Es un cierre que da mucho que hablar, incluso más allá de la Rue de Prague. El chef Bruno Verjus ha decidido poner fin a la trayectoria de su restaurante Table, inaugurado en 2013 en el 12º distrito de París. Una decisión que llega cuando el establecimiento, cuyo último servicio está previsto para el 22 de diciembre de 2026, sigue contando con dos estrellas en la Guía Michelin.
La noticia puede sorprender dadas la trayectoria reciente del establecimiento. Table se ha ganado en los últimos años un lugar entre los restaurantes franceses más destacados a nivel internacional. En 2024, el lugar logró, entre otros logros, situarse en la 3.ª posición de la clasificación The World’s 50 Best Restaurants, por detrás de Disfrutar en Barcelona y de Asador Etxebarri, en el País Vasco español.
Sin embargo, Bruno Verjus no presenta este cierre como un abandono de la cocina. En un video publicado en las redes sociales, el chef cuestiona más bien las normas y el funcionamiento actuales de la restauración gastronómica. Su propuesta, deliberadamente radical, "El fine dining ha muerto", resume su deseo de buscar otro modelo. Explica principalmente que ya no se reconoce en una gastronomía cuyos precios y funcionamiento la reservan de facto a un número limitado de clientes.
El contraste es aún más marcado cuando Table se sitúa hoy en lo más alto de la escala de precios en París. Su menú único 'Color del día', disponible tanto para el almuerzo como para la cena, se propone a 480€ por persona, sin bebidas. Una experiencia pensada en torno a productos especialmente seleccionados y de un estrecho vínculo con los productores, dos pilares que Bruno Verjus parece no querer abandonar.
Lo que queda por saber es qué forma tomará la continuación. Bruno Verjus garantiza querer seguir cocinando y alimentando a más gente, pero sin revelar por ahora un nuevo restaurante ni un concepto concreto. Table acogerá, por tanto, a sus últimos comensales hasta el 22 de diciembre de 2026, antes de cerrar definitivamente una aventura iniciada 13 años atrás en París.
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Ubicación
Cuadro
3 Rue de Prague
75012 Paris 12
Planificador de rutas
Sitio web oficial
table.paris
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