Στο Παλάτι του Ελιζέ, η βασιλόπιτα δεν είναι απλώς ένα γλυκό: έχει μετατραπεί σε σύμβολο της σύγχρονης Δημοκρατίας. Από το 1975, όταν ο Valéry Giscard d’Estaing ξεκίνησε αυτή την παράδοση, φτιάχνεται σε μεγάλες ποσότητες για να μοιραστεί… χωρίς φεβή. Χωρίς βασιλιά, χωρίς βασίλισσα, άρα και χωρίς στεφάνι, αλλά με ένα γλυκό που προορίζεται για το προσωπικό, τους καλεσμένους και κάποιες φορές τους δημοσιογράφους. Η φετινή του 2026 θα σερβιριστεί τη Δευτέρα 5 Ιανουαρίου, κατά τη διάρκεια της τελετής της Επιφάνειας, που διοργανώνεται στα πλαίσια των Rabelais, μιας γαστρονομικής εκδήλωσης που συγκεντρώνει 36 νεαρούς ταλαντούχους, υπό την αιγίδα του προέδρου. Ταυτόχρονα αντικείμενο επίδειξης και παρουσίαση της γαλλικής χειροτεχνίας, συμβολίζει την παράδοση του λαϊκού πολιτισμού που αναθεωρείται μέσα σε ένα επίσημο πλαίσιο. Το μεγαλόπρεπο σχήμα της δεν είναι μια επιθυμία, αλλά σύμβολο ενότητας, μετάδοσης και αλληλεγγύης.
Για την εκδοχή του 2026, η Συνομοσπονδία των Αρτοποιών επέλεξε ξανά τον Ζαν-Υβ Μπουιέρ, έναν από τους πιο καταξιωμένους τεχνίτες του 15ου διαμερίσματος του Παρισιού και διευθυντή του αρτοποιείου Le Moulin de la Croix Nivert. Ένα έργο που είχε ήδη επιλεγεί το 2021, 2022, 2023 και 2024. Η συνέχεια διακόπηκε το 2025, όταν η πρωτοβουλία της Γαλλικής Προεδρίας ανατέθηκε στον Thierry Meunier, έναν άριστο τεχνίτη και κάτοικο του Μπουλόν-Μπιλμπόν. Ο 52χρονος Ζαν-Υβ διαθέτει 37 χρόνια εμπειρίας στον χώρο και 11 χρόνια στην περιοχή του 15ου, εργαζόμενος με μία ομάδα έξι ατόμων και καθημερινά υποστηριζόμενος από τη σύζυγό του Φλόρενς. Η πρώτη μεγάλη πίτα του πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας Pièces Jaunes για το Νοσοκομείο Necker.
Το πρόκληση ανταποκρίνεται στο μεγαλείο του σκηνικού: μια γάλεντζα 1,10 μέτρα διάμετρο - όχι παραπάνω για να αποφευχθούν ρωγμές, προβλήματα στο ψήσιμο και κυρίως για να μπορέσει να περάσει στο φορτηγάκι! -, 12 κιλά φύλλο με βούτυρο τριπλής επεξεργασίας, από τα οποία τα 6 κιλά είναι βούτυρο, 7 κιλά φραγκιπάν και σχεδόν δύο ώρες ψησίματος υπό διαρκή επιτήρηση. Στην καρδιά της περιόδου μεγάλης παραγωγής, η επιχείρηση απαιτεί χώρο, κατάλληλους φούρνους, ακρίβεια και μεγάλη ψυχραιμία. Συνήθως σε υπερμεγέθη σχήματα, ο Ζαν-Υβ Μπουιέρ φτιάχνει κάθε χρόνο 40 έως 45 γαλέτες XXL και έχει υπογράψει ήδη τις γαλέτες του υπουργείου Εσωτερικών και του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Το 2026 θα κατασκευάσει για πρώτη φορά αυτή της Αγίας Αικατερίνης στη Notre-Dame.
Πιστός στην παράδοση, θα είναι παρών στο Ελιζέ τη στιγμή της κοπής, πριν επιστρέψει στη νέα χρονιά, την οποία σκοπεύει να σηματοδοτήσει με νέα συμμετοχή στους διαγωνισμούς για την καλύτερη παραδοσιακή μπαγκέτα του Παρισιού και το καλύτερο βουτυράτο κρουασάν.
Ο καλός οιωνός; Αυτή η βασιλόπιτα που σερβίρεται στα ανάκτορα μπορεί πλέον να απολαύσει κανείς στο σπίτι του. Στο Moulin de la Croix Nivert, η συνταγή που σερβίρει το Ελιζέ είναι διαθέσιμη και σε οικογενειακή μορφή: ίδια τραγανή ζύμη, ίδια γέμιση με κρεμώδη καρύδα και αμύγδαλο… και αυτή τη φορά με το φασόλι, για να γίνει ο καθένας βασιλιάς ή βασίλισσα για λίγο. Είναι ακριβώς η ίδια βασιλόπιτα που σερβίρεται στο Παλάτι, αλλά προσαρμοσμένη για το τραπέζι σας! Και η γεύση; Ένα κλασικό, λιτό και όχι πολύ γλυκό. Από άποψη τιμής, υπολογίστε 19€ για μια βασιλόπιτα για 4 άτομα, 28€ για 6, 38€ για 8 και 4,70€ για ένα ατομικό κομμάτι.
Ένα ενδιαφέρον στοιχείο όταν γνωρίζεις τα επιτεύγματα του Jean-Yves Bouiller: Χρυσό μετάλλιο στην Αριστεία των Κατασκευαστών το 2024, την τρίτη θέση στον καλύτερο κρουασάν και τάρτα της Île-de-France την ίδια χρονιά, την έκτη θέση στον τοπικό διαγωνισμό για το καλύτερο κρουασάν το 2025, και την ένατη θέση στον Μεγάλο Διαγωνισμό Παραδοσιακής Μπαγκέτας του Παρισιού.
Ένα κομμάτι, μια γεύση από την ριζοσπαστική παράδοση της Δημοκρατίας, και ξαφνικά το Ελιζέ… βρίσκεται τώρα μπροστά σου, έτοιμο για ένα «κομμάτι»!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 22 Φεβρουάριος 2026 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Ο Πύργος της Νιβέρτ, το ιστορικό νερόμυλο που στέκει αγέρωχο επί δεκαετίες
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Πρόσβαση
Μετρό 6 Καμπρόννη
