Καλά νέα για τους λάτρεις του ποιοτικού κρέατος. Από τις 7 Νοεμβρίου 2023 και για λίγες μόνο ημέρες, 3 γκουρμέ εστιατόρια στο Παρίσι θα γιορτάσουν την υπεροχή του ιαπωνικού βοείου κρέατος Joshu Wagyu .
Όπως σας εξηγήσαμε πέρυσι, όταν η επιχείρηση πραγματοποιήθηκε στο Le Taillevent, το Joshu Wagyu είναι το πρώτο ιαπωνικό Wagyu που εξήχθη στην Ευρωπαϊκή Ένωση το 2014. Υπόκειται σε πολύ αυστηρά πρότυπα, όσον αφορά την παραγωγή, τα προσεκτικά καταγεγραμμένα βοοειδή, τη σφαγή και την ιχνηλασιμότητα.
Καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους, τα βοοειδή επωφελούνται από τεχνικές εκτροφής που σέβονται την ευημερία τους: εκτρέφονται προσεκτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, από 28 έως 32 μήνες, και τρέφονται με ένα πλούσιο μείγμα από αραβόσιτο, κριθάρι, πίτουρο και άχυρο ρυζιού τοπικής παραγωγής.
Κατά την άφιξη, αυτό το μοσχάρι από το νομό Gunma αποκαλύπτει μια μοναδική γεύση πλούσια σε umami, με μαρμαρωμένη, τρυφερή και νόστιμη σάρκα, που εκτιμάται τόσο πολύ από τους ειδήμονες. Ενώ ορισμένοι σεφ με αστέρια Michelin μαγειρεύουν wagyu όλο το χρόνο, άλλοι κορυφαίοι σεφ επιλέγουν να συμπεριλάβουν αυτό το εξαιρετικό προϊόν στο μενού τους από καιρό σε καιρό.
Φέτος, 3 γκουρμέ εστιατόρια της πρωτεύουσας συμμετέχουν σε αυτή τη γιορτή του Joshu Wagyu: το Dersou, το Accents Table Bourse και το Okuda. Καθένα από τα τρία εστιατόρια έχει θέσει στον εαυτό του την πρόκληση να ερμηνεύσει το μοσχάρι wagyu με ποικίλους τρόπους, χρησιμοποιώντας τρία διαφορετικά μέρη αυτού του πανέμορφου ζώου: το gîte à la noix, το paleron και το entrecôte .
Στο Dersou, το Joshu Wagyu συνοδεύεται από κοκτέιλ του Amaury Guyot. Αυτές οι δημιουργίες συμπληρώνουν το ειδικό μενού γευσιγνωσίας Joshu Wagyu του Alexander Southward. Το μενού περιλαμβάνει ένα στιφάδο από wagyu chuck που σερβίρεται με ένα ευρηματικό κοκτέιλ (calvados, σιρόπι καρύδας και θυμαριού, ελληνικό γιαούρτι, χυμός βερύκου, σκόνη σουμάκ, λάδι lovage)- ακολουθεί ένα ταρτάρ wagyu που σερβίρεται με στρείδι και ένα κοκτέιλ από βότκα, σιρόπι κορίανδρου, τσίλι, χυμό ντομάτας και Madeira.
Για το τρίτο πιάτο, ο Αμερικανός σεφ προτείνει ένα BBQ wagyu entrecôte -ένας απλός τρόπος για να αναδείξει την αυθεντική γεύση του ιαπωνικού μοσχαριού- συνοδευόμενο από έναν γλυκόξινο πουρέ παντζαριού και ένα κοκτέιλ από ουίσκι, πόρτο, μειωμένο χυμό πορτοκαλιού και ξηρό βερμούτ.
Μην χάσετε αυτή τη μεγάλη ευκαιρία να παρουσιάσετε το Joshu Wagyu στο εστιατόριο - μπορεί να το μετανιώσετε!
