Είναι ένα άνοιγμα για το οποίο είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι, το παραδεχόμαστε, επειδή τα πολωνικά εστιατόρια - και γενικότερα τα εστιατόρια της Ανατολικής Ευρώπης - δεν είναι ακριβώς πολλά στο Παρίσι, και αυτό είναι κρίμα. Αυτόν τον Μάιο, ο Πολωνός σεφ Piotr Korzen θα ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο, το Matka, σε μια προσπάθεια να ξεσκονίσει τις προκαταλήψεις για την πολωνική κουζίνα.
Κακή κουζίνα; Λίγο πολύ παραδοσιακή; Βραστές πατάτες και λάχανο σε όλες του τις μορφές; Ίσως, αλλά όχι μόνο αυτό! Η πολωνική κουζίνα είναι επίσης ρουστίκ, αυθεντική και ακόμη και εντελώς γαστρονομική, αρκεί να προετοιμάζεται από έναν έμπειρο σεφ. Και αυτό ακριβώς κάνει ο Piotr Korzen!
Αφού έφτασε στη Γαλλία το 2015, ο τριαντάχρονος έχει εργαστεί σε ορισμένα καλά εστιατόρια, όπως το εστιατόριο Sur-Mesure στο Mandarin Oriental, όπου πέρασε πέντε χρόνια υπό την αιγίδα του Thierry Marx, πριν στραφεί στην μπιστρό κουζίνα στο La Machine à Coudes στην Boulogne-Billancourt, όπου ανέλαβε επικεφαλής σεφ.
Φέτος τον Μάιο, ο σεφ βουτάει στα βαθιά με το άνοιγμα του Matka (μητέρα στα πολωνικά), ως φόρο τιμής στην κουλτούρα και την εθνικότητά του. Με τη ζεστή διακόσμηση του οικογενειακού σπιτιού (με τζάκι!) και τα τυπικά ανατολικοευρωπαϊκά μοτίβα, το εστιατόριο ταξιδεύει τους καλοφαγάδες πίσω στον 20ό αιώνα.
Στο μενού, ο Piotr Korzen προσφέρει μια γαστρονομική εκδοχή των μεγάλων κλασικών της πολωνικής κουζίνα ς: chlodnik (παγωμένο μπορς), blinis από φαγόπυρο με κολοκυθάκια και καπνιστή πέστροφα, salsecon (τυρί με κεφάλι), pierogis, roladka (ρολό γαλοπούλας), γεμιστό λάχανο με αρνί... Αρκετά για να σας τρέχουν τα σάλια όσο περιμένετε τα εγκαίνια! Και όταν πρόκειται για επιδόρπια, είναι βέβαιο ότι θα βρείτε μερικά από τα παραδοσιακά κέικ της χώρας, όπως το sernik, μια πολωνική εκδοχή του cheesecake, και το makowiec, ένα κέικ με σπόρους παπαρούνας, σοκολάτα, καρύδια και μαρέγκα.
Θέση
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
