Jóvenes y mayores acuden en masa a la puerta de este barrio chic de la capital para llevarse algo de comer a las escaleras de la Sorbona, a los céspedes del Jardín de Luxemburgo, ambos a tiro de piedra, o a sus lujosos pisos del 5º arrondissement.
La chef franco-griega Mikaela Liaroutsos acaba de instalar su Etsi Le Traiteur, hermano pequeño de los excelentes Etsi l'Ouzeri y Etsi le Bistro, en este encantador rincón de la capital, con la ambición de romper con los códigos de la restauración griega clásica. Hay que decir que aquí, los platos se preparan al momento cada mañana, en la cocina de atrás, y se hace hincapié en los productos selectos.
Se trata de una nueva etapa para la chef, que se ha asociado para la ocasión con Diego Demange, su mano derecha desde hace 4 años. Tras presentar las maravillas culinarias de Grecia en su mesa, ahora las ofrece para llevar, e incluso se abre paso en las cocinas de los parisinos, gracias a los productos secos que desbordan las estanterías del pequeño rincón de ultramarinos -vinos y licores griegos, aceite de oliva artesanal, té griego de montaña, orégano...
"La idea era seguir promoviendo la calidad de los productos griegos y el terruño griego, y crear un vínculo aún más fuerte con nuestros clientes", explica Mikaela. Y la apuesta le ha salido bien a este catering griego, una auténtica cueva de Alí Babá de sabores locales. En la cocina, la chef es Theodora Giannouli, que trabajó en Etsi le bistro. Así que todo queda en familia.
Para comer, el menú es muy atractivo: 15 € el entrante/principal, 18 € el entrante/principal/postre, para llevar o para disfrutar allí mismo, en una de las dos mesitas de mármol frente al mostrador. Los precios son asequibles para esta zona de París, muy estudiantil, pero los productos son de primera calidad, en su mayoría ecológicos, algunos importados directamente de productores griegos y otros procedentes de Francia.
El aceite de oliva y el orégano son del padre de Mikaela (de nuevo, la importancia de la familia); la carne, las aves, el pescado y el pulpo son franceses; la fruta y la verdura proceden de Grecia, Italia, España o de la tienda local de productos ecológicos; los alimentos secos, los quesos, la halva, las delicias turcas, el pan de pita y las aceitunas son griegos; y el yogur es casero.
Aunque los grandes clásicos griegos están, por supuesto, representados(tarama, tzatziki, hummus, ensalada de pulpo), Etsi le Traiteur ofrece también platos más sofisticados que, inevitablemente, son menos conocidos en París... ¡y qué placer descubrir una cocina griega diferente! Por ejemplo, la moussaka de invierno, con apionabo y patatas en lugar de berenjenas; el spetsofaï, un gran clásico de la región de Peleón, que es un guiso de salchichas a las finas hierbas con canela, pimientos rojos y salsa de tomate; la sopa de garbanzos cocida al horno; y la caballa à la plaki, cocinada en horno a baja temperatura.
Entre las maravillas que nos encantaron durante nuestra visita: hummus condimentado con comino y coronado con alcaparras de Serifos, la infinitamente sensorial tarama casera, la cremosa fava (un puré de habas, piñones y alcaparras), las enormes aceitunas de Kalamata, el delicioso tirokafteri (más conocido como ktipiti), dolmadakia hojas de parra adornadas con hierbas, grosellas y piñones y particularmente alimonada, una ensalada de pulpo, hinojo y apio o una insólita ensalada de acelgas, puerros y achicoria.
Pero nuestro gran favorito, la maravilla con la que aún soñamos por las noches, es sin duda el Portokalopita, el famoso pastel de naranja, empapado, húmedo y ¡simplemente delicioso!
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Etsi le Traiteur
241 Rue Saint-Jacques
75005 Paris 5
Sitio web oficial
www.etsi-paris.fr
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