Πολλοί από τους υποψήφιους της 12ης σεζόν του Top Chef έχουν παρουσιάσει έργα στο Παρίσι από την έναρξη της σεζόν, ορισμένα από αυτά σε προσωρινή βάση, όπως ο Mohamed Cheikh στο Jardin des Plantes και το Pagode de Cos, η Sarah Mainguy στο Hôtel Le Grand Quartier, η Chloé Charles στο Musée Carnavalet, ή σε μόνιμη βάση, όπως η Pauline Sené και το εξαιρετικό Fripon της στα υψώματα του Ménilmontant.
Τώρα είναι η σειρά του Thomas Chisholm, ενός από τους πιο πολύχρωμους υποψήφιους της φετινής σεζόν, να ανοίξει το πρώτο του κατάστημα στο Παρίσι, στην οδό Rue de Paradis στο 10ο διαμέρισμα. Με την ονομασία Chocho, αυτό το νέο εστιατόριο προσφέρει μια προσεκτικά μελετημένη, εποχιακή κουζίνα .
Όπως θα έχουν ήδη διαπιστώσει οι ντόπιοι γευσιγνώστες, το Chocho άνοιξε στη θέση του Le Bel Ordinaire, σε αυτό το γοητευτικό, ψηλοτάβανο εστιατόριο. Υπάρχουν πλέον δύο μεγάλα τραπέζια για τους επισκέπτες, όπου μπορείτε να γευματίσετε με τους φίλους σας χωρίς να ανησυχείτε για το χώρο, ενώ άνετες τράπεζες προσκαλούν τα ζευγάρια σε ένα πιο εμπιστευτικό δείπνο.
Στο μενού à la carte, δημιουργικά μικρά πιάτα με καταλανικές και αμερικανικές επιρροές γιορτάζουν την καταγωγή του νεαρού σεφ. Ο στόχος είναι πάντα να τοποθετούνται στο κέντρο του πιάτου τα καλύτερα προϊόντα από βιώσιμες καλλιέργειες και μικρούς, αφοσιωμένους παραγωγούς, τα οποία ενισχύονται από συναρπαστικούς συνδυασμούς, πρωτότυπα καρυκεύματα και ακόμη και ασυνήθιστες παρουσιάσεις.
Σκεφτόμαστε ιδιαίτερα αυτό το teq paf' από πέστροφα (€11), που συνιστάται στην αρχή του γεύματος, το οποίο έχει τη μορφή ενός πραγματικού teq paf' εφήβου, χωρίς το αλκοόλ: ο σεφ σας καλεί να γλείψετε ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών από το πίσω μέρος του χεριού σας, να καταπιείτε το εσωτερικό ενός σφηνάκι γεμάτο με κρέμα ψαριού και λάδι κόλιανδρου, πριν δαγκώσετε το λάιμ πάνω στο οποίο στηρίζεται το ταρτάρ πέστροφας. Πρόκειται για ένα μείγμα αλμυρού-πικάντικου-πικάντικου-ξιδιού που μας προετοιμάζει για το τι θα ακολουθήσει, ενώ παράλληλα μας κρατάει διασκεδαστικούς.
Το υπόλοιπο γεύμα μας ήταν μια διαδοχή από άριστα μαεσμένα μικρά πιάτα, με μεγάλη έμφαση στα λαχανικά: υπέροχες αγκινάρες Ιερουσαλήμ γλασαρισμένες με σιρόπι σφενδάμου (€10)- τραγανή τατίν από χρυσά γογγύλια, κρέμα χρένου και καρύκευμα kimchi (€12)- ψητή κολοκύθα, πέστο ελάτης και σαμπαγιόν καμένου βουτύρου (€12)-... Όπως βλέπετε, ο Thomas Chisholm φροντίζει να αναπτύσσει νέες τεχνικές συντήρησης -ή μάλλον να αναβιώνει πατρογονικές τεχνικές- και μετατρέπει τα εποχιακά προϊόντα στο εργαστήριό του σε σιρόπια, ξύδια και διάφορες γαλακτοζυμωτικές ζυμώσεις.
Παρ' όλα αυτά, το à la carte μενού περιλαμβάνει μερικά εκλεκτά κρέατα, όπως αγριογούρουνο, ζυμωμένες αγκινάρες Ιερουσαλήμ και μους πατάτας (€16), το οποίο είναι τόσο γενναιόδωρο όσο η βοσκόπιτα της γιαγιάς μας, και ψητό περιστέρι, ιαπωνικό κρόσσι, μπούτι κονφί και κρέμα αυγού (€22), στο οποίο χρησιμοποιείται κάθε μέρος - από το συκώτι μέχρι το παναρισμένο μπούτι, αλλά και κάποια εκλεκτά θαλασσινά, από ψητά χτένια με βούτυρο φύκια (€16) μέχρι την must -και το εννοούμε- ημιμαγειρεμένη πέστροφα Banka, λάχανο romanesco, beurre blanc μάραθου και λάδι σχοινόπρασο (€16), μια από τις μεγαλύτερες ανακαλύψεις μας.
Είναι δύσκολο να αντισταθούμε στο κάλεσμα των γλυκών, αλλά τα ήδη γεμάτα στομάχια μας λένε να μη ζητήσουμε περισσότερα. Έτσι επιλέξαμε ένα επιδόρπιο ελαφρότητας και αντίθεσης, μια γρανίτα γκρέιπφρουτ, φρέσκο κατσικίσιο τυρί, μαρέγκα, κλημεντίνη και καρύκευμα άνηθου (€11), μια μικρή γλύκα που επισφραγίζει ένα τέλειο γεύμα .
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Επίσημη ιστοσελίδα
www.chocho.becsparisiens.fr
