Σήμερα σας μεταφέρουμε στο 12ο διαμέρισμα για μια πραγματική περιήγηση στις γεύσεις στο εστιατόριο Nomikaï. Στο τιμόνι αυτού του διακριτικού σημείου βρίσκεται η σεφ Bérangère Boucher, η οποία άφησε τον κόσμο των εκδόσεων για να αφοσιωθεί ολόψυχα στο πραγματικό της πάθος, τη μαγειρική.
Το Nomikaï αντλεί την έμπνευσή του από τα ιαπωνικά izakaya , τα καταστήματα που προσφέρουν καλά ποτά και μικρά πιάτα για να τα μοιραστείτε με τους φίλους σας. Μια φόρμουλα που εφαρμόζεται δεόντως στο Nomikaï.
Η λίστα κρασιών είναι σίγουρο ότι θα τραβήξει τα βλέμματα: εδώ, τα κρασιά είναι φυσικά και μάλλον ασυνήθιστα. Για παράδειγμα, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα πορτοκαλί κρασιά, λευκά κρασιά που οινοποιούνται με τη φλούδα, γεγονός που τους προσδίδει μια ασυνήθιστη γεύση, κοντά σε αυτή των δαμάσκηνων, κατά τη γνώμη μας.
Το Nomikaï προσφέρει επίσης μια μικρή ποικιλία κοκτέιλ, φτιαγμένα μειαπωνικά αποστάγματα (τζιν Ki-no-Bi, βότκα Nikka, shōchū) και πρωτότυπα υλικά (λάβα από βιολογικό κάρβουνο, σιρόπι yuzu, κουμκουάτ).
Αλλά μην ξεγελαστείτε και νομίσετε ότι τα πιάτα που σερβίρονται στο Nomikaï είναι αποκλειστικά ασιατικής έμπνευσης. Ορισμένα από αυτά είναι, αλλά η Bérangère Boucher μπορεί εξίσου εύκολα να προσφέρει μια επανεκτέλεση του κουσκούς ή μια μοσχαρίσια blanquette με το δικό της στυλ.
Αυτό που είναι σίγουρο, ωστόσο, είναι ότι όλα παρασκευάζονται από προσεκτικά επιλεγμένα και προμηθευμένα προϊόντα: τα βιολογικά λαχανικά, για παράδειγμα, προέρχονται από έναν συνεταιρισμό στην περιοχή Ile-de-France, τα κρέατα είναι καθαρόαιμα κ.ο.κ.
Το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχικότητα των προϊόντων, αλλά κυρίως ανάλογα με τις εμπνεύσεις του σεφ. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, μπορέσαμε να πάρουμε μια καλή ιδέα για την εφευρετικότητα και τη δημιουργικότητα αυτού του νεαρού σεφ, δοκιμάζοντας έξι πιάτα για να μοιραστούμε.
Ξεκινήσαμε με τη φέτα με μυαλά κανταΐφι (€8), φρέσκια και πικάντικη με μια πινελιά εστραγκόν- τον σολομό γραβλάς με ροδέλες παντζαριού (€10) και το καρπάτσιο τσιπούρας (€13), που σερβίρεται με ένα παγάκι βότκα και λεμόνι για να σπάσει από πάνω- τρία φρέσκα και νόστιμα πιάτα, απαραίτητα για να περάσετε αυτές τις ζεστές μέρες.
Συνεχίζουμε το γαστρονομικό μας ταξίδι με ένα πιάτο κρέατος, το μοσχαρίσιο τατάκι (€10), με μοσχάρι Black Angus που λιώνει στο στόμα και έχει μια σχεδόν καπνιστή γεύση- και με δύο ζεστά πιάτα: πρώτα, τα ντελικάτα ραβιόλια από μοσχάρι τραβηγμένο σαν χοιρινό, λεμόνι και κύμινο (€10), ένα πικάντικο, λεμονάτο πιάτο.
Στη συνέχεια, το αγαπημένο μας πιάτο, κοκιέττες με κρέμα μαύρου σκόρδου, που συνοδεύεται από λεπτές φέτες κέτσινα (€10), μια νόστιμη απόλαυση στην οποία οι κοκιέττες είναι σχεδόν λουστραρισμένες από την κρέμα- ένα θαύμα.
Η γιορτή ολοκληρώνεται με μια τριάδα τυριών - comté, crottin, tome - συνοδευόμενη από ένα ποτήρι σάκε (€10), ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός- και το επιδόρπιο του μενού, ένα κρεμώδες κουλουράκι με yuzu, λεμόνι και ζάχαρη από άνθη φοίνικα (€9), ακριβώς η σωστή πινελιά φρεσκάδας.
Με την όμορφη βεράντα του έτοιμη να σας υποδεχτεί όλο το καλοκαίρι του 2019, δεν έχετε καμία δικαιολογία για να μην πάτε να δοκιμάσετε τα μικρά γαστρονομικά θαύματα του Bérangère Boucher στο Nomikaï!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Τιμές
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Επίσημη ιστοσελίδα
www.nomikaiparis.com
