Atelier Fargo, la panadería artesanal de masa madre del distrito 20 de París

Atelier Fargo es el nombre de la panadería y pastelería artesana local que hace las delicias del distrito 20 de París. Con panes de masa madre elaborados con harinas antiguas, viennoiseries hechas con masa madre de leche y bollería elaborada con ingredientes crudos, hay mucho para disfrutar sin arruinarse.

Una de las nuevas panaderías y pastelerías de la capital esAtelier Fargo Boulangerie, que abrió sus puertas hace apenas unos meses en el número 116 de la avenida Gambetta, en el distrito XX. En el menú: buen pan de masa madre, bollería generosa y un trabajo bien hecho sin arruinarse, ¿qué más se puede pedir?

En Sortiraparis, lo nuestro son los panes, pasteles y tartas artesanales hechos con amor y buenos ingredientes. Por eso fuimos a conocer a David Statari, un antiguo profesional de las finanzas que decidió emprender una nueva carrera empresarial, al igual que sus padres. Tras una formación en la escuela Ferrandi y unas prácticas en la Boulangerie Michalak, decidió instalarse en una antigua y espaciosa pastelería del distrito 20, con una decoración más moderna y acogedora. Y un laboratorio espacioso es obviamente útil cuando se hace todo en casa.

¿Qué se puede encontrar en el Atelier Fargo? Buen pan, por supuesto, elaborado con harinas ecológicas y sin aditivos procedentes de molinos situados a menos de 200 km de París. Y sí, la casa favorece los circuitos cortos y los productos locales. La panadería ofrece una excelente selección de panes duros de masa madre elaborados con harinas antiguas(khorosan, trigo de población, pan de cáñamo, pan de maíz, pan de dos espeltas...). La baguette tradicional se elabora con masa madre líquida.

La adición de masa madre no sólo hace que el pan sea más digerible y mejor para la microbiota, sino que también le da un sabor más ácido y una vida útil natural más larga. Es bueno saberlo cuando se compra una barra de pan, sobre todo porque la empresa vende un 50% menos de sus barras del día anterior, así que no se desperdicia nada. Es una buena idea comprar buen pan a menor precio.

Para sus viennoiseries, la casa utiliza buena mantequilla de Bretaña y también masa madre, pero esta vez de leche. Aunque estos bollos no parezcan tan crujientes y desmenuzables, son muy suaves y se conservan más tiempo. Y es justo decir que tanto el croissant (1,25 €) como el pain au chocolat (1,40 €) son lo suficientemente generosos como para hacer las delicias de cualquier goloso.

Y no falta generosidad en la repostería. Desde la Tropézienne (4 €) a la milhojas (5,50 €), pasando por la Saint-Honoré, no hay de qué preocuparse. Como hemos dicho, todo está hecho en casa, incluso los bombones. Nos encantó el Tropézienne, con su crema diplomática aireada y su suave brioche, que devoramos sin pestañear.

En el apartado salado, los clásicos bocadillos de jamón y queso (4 €), atún y crudités, focaccias de pollo y curry o feta y aceitunas, y hamburguesas de pollo, cebolla, queso cheddar y mayonesa, junto con hojaldres de patata y crème fraiche, que fueron todo un éxito entre los clientes.