöhnlichen Essen erleben möchten, denken Sie an eine Reservierung und lassen Sie sich für die Dauer einer zauberhaften Auszeit von der japanischen Kultur mitreißen.