Kuna, indisches Naan nach Street-Food-Art

Naan, ob Natur, mit Käse oder Knoblauch, ist der Eckpfeiler eines jeden erfolgreichen Mittagessens in einem indischen Restaurant. Für die großen Liebhaber dieses kleinen Fladenbrots indischer Herkunft gibt es Kuna, ein kleines Restaurant, das sich dem indischen Naan im Street-Food-Stil verschrieben hat und nur wenige Schritte von Pigalle entfernt liegt.

Dieses neue Restaurant wird von Candice Franc und Charley Moreau geleitet, zwei Indienliebhabern, die in der Ducasse-Schule und im La Felicita (die erste) und in mehreren Pariser Brasserien (der zweite) ausgebildet wurden. Nach einem ersten gemeinsamen mediterranen Restaurant in Melun im Departement Seine-et-Marne eröffneten sie Kuna mit dem Wunsch, von Indien inspiriertes Streetfood ins Rampenlicht zu stellen.

Um dies zu erreichen, hat sich das Duo mit dem Chefkoch Sudarshan Acharya für die Kreation der Gerichte und der Dekorateurin Marine Tujas für die Einrichtung des Lokals zusammengetan, die sich für ein schlichtes Dekor entschieden hat, in dem sich flaschengrüne Fliesen, eine kupferfarbene Front und Glasfenster, die Kuna in Tageslicht tauchen, vermischen.

Das Naan wird jeden Morgen vom Chefkoch vor Ort zubereitet und folgt der Tradition. Der Teig wird mit Bäckerhefe gegart und dann 48 Stunden lang ruhen gelassen. Nachdem er geknetet, gerollt und gedehnt wurde, wird er in einen Tandoor-Ofen, den berühmten traditionellen indischen Ofen, gelegt. Der mit Glut gefüllte Tandoorado hält eine intensive Hitze von bis zu 480 Grad und ermöglicht ein einzigartiges Backen. Der Teig wird an die Innenwände gelegt, wodurch er sich sofort aufbläht! Das Naan wird bei Kuna nach Lust und Laune bearbeitet und mit Schweinefleisch, Hühnchen, Fisch oder Gemüse, herzhaft oder süß, aber immer mit französischen Produkten belegt.

Auf der Karte stehen vier Sandwiches, die die klassischen Markenzeichen der indischen Street-Food-Küche würdigen: zwei Sandwiches für Fleischliebhaber, ein Naan mit Fisch und ein vegetarisches Sandwich, das je nach Jahreszeit variiert.

Zur Auswahl stehen:

Butter Naan mit mariniertem Hähnchen, das wie ein Tikka-Masala-Hähnchen zubereitet wird, sechs Stunden in einer Soße aus Kreuzkümmel, Zimt, Rosinen und Cashewnüssen köchelt und dann mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln in Curry und Salat serviert wird. Wir bedauern jedoch, dass es an echten indischen Aromen fehlt, dass das Huhn zu stark gegart wird und dass das Gemüse nicht wirklich der Jahreszeit entspricht.
Pulled Naan mit Schweinekammfleisch, das über 12 Stunden lang in Curry eingelegt wurde, Zwiebeln und Paprika, Salat und einer hausgemachten Mango-Currysauce.
Karee Naan mit einem Stück Kabeljau, das in Milch mariniert und dann mit Cornflakes gebraten wird, verheiratet mit einer hausgemachten Currysauce und einer Raïta-Sauce aus Joghurt, Koriander und Minze.
Veggie Naan mit frittiertem Kürbis, der im Gegensatz zum Huhn im Großteil des Sandwichs vollkommen roh war - achten Sie auf Ihre Zahnkrone!

Kuna variiert seine Rezepte auch in Biryani-Bowls, die aus einer Basis aus Reis, Kardamomsamen, Erbsen und Rosinen und einer der Spezialitäten des Hauses - Huhn, Kabeljau, Schwein oder vegetarisch - bestehen; aber auch indische Beilagen wie Veggie-Samoussas mit Kartoffeln, Erbsen und Rosinen und Dhal aus Korallenlinsen und roten Zwiebeln, zu denen man gerne eine hausgemachte Limonade oder ein Frucht-Lassi serviert.

Und um das Mittagessen vor Ort oder zum Mitnehmen abzurunden, gibt es nichts Besseres als ein süßes Naan, das mit einem Aufstrich, einem Milchreis mit Kardamom oder einem Eisbecher gefüllt ist.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

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