Mam From Hanoi, das vietnamesische Restaurant, in dem man eine gute Pho essen kann

Wie wäre es mit einem guten vietnamesischen Restaurant wie zu Hause? Gehen Sie zu mắm from HanoÏ, diesem familiengeführten Restaurant in Paris 2e, das gute Frühlingsrollen und Pho serviert und dazu vietnamesischen Kaffee anbietet.

Es gibt Tage wie diese, an denen man denkt, dass man sich eine gute vietnamesische Suppe gönnen sollte, Sie wissen schon, diese Pho aus Reisnudeln, in einer duftenden Brühe, die lange und mit Liebe gekocht wird? Also nein, wir werden nicht deprimiert sein, weil das Wetter schlecht ist, sondern wir werden es uns schmecken lassen! Außerdem werden Pho in Vietnam auch bei schönem Wetter gegessen, da es dort immer warm ist. Wussten Sie, dass es sich dabei um eine Suppe handelt, die schon zum Frühstück auf der Straße gegessen wird?

Wenn man Lust auf ein vietnamesisches Restaurant hat, denkt man zwangsläufig an den 13. Bezirk oder auch an Belleville, aber glücklicherweise verbirgt auch der Rest der Hauptstadt kleine, verstreute Schätze. Diesmal geht es zum Mam from Hanoï in der 39 rue de Cléry im 2. Arrondissement von Paris, um ein kleines, überschaubares Restaurant zu entdecken, das uns eine authentische und traditionelle Küche serviert. Es wurde vor kurzem nach kleinen, notwendigen Renovierungsarbeiten wiedereröffnet und empfängt uns nun erneut, um unsere Herzen zu erwärmen.

Zu Beginn ein wenig Geschichte. Was ist Pho und welche verschiedenen Arten gibt es? Die Pho-Suppe ist ein Muss in der vietnamesischen Küche. Sie besteht hauptsächlich aus frischen Reisnudeln, Brühe und dünn geschnittenem Rindfleisch oder Huhn. Sie wird normalerweise zum Frühstück gegessen, kann aber auch den ganzen Tag über genossen werden. Die verwendeten Gewürze sind je nach Region unterschiedlich, umfassen aber häufig Kardamom, Anis, Zimt und Pfeffer, um nur einige zu nennen.

Der Ursprung der Pho-Suppe ist unklar: Einige glauben, dass sie aus Nam Dinh, einer Stadt im Norden Vietnams, stammt, während andere glauben, dass sie aus der vietnamesisch-französischen Kultur des frühen 20. Wie dem auch sei, fest steht, dass sie ursprünglich aus dem Norden des Landes stammt, bevor sie sich in Zentral- und Südvietnam ausbreitete.

Heute gibt es viele verschiedene Varianten der Phở-Suppe, z. B. Phở Bắc (nördliche Pho-Suppe), Phở Huế (aus der Mitte) und Phở Sài gòn (aus dem Süden). Die Pho-Suppe aus dem Norden ist in der Regel salziger, während die aus dem Süden süßer ist und mit Gemüse serviert wird.

Das Geheimnis einer köstlichen Phở-Suppe liegt in der Zubereitung der Brühe. Die traditionelle Brühe wird aus Rinderknochen und Gewürzen wie Zimt, Anis, Ingwer und Kardamom hergestellt, aber das genaue Rezept wird oft geheim gehalten. Die Phở-Suppe ist in Hanoi besonders beliebt und so ist es auch diese, die man bei mắm aus Hanoi findet. Während sich die Pho aus dem Süden durch eine dichtere, süßere und fettigere Brühe auszeichnet und von Kräutern wie Basilikum, Zwiebeln und Sojasprossen begleitet wird, ist die Suppe aus dem Norden schlichter und klarer.

Kurz gesagt: Wenn Sie gewohnt sind, im 13. Bezirk zu essen, und für Sie die Suppe phở zwangsläufig dichter, bunter, süßer mit vielen Kräutern ist, liegt das nicht unbedingt daran, dass sie daneben liegen, sondern dass, ähnlich wie bei der Pizza in Italien, jede Region ihre Besonderheiten hat.

Bei mắm from Hanoi gibt es jedenfalls eine gute Pho aus dem Norden, in einer guten hausgemachten Brühe, die mit Markknochen gekocht wird (die Sie als Kenner auch probieren lassen können), Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht (geschnetzeltes Lätzchen und flach geschmortes Seitenstück), alles, was wir letztendlich brauchen, um eine gute Zeit zu haben. Als Vorspeise genießen wir hausgemachte Frühlingsrollen, die mit einer Füllung und einem dünnen, aber knusprigen Reisblatt gefüllt sind.

Das Menü:

Vor Ort gibt es auch zwei weitere Auswahlmöglichkeiten an Pho-Suppen: die Ingwerversion und die vietnamesische Burgunderversion mit Zitronengras. Auch Bo-Bun-Fans kommen auf ihre Kosten, egal ob mit Rindfleisch oder vegetarisch.

Versäumen Sie es nicht, zu Ihren Köstlichkeiten einen guten Viet-Kaffee zu servieren. Diese Filterkaffee-Frappés, die traditionell mit Kondensmilch gemischt werden, bringen uns auf Touren. Wir haben die sanftere und sehr leckere Version mit Kokosmilch getestet, die eine Abwechslung zu den üblichen Gewohnheiten darstellt. Zum Abschluss gibt es ein hausgemachtes Dessert oder auch einen vietnamesischen Affogato und wir fühlen uns wohl.