Chenapan, το γκουρμέ εστιατόριο με το κεφάλι στα αστέρια

Το νέο εστιατόριο Chenapan, που άνοιξε πρόσφατα στο SoPi, πετάει ψηλά, με το κεφάλι στα (μελλοντικά) αστέρια.

Υπάρχουν μερικά εστιατόρια στα οποία ξέρεις από τη στιγμή που θα μπεις μέσα - ή ακόμα και από το amuse-bouche - ότι μια μέρα θα καταλήξουν να συναναστραφούν με τους αστέρες. Το Chenapan, που άνοιξε πρόσφατα στην περιοχή SoPi, είναι ένα από αυτά. Με το μέγεθος τσέπης -μόλις 18 καλύμματα- και την απρόσκοπτη θέα του μπαλέτου στην κουζίνα, το Chenapan μπήκε στα παπούτσια του εστιατορίου Oka, το οποίο βραβεύτηκε με αστέρι Michelin το 2019 και έκτοτε αλλάζει διεύθυνση.

Και αν οι τοίχοι του 28 rue de la Tour d'Auvergne ήταν μαγεμένοι και εξασφάλιζαν ότι οι σεφ που εργάζονται εκεί θα βραβεύονταν με τα πολυπόθητα κόκκινα μακαρόνια; Αυτό θα ήμασταν διατεθειμένοι να στοιχηματίσουμε, δεδομένης της εκπληκτικής μαεστρίας του δείπνου γευσιγνωσίας μας στο Chenapan. Βάζουμε ήδη τα χρήματά μας σε αυτό το υπέροχο τραπέζι, εν αναμονή του Michelin 2024 - το διαβάσατε πρώτοι εδώ!

Πρέπει να πούμε ότι το δίδυμο στο τιμόνι του μαγαζιού δεν ήρθε από το πουθενά. Μετά από επτά υπέροχα χρόνια συνεργασίας στο Ze Kitchen Galerie του σεφ William Ledeuil, ο σεφ Bruno Laporte (ο οποίος έχει εργαστεί επίσης στο Noma στην Κοπεγχάγη και στο Fulgurances στο Παρίσι) και ο διευθυντής του εστιατορίου του, Florentin Fraillon (ο οποίος εκπαιδεύτηκε με μερικούς από τους μεγάλους, συμπεριλαμβανομένων των Robuchon και Constant) αποφάσισαν να ανοίξουν το πρώτο τους εστιατόριο. Ένα εστιατόριο βασισμένο σε ένα ενάρετο και βιώσιμο μοντέλο, τόσο στην κουζίνα όσο και στην τραπεζαρία, με σεβασμό προς τις ομάδες του και τον πλανήτη.

Ανάλογα με τις επιθυμίες του σεφ από την Auvergne και την άφιξη προσεκτικά επιλεγμένων προϊόντων από αφοσιωμένους παραγωγούς, το Chenapan προσφέρει δύο μοναδικά μενού που αλλάζουν όσο το δυνατόν συχνότερα, διαθέσιμα σε 3 πιάτα (59€) και 5 πιάτα (79€). Επομένως, μην περιμένετε να βρείτε ακριβώς τα ίδια θαύματα με εμάς, αλλά οι πιθανότητες είναι ότι θα απολαύσετε ό,τι υπάρχει στο μενού όσο και εμείς.

Ανάμεσα στα αγαπημένα μας είναι τα άγρια λαχανικά (σπαράγγια, φασολάκια) και τα ανοιξιάτικα βότανα (ρόκα και χόρτα μουστάρδας) που συνοδεύονται από ένα αχνιστό γαλάκτωμα ραβέντι . Οι ανοιξιάτικες αισθήσεις καλύπτονται αμέσως από μια κουβέρτα φθινοπωρινής άνεσης με το επόμενο πιάτο, με κανθαρέλλες και Noilly-Prat, μια λεπτή αλλά επιδέξια αλλαγή εποχής.

Το ορεκτικό παντζάρι ήταν μια άλλη μεγάλη ανακάλυψη, με τη σμιλεμένη παρουσίασή του και τον εκπληκτικό και εκρηκτικό συνδυασμό του με πραλίνα φυστικιού. Πολύ απλά, από το amuse-bouche -φράουλες/μπιζέλια/τριμμένη φέτα- μέχρι το επιδόρπιο από φουσκωτό σιτάρι, δεν υπάρχει πρόβλημα.

Ορεκτικά

Παντζάρι, κατσουμπούσι, φιστίκι

Άγρια λαχανικά και ανοιξιάτικα βότανα, ραβέντι

Ροδάκινο που αλιεύεται με τη σειρά, μανιτάρια κανθαρέλλας, Noilly-Prat

Μοσχάρι Angus, σπαράγγια, άγριο σκόρδο

Φράουλες, elderberry

Επιδόρπια από σιτάρι

Για να συνοδεύσει τα μενού γευσιγνωσίας, ο Florentin Fraillon δημιούργησε έναν κατάλογο γαλλικών κρασιών, είτε φυσικών, βιοδυναμικών είτε πιο συμβατικών, αλλά επίσης, και αυτό είναι ακόμη πιο πρωτότυπο, έναν κατάλογο αναψυκτικών - φυτικά μακελέρια, αποαλκοολωμένα κρασιά, κεφίρ ή κομπούτσα - όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση του κρασιού.

Μια τέλεια διεύθυνση από κάθε άποψη.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.

Chenapan, το γκουρμέ εστιατόριο με το κεφάλι στα αστέρια

Ημερολόγιο

_