¿Conoce a Christophe Michalak, el pastelero que nunca para y siempre nos sorprende con sus creaciones? ¡Pues acaba de hacernos un nuevo regalo! El chef ha abierto su primera cafetería en pleno Printemps Haussmann, en el distrito 9 de París. Y como somos gourmets y nos gustan los flanes, ¡hemos ido a conocerle!
Situado en la planta baja del Printemps de l'Homme, este espacio de 160 m² ha sido concebido como una auténtica burbuja de relajación en medio del bullicio de París. La arquitecta Marie Deroudilhe, autora de las últimas tiendas Michalak Paris, ha creado un espacio contemporáneo y elegante que invita a dejar las maletas.
"¿Por qué una cafetería? Porque me apasiona el café desde hace 10 años", dice Christophe Michalak. "Preparo mi propio flat white en casa. Lo descubrí hace mucho tiempo en Australia con mi mujer. No me gusta el espresso, pero me encanta el café con espuma de leche. Creo que el espresso con leche es casi como un pastel". Este descubrimiento australiano marcó un punto de inflexión en el planteamiento del chef, que soñaba desde hacía tiempo con crear un universo completo en torno al café y la pastelería.
Para sus especialidades de café, Christophe Michalak ha elegido trabajar con la Brûlerie des Gobelins, que tuesta arábicas clásicos, sobre todo de Etiopía. "Hice cien catas y elegí lo que me gustaba", explica. Este enfoque artesanal también se refleja en su colaboración con Nicolas Berger para el chocolate, que prefiere trabajar con especialistas en lugar de producirlo todo en casa.
Christophe Michalak admite ser un niño grande. Cuando se hartó de ir a tiendas ajenas a por un cruasán o un pain au chocolat, ¡montó su propia panadería! Entonces se dio cuenta de que también le gustaba mojar su cruasán en el café, y así nació la idea de abrir cafeterías. Para él, una cafetería significa una o varias pastas, acompañadas de una bebida caliente.
La gran novedad de esta inauguración son los miniflanes Michalak, una creación exclusiva desarrollada especialmente para la ocasión. Estos mini flanes se presentan en varios sabores: vainilla (el emblemático), frambuesa roja, chocolate, pistacho oriental y crema de castañas. Se trata de una innovación que revisita el flan tradicional, una especialidad que Christophe Michalak domina desde sus inicios, cuando fue el primero en popularizar el flan sin masa en el Plaza Athénée. Aquí, descubrimos un flan para comer bien frío, cremoso y sin contorno, colocado sobre una masa quebrada muy presente, nos encanta.
Otra de las especialidades emblemáticas de la cafetería son sus porciones de tarta sin harina de trigo, una auténtica pepita gourmet. "Son mi especialidad: los trozos de tarta sin harina de trigo. Se trata de un pastel que se deshace en la boca con una gelatina o ganache de frutas", explica el chef. Estas creaciones ultrahúmedas son una alternativa sin gluten especialmente acertada.
La bollería también ocupa un lugar destacado, con un pain au chocolat de autor que refleja los exigentes estándares del chef. "Hago mi propia tableta de chocolate, que pesa 14 o 15 gramos, mientras que una tableta de chocolate suele pesar 2 gramos. Hacemos una tableta enorme con un 80% de chocolate con leche, un 20% de chocolate negro y un poco de flor de sal". Este enfoque gourmet también se refleja en sus brioches escandinavos, horneados con una técnica especial para obtener una textura suave en el interior y un colorido exterior.
Entre los productos imprescindibles de la Cafetería Michalak figura el kouign amann ultra gourmet , con mantequilla en el centro y un sirope de cobertura que hará las delicias de los aficionados a la viennoiserie bretona revisitada. Los cafés y otras bebidas gourmet son obviamente el centro de la oferta, con creaciones que convierten cada pausa en un momento de placer. También hay ensaladas, que ofrecen una alternativa fresca para las pausas del almuerzo.
El espacio se beneficia de la producción centralizada del grupo Michalak, con sede en Rungis, que abastece a todas las tiendas parisinas. "Tenemos un gran laboratorio en Rungis", explica el pastelero. Esta organización garantiza una calidad homogénea en toda la red, que cuenta ahora con diez tiendas.
Otras especialidades son los famosos ositos de malvavisco que Christophe Michalak fue el primero en crear en París, en el Plaza Athénée. "Puedes montar tu propia caja de ositos de chocolate negro, pero nosotros te damos pistachos, avellanas, chocolate negro o chocolate con leche. Tú eliges, tú haces lo que quieres". Esta personalización refleja la atención prestada a la experiencia del cliente.
El Michalak Coffee Shop se inscribe perfectamente en la estrategia de Printemps Haussmann de desarrollar su itinerario gastronómico. Esta iniciativa pretende enriquecer la experiencia de compra combinando moda, belleza y gastronomía en un lugar emblemático. Para Christophe Michalak, esta séptima dirección parisina tras el Marais, Saint-Germain-des-Prés y su Café Michalak, representa un paso importante en su estrategia de desarrollo.
La decisión de instalarse en el Printemps Haussmann no fue casual. Christophe Michalak solía tener un rincón en Printemps du Goût, y este espacio de la planta baja siempre le había atraído. Cuando vio que los grandes almacenes querían relanzar su cafetería, no dejó pasar la oportunidad de abrir allí su primer café. Esta colaboración forma parte de una relación de confianza ya establecida con la tienda, que permite al chef desplegar plenamente su visión en una ubicación privilegiada en el corazón de París.
El ambiente del local se ha diseñado como "un oasis gourmet en el corazón de la bulliciosa zona de Haussmann", en palabras del chef pastelero. El diseño contemporáneo de Marie Deroudilhe crea un ambiente relajante, ya sea para tomar un café por la mañana, almorzar o tomar un aperitivo con los amigos. Su proximidad a la Ópera y a los Grandes Bulevares lo convierte en un punto de partida ideal para parisinos y visitantes.
¿A quién va dirigido este nuevo Michalak Coffee Shop? Como ocurre con otras pastelerías dirigidas por grandes chefs, el precio es un poco elevado, pero una cosa es cierta: puede estar seguro de que se va a dar un capricho. Esta dirección seducirá a los amantes de la pastelería excepcional que no dudan en invertir en calidad, a los turistas que buscan una experiencia auténticamente parisina y a los asiduos del Printemps Haussmann que desean prolongar su sesión de compras con una refinada pausa gastronómica.
En breve: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, entrada 2 rue du Havre, París 9e - Abierto todos los días de 8h30 a 20h00 - Web oficial - Metro: Havre-Caumartin, Opéra
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
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Martes :
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Miércoles :
de 08:30 a 20:00
Jueves :
de 08:30 a 20:00
Ubicación
Cafetería Michalak Printemps Haussmann
64 Boulevard Haussmann
75009 Paris 9
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.christophemichalak.com
