In einigen Vierteln von Paris gibt es unzählige indische Restaurants. Man denke nur an Strasbourg Saint-Denis und die Passage Brady - nicht unbedingt die schönste Passage der Hauptstadt, aber eine diskrete Passage, die ebenso kosmopolitisch wie geschmackvoll ist.
In den letzten Jahren haben sich jedoch einige indische Restaurants etabliert, die sich mit der Moderne auseinandersetzen, ohne ihre Wurzeln zu verleugnen. Ein Beispiel dafür ist Jugaad, dasbeeindruckende Restaurant von Chefkoch Manoj Sharma , das sofort in die Liste unserer beliebtesten indischen Restaurants in Paris aufgenommen wurde.
Arrondissement, Saint-Maur/Saint-Ambroise, mit der Eröffnung von Delhi Bazaar, einem neuen Pariser Deli, das von Bastien Peccoux und Alexis Gracio gegründet wurde. Die beiden befreundeten Gastronomen waren von dem trockenen indischen Angebot in der Hauptstadt enttäuscht und entschlossen, den Parisern die Aromen und die Komplexität dieser farbenfrohen und würzigen Gastronomie näher zu bringen.
Für dieses Großprojekt gab es nur eine Bedingung: Sie mussten sich mit einem Chefkoch zusammentun, der in der Lage war, die traditionellen Aro men zu bewahren und gleichzeitig einen modernen Touch zu verleihen. Er stammt aus Bangladesch und leitet bereits das Rasna im 15. Arrondissement. Er hat fast zehn Jahre lang in mehreren indischen Restaurants in London gelernt und war in der Küche von Desi Road als Souschef von... Manoj Sharma - sieh an, sieh an.
Im Eurostar in Richtung der englischen Hauptstadt besuchten die drei Freunde indische Restaurants (bis zu drei pro Tag!), von der Spelunke bis zumSterne-Restaurant, um zu entscheiden, aus welchem Holz die neue Speisekarte von Delhi Bazaar gefertigt werden sollte. Zunächst einmal war da der Wunsch, die ausgetretenen Pfade und Stereotypen der indischen Küche zu verlassen - meist nur Rezepte aus dem Süden des Landes -, die oft sterilisiert und auf ein paar Soßen, ein paar Fleischsorten, zu wenig Gewürze und viel zu viel Zucker beschränkt ist.
Es geht also um Authentizität, aber auch um die Ehre lokaler Produkte durch Gerichte, die in Frankreich hergestellt werden, mit Ausnahme der Gewürze von Shira, die ihre Gewürze aus biologischem oder nachhaltigem Anbau von Kleinbauernkooperativen auf dem gesamten indischen Subkontinent bezieht. So stammt der Bio-Brokkoli aus der Île de France, das Lamm- und Rindfleisch aus dem Aveyron, während die Milch für den Chai und der Joghurt für die Chutneys nur 17 km von Paris entfernt produziert werden.
Das Trio verleiht nicht nur der indischen Küche einen frischen Anstrich, sondern entstaubt auch die Dekoration. Schluss mit goldenen Ikonen, Fotos vom Taj Mahal an der Wand, baumelndem Nippes und dem Geruch von Räucherstäbchen. Das Design des Delhi Bazaar in Zusammenarbeit mit Dorénavant Studio ist vom alten Basar Chandni Chowk in Old Delhi inspiriert, der das Herz der nordindischen Küche ist.
Bevor wir uns dem "festen" Teil zuwenden, werfen wir einen Blick auf den "flüssigen" Teil mit einer Cocktailkarte, die ebenfalls mit den Codes bricht und mit Leichtigkeit Aromen und Produkte aus der indischen Gastronomie mischt. Zu den Vorschlägen gehören der Cocktail Cardamome Mule (Wodka, Jasmin-Sirup, Ginger Beer, Limette, Kardamom-Essenz) oder der Cocktail Delhi Bazaar (französischer Gin, dreifach getrocknete Kumquat, schwarzer Bio-Tee, Bockshornkleesirup, Limette), die für 9 € bzw. 13 € angeboten werden. Natürlich ist es durchaus möglich, sich für ein Glas von Juliette Lambert ausgewählten Wein oder einen alkoholfreien Drink, selbst gemachtes Lassi und Chai, zu entscheiden, um in der richtigen Stimmung zu bleiben.
Nun folgt der lang ersehnte Moment, die Speisekarte, die in drei große Bereiche unterteilt ist: Chaats, salziges Fingerfood, das die Inder zu jeder Tageszeit essen und das in Londoner Restaurants bereits weit verbreitet ist, Tandoor, ein traditioneller Lehmofen, der auf über 400 °C erhitzt wird und in dem Fleisch und Gemüse gegrillt werden, sowie Currys und Biryani, die weit entfernt sind von dem Bild, das man sich von manchen formlosen indischen Gerichten macht - Fleisch und Gemüse werden hier im Ganzen gegart, um ihre Texturen und Aromen zu bewahren. Nicht zu vergessen sind die unumgänglichen Naan-Sorten: Natur (2€), Knoblauch (2,5€), Käse (3€) oder die ultimative Kombi, das teuflische Knoblauch-Käse-Naan (3,5€)!
Es gibt Dahi Puri (6€), gepuffte Weizenschalen, die mit einem Chutney aus Minze und Koriander, Tamarinde und Joghurt übergossen werden, ein geschmackvolles und für uns neues Gericht; Vada Pav (8€), eine Art weicher Brioche, gefüllt mit einer Kartoffelkrokette, die in eine grüne Soße und Chilipulver getaucht wird; das unumstrittene Butter Chicken (13€) aus einem ganzen Oberschenkel, der im Tandoor gegart und in eine Tomatensoße aus Butter, Cashewnüssen und Bockshornklee getaucht wird; und ein Korma Chicken (16€), eine schöne Hähnchenbrust, die im Tandoor gegart und mit einer cremigen Kardamom-Mandel-Soße serviert wird, zu der man einen Pulao Reis (2,5€) mit Gewürzen reicht.
Es ist unmöglich, sich nicht von den Desserts verführen zu lassen, die wie der Rest der Karte keinem anderen ähneln: zum einen ein Eis (5€), das das indische Kardamom-Mandel-Eis in einer viel luftigeren Eisbecher-Version neu interpretiert, zum anderen ein Rasmalai (7€), ein traditionelles indisches Dessert, das spaltend sein kann (wir persönlich haben es geliebt) und aus hausgemachtem Frischkäse mit einer süßen Milchreduktion besteht.
Ein fröhlicher Basar, zu dem wir gerne zurückkehren möchten!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Delhi Bazaar
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.instagram.com
