Ξεκαθαρίζοντας το παρελθόν, το εστιατόριο Dersou γράφει μια νέα σελίδα στην ιστορία του με τον σεφ Alexander Southward, που γεννήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και διαπνέεται από την αγάπη για την ομορφιά και τα καλά προϊόντα. Ο Alexander Southward έφτασε στη Γαλλία για να αναλάβει αυτό το εστιατόριο, το οποίο είναι εδώ και πολύ καιρό αγαπημένο των παριζιάνων γευσιγνωστών, και κατάφερε να το επαναφέρει λαμπρά στην παλιά του αίγλη.
Άλλο πράγμα είναι να αγνοείς το παρελθόν και άλλο να κρατάς έναν από τους πυλώνες του εστιατορίου, τον Amaury Guyot, ο οποίος βρίσκεται επίσης πίσω από το μπαρ Sherry Butt στο Marais και το εστιατόριο Chinaski. Εκπαιδευμένος ως mixologist, κουβαλάει στους ώμους του μία από τις δύο όψεις του Dersou: τα κοκτέιλ.
Διότι το Dersou είναι ο επιτυχημένος και ολοκληρωμένος γάμος του φαγητού και των κοκτέιλ, με ανταγωνιστικούς συνδυασμούς που υπογραμμίζουν τα γαστρονομικά μενού γευσιγνωσίας σε 4 πιάτα (€65, €95 με συνδυασμούς), 6 πιάτα (€95, €135 με συνδυασμούς) και 7 πιάτα (€110, €155 με συνδυασμούς).
Πρόκειται για εκλεκτά πιάτα που μπορείτε να απολαύσετε στην ακατέργαστη διακόσμηση του εστιατορίου, με τσιμεντένια δάπεδα, ετοιμόρροπους τοίχους, βιομηχανική διακόσμηση, χαμηλό φωτισμό το βράδυ και θέα στην ανοιχτή κουζίνα πίσω από τον μακρύ πάγκο. Και πάντα αυτή η μικρή ροκ ατμόσφαιρα στα αταίριαστα ποτήρια και πιάτα.
Στο πιάτο και στο ποτήρι, θα βρείτε εκπληκτικές bistronomic - γαστρονομικές, ακόμη και - συνταγές. Ανακαλύψτε το πλήρες μενού παρακάτω.
* * *
Tartelette girolles, γλυκόξινα κρεμμυδάκια, καπνιστά καρύδια
Στρείδι Camargue, entrecôte από μοσχάρι wagyu με σνακ, λάδι άνηθου
Ωρίμασε λαβράκι, beurre blanc με φύκια
Κοκτέιλ Akuavit, umeshu, λευκά σταφύλια
Ψητά παντζάρια με ξύδι ελάτης, κρέμα καπνιστού μπακαλιάρου, σαλάτα με γογγύλια και δαϊκόν, λάδι δάφνης
Κοκτέιλ με τζιν, πιπέρι, μπύρα, σέρι fino
Μοσχαρίσιο entrecôte Wagyu, πικάντικος ζωμός βοδινού wagyu, τραγανά λαχανικά εποχής, λάδι κάστανου
Κοκτέιλ Calvados, καρύδα, θυμάρι, χυμός βερύκου και ελληνικό γιαούρτι
Σουπιές ψητές στα κάρβουνα, σάλτσα Béarnaise, πευκόφυτες μορχέλες ψημένες στο βούτυρο, καρύκευμα από πλοκάμια σουπιάς, ραδίκιο
Ρουαγιάλ από πευκόφυτες μορχέλες, μανιταρόζουμο, γαλάκτωμα από ψημένο σκόρδο
Κοκτέιλ Shochu, σάκε, πορτοκάλι, σησαμέλαιο
Λαβράκι στον ατμό, πουρές από λουβάγκο, πλατύ φασόλι, καρύκευμα από ψητό λεμόνι, σάλτσα ψαρόσουπα, λουλούδι μάραθου
Κοκτέιλ βότκας, μαδέρα, ντομάτα, σιρόπι κορίανδρου/τσίλι
Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι wagyu στα κάρβουνα, βελουτέ σελινόριζας, κόκκινο λάχανο με ξύδι, γαλάκτωμα χρένου, πιπεράτο μοσχαρίσιο jus
Κοκτέιλ ουίσκι, πορτοκάλι, πορτό και βερμούτ
Όσο για το επιδόρπιο, μια κομπόστα κυδώνι, κυδώνι ποσέ με βάλσαμο λεμονιού, χτυπημένη ρικότα, τούλι και φουσκωτό φαγόπυρο- συνοδευόμενο από παγωτό μανταρίνι, νάγκε μανταρινιού και ελαιόλαδο, θα πρέπει να το φανταστείτε, όπως και το τελευταίο κοκτέιλ, φτιαγμένο με ρούμι, pineau des Charentes, ροδάκινο, μούρα Τζαμάικας και φιστίκια, απλά ξεχάσαμε να τα φωτογραφίσουμε, τόσο δελεασμένοι ήμασταν.
* * *
Το Dersou επέστρεψε περισσότερο από ποτέ.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Επίσημη ιστοσελίδα
www.dersouparis.com
