Bêp Viêt, το νόστιμο χορτοφαγικό βιετναμέζικο εστιατόριο στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού

Πηγαίνετε στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού, που αποτελεί φυτώριο της ασιατικής κουζίνας, για να ανακαλύψετε το ολοκαίνουργιο Bêp Viêt, ένα βιετναμέζικο εστιατόριο που μόλις άνοιξε στην οδό Caillaux, σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό Maison Blanche του μετρό. Στεγασμένο σε ένα πρώην ζυθοποιείο μπύρας, το εστιατόριο διαθέτει τυπική βιετναμέζικη διακόσμηση, με λυγαριές, μπαμπού και πράσινα παντζούρια να δημιουργούν την ατμόσφαιρα.

Οφείλουμε το Bêp Việt σε μια τριάδα εστιάτορες που ήδη μας ενθουσιάζουν στα γνωστά γκουρμέ σημεία τους, όπως το εξαιρετικό Ngoc Xuyen Saigon, το οποίο τιμά το Phở, το Didi Saigon ή το Q Bar, το ταϊλανδέζικο εστιατόριο στο 11ο διαμέρισμα. Ὁ Pascal, ἰδιοκτήτης τοῦ Ngoc Xuyen Saigon, ἦταν τότε σ' ἕνα ταξίδι στό Βιετνάμ καί ἐρωτεύτηκε ἕνα χορτοφαγικό εστιατόριο πού μόλις εἶχε δοκιμάσει ἐκεῖ. Στη συνέχεια αποφάσισε να ξεκινήσει αυτή τη νέα περιπέτεια για να αποκαλύψει όλους τους θησαυρούς της βιετναμέζικης χορτοφαγικής κουζίνας. Πέρασε ένα μήνα εκπαίδευσης στο χώρο για να μάθει τις συνταγές και τις λεπτές αποχρώσεις.

Μπορεί να μην το γνωρίζετε, αλλά η χορτοφαγική κουζίνα είναι βαθιά ριζωμένη στη βιετναμέζικη κουλτούρα. Στο Βιετνάμ, είναι σύνηθες να τρώει κανείς χορτοφαγική τροφή την πρώτη και τη δέκατη πέμπτη ημέρα κάθε σεληνιακού μήνα, κυρίως για θρησκευτικούς και βουδιστικούς λόγους. Ορισμένοι άνθρωποι το κάνουν επίσης για να εκπληρώσουν μια ευχή, αποφασίζοντας να τρώνε χορτοφαγικά για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Σήμερα, η τάση για υγιεινή διατροφή έχει αυξήσει τη δημοτικότητα των χορτοφαγικών πιάτων. Η κατανάλωση χορτοφαγικών πιάτων γνωρίζει πραγματική επιτυχία στο Βιετνάμ, με όλο και περισσότερους ανθρώπους να επιλέγουν να τρώνε χορτοφαγικά για την υγεία τους οποιαδήποτε στιγμή του μήνα. Πρόκειται για μια τάση που παρατηρείται και στη Γαλλία και η οποία ώθησε τους ακολούθους να ξεκινήσουν αυτή την περιπέτεια.

Το μενού:

Το εστιατόριο βρίσκεται ακόμη στα σπάργανα, διαθέτει ένα σύντομο μενού με τυπικά βιετναμέζικα πιάτα. Υπάρχουν σαλάτες με λάχανο και άνθη μπανάνας, καθώς και spring rolls με μανιτάρια και λαχανικά ή τόφου και λεμονόχορτο. Αυτά τα ρολά σερβίρονται με μια χορτοφαγική σάλτσα nuoc mam από ζυμωμένο ανανά. Είναι ένα πραγματικό μάτι που ανοίγει τα μάτια. Τα Bánh cuốns, οι διάσημες βιετναμέζικες τηγανίτες ρυζιού, είναι γαρνιρισμένες με μανιτάρια και σπιτικό μαριναρισμένο τόφου, περιτριγυρισμένες από ένα χορτοφαγικό βιετναμέζικο πατέ.

• Διαβάστε επίσης
• Εστιατόρια στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού: Πού να φάτε στην περιοχή; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Το Fu, το καφενείο και το ζαχαροπλαστείο brunch στο 13ο διαμέρισμα, σας ταξιδεύει στην Ασία.
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 6 έως τις 12 Μαΐου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Όσο για το κυρίως πιάτο, δοκιμάστε οπωσδήποτε το περίφημο pho , με τον εξαιρετικό ζωμό του. Με τα μάτια κλειστά, θα βρείτε όλες τις γεύσεις ενός παραδοσιακού ζωμού, αλλά φτιαγμένο μόνο με μπαχαρικά και λαχανικά, σέλινο και κρεμμύδια. Το κρέας αντικαθίσταται από μαριναρισμένο τόφου και μανιτάρια shitake. Μας έπεισαν λίγο λιγότερο τα ζυμαρικά, αλλά μας είπαν ότι η συνταγή τελειοποιείται ακόμα. Μας αρέσει επίσης το Bo Bun, του οποίου τα τραγανά ρολά αυγών δεν μπορούν να συγκριθούν με τις εκδοχές με κρέας.

Όσον αφορά τα επιδόρπια, υπάρχουν τα κλασικά Chẽ με καλαμπόκι, λευκά φασόλια ή ταρό. Εμείς έχουμε βάλει στόχο όχι το 3χρωμο επιδόρπιο του μενού, αλλά το 7χρωμο! Μᾶς ἀρέσει πολύ ἡ γαρνιτούρα durian. Μια απόλαυση για τους γνώστες ή τους αμύητους, όλα εξαρτώνται... Λατρεύουμε επίσης το μιλκσέικ από σουρσόπ, με την αρωματική, πικάντικη γεύση του. Καλή υφή, όχι πολύ γλυκό, μας αρέσει.

Φυσικά, καθώς το εστιατόριο δεν περιέχει κρέας, ταιριάζει απόλυτα στους λάτρεις του Halal και του Kosher. Σημειώστε επίσης ότι σχεδόν όλο το μενού είναι vegan- όταν το επισκεφτήκαμε, μόνο το σπέσιαλ της ημέρας είχε αυγά.

Στο Παρίσι, δεν είναι πάντα εύκολο να φάει κανείς βιετναμέζικο χωρίς κρέας, και συχνά ο κόσμος καταλήγει στο ναό. Αυτό το εστιατόριο προσφέρει μια νόστιμη εναλλακτική λύση. Επιτρέπει επίσης στους χορτοφάγους να ξεφύγουν από τις σαλάτες και τα πιο παραδοσιακά πιάτα που γνωρίζουν και να βυθιστούν στις γεύσεις της Ινδοκίνας. Γιατί λοιπόν να μην ταξιδέψετε τους γευστικούς σας κάλυκες σε νέους ορίζοντες σε αυτό το νέο εστιατόριο στο 13ο διαμέρισμα;