Das Restaurant Dersou hat die Vergangenheit hinter sich gelassen und mit dem in den USA geborenen Küchenchef Alexander Southward, der die Liebe zu schönen und guten Produkten in sich trägt, eine neue Seite seiner Geschichte aufgeschlagen. Alexander Southward, der nach Frankreich kam, um das Restaurant zu leiten, das lange Zeit als Geheimtipp unter den Pariser Foodistos galt, schafft es mit Bravour, dem Restaurant zu neuem Glanz zu verhelfen.
Die Vergangenheit wird ignoriert, aber Amaury Guyot, der auch die Sherry Butt Bar im Marais und das Restaurant Chinaski betreibt, bleibt einer der Eckpfeiler des Restaurants. Als ausgebildeter Mixologe trägt er eine der beiden Facetten von Dersou auf seinen Schultern: die Cocktails.
Denn Dersou ist die gelungene und vollendete Verbindung von Speisen und Cocktails, mit Wettkampf-Abstimmungen, die die gastronomischen Degustationsmenüs in 4 Gängen (65€, 95€ mit Absprachen), 6 Gängen (95€, 135€ mit Absprachen) und 7 Gängen (110€, 155€ mit Absprachen) unterstreichen.
Diese erlesenen Gerichte lassen sich in der rohen Einrichtung des Restaurants genießen, mit Betonboden, verwitterten Wänden, Industriedekoration, sehr gedämpftem Licht am Abend und Blick in die offene Küche hinter dem langen Tresen. Und immer dieser kleine Rock-Vibe in den Gläsern und auf den zusammengewürfelten Tellern.
Auf dem Teller und im Glas gibt es umwerfende bistronomische, ja sogar gastronomische Rezepte. Entdecken Sie unten das gesamte umwerfende Menü.
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Tartelette Pfifferlinge, süß-saure Schalotten, geräucherte Nüsse
Auster aus der Camargue, Wagyu-Rind-Entrecôte snacked, Dillöl
Gereifter Seebarsch, Algenbutter
Akuavit-Cocktail, Umeshu, weiße Trauben
Gebratene Rübe in Tannenessig, geräucherte Schellfischcreme, Rüben-Daikon-Salat, Lorbeeröl.
Cocktail aus Gin, Paprika, Bier, Fino Sherry
Entrecôte vom Wagyu-Rind, würzige Brühe vom Wagyu-Rind, knackiges Gemüse der Saison, Kastanienöl.
Cocktail aus Calvados, Kokosnuss, Thymian, Verjus und griechischem Joghurt
Gegrillter Tintenfisch, Sauce Béarnaise, in Butter geröstete Kiefernmorcheln, Würze "xo" Tentakel Tintenfisch, Radicchio
Royale aus Kiefernmorcheln, Pilzjus, Emulsion aus geröstetem Knoblauch.
Cocktail Shochu, Sake, Orange, Sesamöl
Gedämpfter Seebarsch, Liebstöckelpüree, flache Bohnen, gebratene Zitronenwürze, montierte Fischfondssauce, Fenchelblüte.
Cocktail Wodka, Madeira, Tomate, Koriander-/Pfeffersirup
Gegrillte Nuss vom Wagyu-Rind, Knollensellerie-Suppe, Essigrotkohl, Meerrettich-Emulsion, gepfefferter Rindersaft.
Cocktail mit Scotch, Orange, Portwein und Wermut.
Das Dessert, ein Quittenkompott, pochierte Quitte mit Zitronenmelisse, aufgeschlagener Ricotta, Tuiles und Buchweizenpuffern; dazu Mandarineneis, Mandarinennage und Olivenöl, müssen Sie sich selbst vorstellen, ebenso wie den letzten Cocktail auf der Basis von Rum, Pineau des Charentes, Pfirsich, Jamaika-Beeren und Erdnüssen, bei dem wir schlicht und einfach vergessen haben, ein Foto zu machen, weil wir so begeistert waren.
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Dersou ist mehr denn je zurück.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Offizielle Seite
www.dersouparis.com
