Baillotte: das ausgezeichnete Bistronomierestaurant, angeführt von Chefkoch Satoshi Amitsu

Nach der Eröffnung des Narro im Jahr 2021 schlagen die Besitzer dieses Restaurants, das vom Chefkoch Kazuma Chikuda geführt wird, erneut zu. Für ihr zweites Restaurant in Paris haben sie sich für das unumgängliche Viertel Saint-Germain-des-Prés entschieden. Seit Mitte März 2023 verfügt die Rue du Dragon im 6. Arrondissement von Paris also über eine ausgezeichnete neue Feinschmeckeradresse. Wie lautet ihr Name? Baillotte!

Hinter der schönen roten Fassade dieses bistronomischen Restaurants entdeckt man einen schönen Wohnraum, der um eine offene Küche herum aufgebaut ist, über der sich ein Zwischengeschoss befindet. In der Küche steht der talentierte japanische Chefkoch Satoshi Amitsu mit seiner unfehlbaren Technik.

Der aus Ibaraki in Japan stammende Chefkoch hat eine unverhohlene Leidenschaft für die französische Küche, die er im Land der aufgehenden Sonne entdeckt hat, als er im Restaurant L'Alliance (ein Michelin-Stern) in Tokio arbeitete. Im Jahr 2014 kam Satoshi Amitsu nach Frankreich. Er machte sich schnell einen Namen und wurde Sous-Chef in derAuberge des Templiers (ein Michelin-Stern) und später im Restaurant Georges Blanc (drei Michelin-Sterne), wo er bis 2021 tätig war. In diesem Jahr beschloss er, sich in ein neues Abenteuer zu stürzen und schloss sich dem Team des Restaurants Narro als Souschef in der Küche von Chefkoch Kazuma Chikuda an. Zwei Jahre später boten ihm die Besitzer des Narro die Möglichkeit, seine Kreativität in ihrem zweiten Restaurant, Baillotte, einzusetzen, indem er die Speisekarte entwarf und als Chefkoch des Restaurants fungierte.

Ein Glücksfall für Satoshi Amitsu, der die Gelegenheit beim Schopf packte und nicht lange brauchte, um die Geschmacksknospen der Gastronomen zu verführen. Heute Mittag war das Restaurant Baillotte ausgebucht. Und wir verstehen schnell, was die französische, aber auch die japanische Kundschaft anzieht.

Die Küche des Chefkochs Satoshi Amitsu ist köstlich, großzügig und mutig und verdient einen Umweg. Sein Credo ist es, perfekt angerichtete Teller mit subtilen Aromen anzubieten, die auf gut sortierten, saisonalen Produkten basieren und unsere schöne und reiche Region zur Geltung bringen. So kommt das Fleisch von der Metzgerei Huguenin, das Geflügel von Poularde, der Linien- und Wildfisch vom Pavillon de France, das Gemüse von Paysans Urbains und vom Markt in Jena und der Käse von Barthélémy. Der Chefkoch stellt auch unglaubliche Kräuteröle her - sein Markenzeichen -, die jeden Teller genau richtig und zart verfeinern.

Das kulinarische Erlebnis beginnt mit einem köstlichen Teller mit mariniertem rotem Thunfisch, auf dem eine schöne Scheibe gebrannte Ochsenherztomate liegt und der mit Grapefruitpfeffer, Frischkäse und einer unglaublichen Himbeervinaigrette verfeinert ist. Eine ultrafrische und großzügige Vorspeise mit perfekt ausgewogenen Assoziationen.

Auf der gegenüberliegenden Seite ist Platz für eine Vorspeise aus Bleistift-Lauch und einigen Stücken Schellfisch, mit Zitronengel und Haselnüssen. Das Ganze wird von einem zarten Korianderschleier gekrönt und von einer Mousse aus Lauchflâne begleitet. Auch hier ist Kühnheit angesagt mit perfekt beherrschten Aromen und Würzungen.

Weiter geht es mit dem Fisch des Tages, in diesem Fall Drachenkopf, der intelligent mit einer Blumenkohlvariation zubereitet und durch eine schmackhafte Emulsion mit Hummerbisque, Zitruswürze und schwarzem Curry verfeinert wird. Ein wahrer Genuss, den man bis zur letzten Gabel genießt.

Auf der anderen Seite sind wir ganz vernarrt in das Perlhuhn aus dem Gers, das auf Binchotan, dem berühmten japanischen Barbecue, gegrillt wird, mit etwas kleinem Gemüse, Mangold mit Pilzfüllung, einer ausgezeichneten kräftigen Jus und einem Rhabarbergewürz als Beilage.

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Nach einer solchen Kostprobe kann man den Desserts, die von der talentierten Konditormeisterin Asuka zubereitet werden, nicht widerstehen. Während Narro-Stammgäste den unumgänglichen "Dough"-Keks finden, entscheiden wir uns für die anderen, ebenso verlockenden Desserts. Und wir bereuen diese Wahl nicht mit einem riesigen Herzschlag für eine atypische Kreation ausHortensien-Espuma im Fontainebleau-Stil mit Heidelbeeren, Dacquoise, einer Schale aus weißer Schokolade und hausgemachtem Kardamomeis. Dieses gewagte und originelle Dessert ist ein echtes kleines Bonbon, das man nicht so schnell vergessen wird!

Wenn Sie kakaosüchtig sind, dann entscheiden Sie sich für 'Feuilleà feuille au chocolat' (Blatt für Blatt mit Schokolade). Diese Kreation ist kraftvoll und zart zugleich und erfüllt uns mit cremiger Schokolade, geröstetem Kakao und einem unglaublichen Eis mit Olivenöl von Cédric Casanova mit Glück.

Um das Ganze zu begleiten, setzt Baillotte auf eine Karte mit naturbelassenen Weinen (AOP Cahors vom Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage von der Domaine des Quatre Vents...) von unabhängigen Produzenten, die vom Sommelier Thomas Legrand sorgfältig ausgewählt wurden.

Dank seiner kühnen und zugleich großzügigen Bistroküche, der Fachkenntnis und Kreativität seines Chefkochs Satoshi Amitsu und seines freundlichen Empfangs hinterlässt Baillotte einen bleibenden Eindruck bei den Menschen (und den Geschmacksnerven), so dass es - in nur wenigen Monaten - zu einer unumgänglichen Adresse im Viertel Saint-Germain-des-Prés geworden ist.

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.

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