Kennen Sie das Restaurant Narro und seine köstliche Speisekarte, die von Chikuda Kazuma kreiert wurde? Oder sind Sie dem Charme des Baillotte und seinen köstlichen Gerichten von Chefkoch Satoshi Amitsu verfallen? Wenn Ihnen diese beiden Gourmet-Adressen in der Hauptstadt nicht unbekannt sind, dann freuen Sie sich, denn Calice hat seine Koffer im Quartier Latin aufgeschlagen!
Calice heißt die neue Adresse der Besitzer von Narro und Baillotte, die im 5. bzw. 6. Arrondissement angesiedelt sind. Für Calice, das am 18. Januar 2024 eröffnet wurde, entschied sich das von Julien Alain geleitete Team, im Herzen der Hauptstadt zu bleiben und sich in der Rue de Bazeilles Nr. 5 (5. Arrondissement) niederzulassen, also nur 10 Minuten zu Fuß von Narro entfernt.
Was erwartet Sie also, wenn Sie die Türen von Calice aufstoßen? Für diese neue und dritte Adresse in Paris setzen die Besitzer dieses Mal auf ein Konzept, das zwei verschiedene Atmosphären miteinander verbindet. Mittags ist Platz für ein Restaurant mit hochklassiger Küche, in dem man den gastronomischen Geist von Narro und Baillotte wiederfindet. Abends gibt es eine andere Atmosphäre mit einer Weinbar und kleinen Tellern zum Teilen. Das Ganze findet in einem 120 m² großen Raum statt, der mit einem Glasdach und einer Theke aus italienischem Granit ausgestattet ist.
Wie bei seinen großen Brüdern steht auch bei Calice die Entdeckung und Verkostung von naturbelassenen, biologischen und biodynamischen Weinen, die vom Sommelier Thomas Legrand ausgewählt werden, auf dem Programm. Zurzeit stehen rund 100 Referenzen auf der Karte. Aber diese Auswahl soll im Laufe der Monate noch erweitert werden, mit mehr großen Weinen, wie uns der sehr sympathische Theo im Service versichert.
Was die Küche betrifft, so kitzelt Calice unsere Geschmacksnerven mit schönen und köstlichen kulinarischen Vorschlägen , die sich der Chefkoch von Narro, Chikuda Kazuma, nunmehr Miteigentümer und Executive Chef von Calice, ausgedacht hat. Bei diesem neuen Abenteuer ist der japanische Chefkoch nicht allein, sondern wird von dem jungen Chefkoch Louis Fedide unterstützt, der gerade aus London zurückgekehrt ist.
Wir hatten das Glück, die Gerichte von Chikuda und Louis bei einem Mittagessen zu entdecken und zu probieren, wobei wir einen atemberaubenden Blick auf die offene Küche hatten, in der sich das junge und dynamische Team abmühte. Was steht an diesem Mittag auf der Karte? Drei Vorspeisen, drei Hauptgerichte und drei Desserts. Wir beginnen die Verkostung mit einem köstlichen Graved Lachs aus geräuchertem Rotbarsch, der durch eine Sake-Brühe, einige Koji-Zwiebeln, Zitrusfrüchte und Winterrettich verfeinert wird. Ein sehr schöner Einstieg, um die ganze Kreativität von Kazuma zu entdecken. Auf der gegenüberliegenden Seite gibt es ein Rindertartar mit fermentierten Äpfeln, einem Siphon aus Mont d'Or und knusprigen Semmelbröseln.
Wir setzen das kulinarische Experiment von Calice fort: auf der einen Seite ein köstlicher Teller mit Agnolotti-Nudeln, großzügig belegt mit geräuchertem Ricotta, dazu knusprige Petersilie, Pilz-Emulsion, schwarzer Knoblauch und Erdnüsse, und auf der anderen Seite ein zartes Entenfilet, verfeinert mit einer unglaublichen Orangen-Magensauce, dazu Schwarzwurzeln, Topinambur und gebrannte Blutorange als Beilagen. Diese Teller verführen unsere Geschmacksknospen nicht nur vom ersten Bissen an, sondern sind auch perfekt angerichtet.
Die Desserts im Calice stammen von Louis, einem Kenner der Patisserie. Wir empfehlen Ihnen, eines der drei Desserts auf der Karte zu probieren. Kakaoliebhaber sollten sich für die unglaublich leckere Mousse aus heißer Schokolade mit Kokoseis und Kokoschips, geröstetem Kakao und einem Schuss Olivenöl entscheiden. Einfach zum Niederknien!
Wenn Sie Früchte bevorzugen, dann lassen Sie sich mit geschlossenen Augen von dem Vacherin aus roten Früchten mit einer Mascarponecreme aus Litschi, einem Himbeersorbet und einer Rosenemulsion verführen. Die Speisekarte ändert sich regelmäßig, je nach Jahreszeit und den Wünschen des Küchenchefs. Eine gute Gelegenheit also, regelmäßig ins Calice zurückzukehren, um neue kulinarische Angebote zu probieren!
Am Abend gibt es eine andere Atmosphäre mit französischen Tapas, die ebenfalls von Chikuda Kazuma kreiert wurden. Wie am Mittag liegt der Schwerpunkt auf Produkten aus der französischen Region (Fleisch von der Metzgerei Huguenin, Meeresfrüchte von Ostrenn, Schinken aus dem Haus Le Noir de Bigorre...), aber mit einem Augenzwinkern auf die japanische Küche, um uns auf eine Reise zu schicken.
Auf der Speisekarte finden Sie zum Beispiel ein Kalbstartar mit einem Bio-Parfait-Ei, Blumenkohl, Gewürzgurken und Koriander, einen köstlichen Teller mit isländischem Seeigel (den wir probieren konnten) mit einer Karotten-Ingwer-Creme, einer Nori-Brioche-Tuille und einer Bergamotte-Emulsion, gegrillte Kabocha-Gnocchi mit Binchotan, oder ein hausgemachtes Ramen mit Trüffel-Dashi, karamellisierter Schweinebrust, knackigem Gemüse und Yuzu-Würze, und nicht zu vergessen lackierte Jakobsmuscheln mit Cidre-Karamell, begleitet von einer Topinambur-Vanille-Creme.
Kurzum, hier ist eine kulinarische Adresse, die Sie so schnell wie möglich entdecken sollten, bevor sie von zahlreichen Feinschmeckern gestürmt wird!
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Kelch
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Tarife
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner: €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner: €34
Offizielle Seite
www.calicerestaurant.fr
