La Poule au Pot, η αστική διεύθυνση του Jean-François Piège

Το La Poule au Pot, θεσμός της συνοικίας Les Halles, αναγεννιέται χάρη στον Jean-François Piège, καθώς ο σεφ αποφάσισε να αναλάβει το διάσημο Poule au Pot για να παρουσιάσει εκεί νόστιμα πιάτα από την γαλλική γαστρονομική κληρονομιά, με τη δική του προσωπική πινελιά.

Πραγματικό θεσμό της συνοικίας Les Halles για περισσότερα από 80 χρόνια, το La Poule au Pot αναγεννιέται με την άφιξη του σεφ Jean-François Piège στην ηγεσία του. Το όραμα του σεφ; Να δημιουργήσει πιάτα εμπνευσμένα από την αστική κουζίνα, μέσα στα τέσσερα τοιχώματα αυτού του αυθεντικού και μυθικού θεσμού.

Για να το πετύχει αυτό, ο Jean-François Piège συνέθεσε ένα πλούσιο μενού που τιμά την γαλλική γαστρονομική κληρονομιά. Σε αυτό περιλαμβάνονται βατραχοπόδαρα με μαϊντανό, παραδοσιακή μοσχαρίσια blanquette, hachis Parmentier, μοσχαρίσια μάγουλα και σαλιγκάρια με το κέλυφος τους. Πιάτα μαγειρεμένα στη γάστρα, γκρατινέ ή με σάλτσα, σύμβολα μιας σπιτικής κουζίνας που ανακουφίζει, με μια πινελιά ευφυΐας από τον σεφ Piège.

Ο σεφ δίνει μεγάλη σημασία, όπως και στα άλλα τρία εστιατόριά του, στην παρουσίαση προϊόντων made in France: από βατραχοπόδαρα και σαλιγκάρια Petits Gris μέχρι κρέμα από αγελάδες pie noir της Βρετάνης.

Για να διατηρήσει το παλιό στυλ του La Poule au Pot, όπου ταπετσαρίες διακοσμημένες με σταφύλια συνυπάρχουν με ξύλινα στοιχεία και μωσαϊκά Art Déco, ο Jean-François Piège αποφάσισε να μην σερβίρει τα πιάτα του σε πιάτα, αλλά σε μεγάλα πιάτα και γενναιόδωρες κατσαρόλες Le Creuset, τοποθετημένες στο τραπέζι, μπροστά στους καλεσμένους.

Μια διεύθυνση με την υπογραφή του JFP που ανυπομονούμε να ανακαλύψουμε.