En un mundo en el que la alimentación se ha convertido en un tema complejo, marcado por informaciones contradictorias y a menudo alarmantes sobre el pan, un alimento fundamental en la historia de la humanidad, Pane Vivo nos ofrece una alternativa. Adriano Farano, periodista convertido en panadero apasionado, ha dedicado tres años de investigación en profundidad a crear el pan ideal, un pan que no sólo sea inocuo, sino realmente beneficioso para la salud. Su investigación reveló que el 99% del pan que se produce a diario en Francia, incluso el considerado más sano (integral, de masa madre), adolece de graves defectos: gluten indigesto, alto índice glucémico, exceso de sal y demasiadosaditivos.
La clave del planteamiento de Farano radica en redescubrir la biodiversidad del trigo, en particular una antigua variedad de trigo duro que ha quedado eclipsada por las modernas variedades de alto rendimiento, desprovistas de nutrientes. Todos los panes de Pane Vivo se elaboran con la misma masa característica, utilizando una harina integral ecológica (T150) de un trigo duro antiguo, raro y dorado, cuyo rendimiento es cinco veces inferior al de las variedades modernas, pero que ofrece un gluten más digerible y una riqueza en oligoelementos comparable a la de la carne. También se elaboran con una masa madre natural de 136 años, lo que contribuye a una larga conservación y a un índice glucémico reducido de 48,6, sensiblemente inferior al del pan integral tradicional.
En estos panes no se añade levadura de panadería. De hecho, Adriano nos dice que la levadura, incluso en pequeñas cantidades, le quita todos los beneficios a la masa madre. Además de darle un sabor ácido, no permite que la masa fermente lo suficiente para eliminar el gluten, tan indigesto para algunos. Además, contienen una sal específica de la isla de Ré, más baja en sodio y utilizada con moderación, lo que hace que los panes Pane Vivo sean un 40% menos salados que los panes estándar. Estos panes también destacan por su capacidad de conservación durante al menos una semana y pueden congelarse sin que ello afecte a su calidad.
Como no todo el mundo puede permitirse visitar una panadería con regularidad, ni desplazarse a París, Adriano ha creado un sistema de suscripción, Casa, para que estos panes únicos estén disponibles en toda Francia. Cada pan Pane Vivo, ya sea Sapiens, Livia aromatizado con romero y aceitunas o Shéhérazade enriquecido con zumaque y za'atar, se elabora con la misma base.
La suscripción Casa ofrece numerosas ventajas: entrega gratuita en cualquier punto de Francia metropolitana, panes de larga duración y congelables, conferencias exclusivas con Adriano Farano, y mucho más. Es una invitación a redescubrir el pan, no como un simple alimento, sino como un vehículo de bienestar, placer y salud.
En resumen, si te preguntas por el gluten, si te gustaría probar un auténtico pan biológico elaborado íntegramente con masa madre, hecho para conservar todos los nutrientes y proporcionarte un alimento de calidad, por qué no probarlo y por qué no adoptarlo. En cualquier caso, no podrás decir que está demasiado lejos para ti.
Ubicación
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Tarifas
Abonnement à partir de: €28
Sitio web oficial
panevivo.com
Reservas
panevivo.com
