La hora del té en Les Étangs de Corot: una merienda bucólica y locabore por descubrir

En Ville-d'Avray, la hora del té Étangs de Corot le invita a una dulce pausa en pleno corazón de un entorno verde. Servida todos los fines de semana en los Paillotes catalogados, esta hora del té, ideada por el nuevo chef pastelero Baptiste Vial, revisita los clásicos parisinos con poesía y productos locales de la región de Île-de-France. Una escapada gastronómica que celebra la naturaleza y la creatividad.

En verano, frente a los estanques de Ville-d'Avray, las Paillotes des Étangs de Corot, estas pequeñas guinguettes sobre pilotes declaradas monumento histórico, ofrecen un marco encantador para disfrutar de una merienda sin igual. Aquí no hay buffet inglés: esta merienda a la francesa se inspira en los dulces de antaño, reinterpretados con sensibilidad por Baptiste Vial, joven pastelero formado en los mejores establecimientos parisinos.

Tras haber trabajado en el Plaza Athénée con Angelo Musa, en el MAM con Pierre Chirac y en Le Bristol con Juien Alvarez y luego Yu Tanaka, Baptiste Vial regresa al establecimiento donde debutó, para crear una experiencia de degustación que combina tradición y productos locales. Cada fin de semana, descubrirá una refinada carta de repostería casera elaborada exclusivamente con productos locales de temporada.

Empezamos con un Bourdaloue glacé con pera, melisa y almendra, una reinterpretación ligera y vegetal de la famosa tarta parisina del siglo XIX. Nos encanta la mezcla de texturas y la frescura del conjunto, que constituye un excelente aperitivo. Mientras mi compinche se deja tentar por el champán, yo elijo un té helado casero con notas herbáceas.

A continuación, pasamos a latarta para compartir, que es todo un éxito. Estilo tarta de queso, combina el queso blanco de flor de saúco con ruibarbo estofado y frambuesas frescas. Baja en azúcar, afrutada y equilibrada. Todo en este postre invita a compartirlo. Baptiste revisita un clásico con un toque de ligereza: una fina base de galleta, una perfumada crema de fromage blanc y fruta de temporada. El saúco, recogido cerca de los Étangs de Corot, aporta una discreta nota floral que combina bien con la acidez del ruibarbo. Servida entera, esta tarta es una delicia sencilla y deliciosa. Un postre sin excesos, pensado para la convivencia.

Luego nos sorprende un París-Brest con burnet, un guiño a la historia del lugar. En efecto, Ville-d'Avray fue la meta de una etapa del primer Tour de Francia en 1903, así que es difícil no verlo. Pero Baptiste no se conforma con una interpretación clásica. No se deje engañar por el color, no se trata de pistacho, sino de Primprenelle. Esta hierba silvestre, de sabor herbáceo y a nuez, aporta una nota vegetal sutil y sorprendente. Un pastel elegante que recuerda discretamente a la tartaleta de pimprenelle, nueces y caramelo que se sirve en el restaurante Le Corot, galardonado con una estrella Michelin: nos encanta.

A continuación, la Madeleine au miel de tilleul, revisitada con una miel excepcional del Parc de Saint-Cloud. Su sabor floral y ligeramente mentolado, recubierto de un glaseado alimonado, ofrece una textura suave y acidulada.

La Barquette fraise agastache es una creación fresca y colorista. Con forma de barquito, en referencia a los barcos que antaño surcaban los estanques, esta tarta combina una crujiente pasta dulce, una fundente crema de almendras y un confit de agastache, una planta poco conocida con notas ligeramente anisadas. La mermelada de fresa y la fruta fresca equilibran el conjunto, subrayado por unas hojas de agastache para darle un toque fresco y herbáceo. Nos gusta el crujiente del conjunto, aportado por el hojaldre y el lecho de kadaïf, así como el frescor sin exceso de azúcar aportado por las fresas marinadas. El agastache, lejos de ser un mero adorno, aporta una nota verdaderamente aromática al conjunto.

Por último, para los amantes de los sabores más intensos, elEntremet chocolat caramel es una delicia reconfortante. En forma de tronco, discreto recuerdo de los bosques de Fausses-Reposes, este postre cremoso y fundente combina un suave caramelo aromatizado con cardamomo verde, una base de chocolate fundente y un toque de flor de sal. Hay que reconocer que es bastante potente, y debería reservarse a los amantes del chocolate.

Este tentempié locavore celebra el patrimonio dulce de la región a la vez que cuenta una historia sobre un paisaje, un producto o un recuerdo. También es una forma de reconectar con una cierta idea delarte de vivir francés: sencillo, gourmet y arraigado en la región. Nos encantó este interludio encantado en un entorno tranquilo y frondoso. Se trata de una merienda original y creativa que despierta las papilas gustativas con productos que reflejan la riqueza de nuestro suelo local. Olvídese del reloj, aquí podrá relajarse y dejarse arrullar por el sonido de los pájaros.

Y por 42 € (50 € con una copa de champán), no querrá perderse el aperitivo estelar Étangs de Corot. Tenga en cuenta que solo se sirve los sábados y domingos, de 15:00 a 18:00, y que debe reservarlo con 48 horas de antelación.

Una hora del té al estilo guinguette, elegante y comprometida, ideal para darse un capricho. Y, ¿por qué no dejarse arrullar por los estanques?

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.