¿Busca un cambio de aires? No hace falta recorrer los 9.700 km que separan Tokio para sentirse en el país del sol naciente. Desde la primavera de 2016, la rue Mazarine, en el barrio del Odéon, vive al ritmo de la gastronomía japonesa gracias a Kodawari Ramen.
En el número 29 de esta calle se encuentra, en efecto, un puesto increíble. Abra bien los ojos y los oídos y déjese llevar por esta fabulosa experiencia inmersiva que le ofrece Kodawari Ramen.
Detrás de este auténtico templo dedicado al ramen, se encuentra Jean-Baptiste Meusnier. Antiguo piloto de caza y de avión, este simpatiquísimo empresario siente una pasión desbordante por Japón y su gastronomía, especialmente por el Ramen. Recuerda con precisión su primer bocado de comida en Japón.
Tras recorrer más de 12.000 km en el País del Sol Naciente para descubrir los platos más populares de allí, conocer a muchos chefs japoneses y seguir varios cursos de formación, Jean-Baptiste creó Kodawari Ramen.
KodawariRamen es un viaje sensorial único en Japón. En primer lugar, nuestros ojos se asombran ante esta reconstrucción de un Yokocho.
In situ, todo nos da la sensación de estar en Japón, con los inevitables artilugios, pero también las farolas luminosas, los cables visibles e incluso esta falsa alcantarilla modelada en el barrio de Shibuya de Tokio. Nuestros oídos también se ven sorprendidos por una banda sonora de ambiente callejero tokiota grabada por Jean-Baptiste Meusnier durante sus numerosos viajes a Japón.
Arriba, otro ambiente con un salón zen japonés: tazas para el té, un viejo televisor recuperado en Japón o zapatillas japonesas... Aquí también, el viaje es eficaz.
Una vez instalados, comienza la segunda parte de esta experiencia inmersiva. Nuestras papilas gustativas están a punto de dejarse seducir por los diversos platos que se ofrecen, todos ellos de elaboración casera.
En cuanto a los entrantes, Kodawari Ramen propone varios platos pequeños, de 2,50 a 6 euros. ¿En el menú?Edamame, soja en vaina, pero también el ineludible wakame, la aromática ensalada de algas o el Tori Soboro Don (arroz, pollo picado marinado, algas).
¿Y después? El famoso ramen, cuyos caldos se elaboran con pollo de corral y los fideos se hacen al momento con harina de trigo cultivada en el propio campo del restaurante. "Los fideos ramen requieren un tipo muy especial de harina de trigo. Así que decidimos cultivar nuestro propio trigo para ofrecer a nuestros clientes fideos como en Japón ", me cuenta Jean-Baptiste.
Y la calidad no se queda ahí, ya que Kodawari Ramen también utiliza para sus ramen pollo de granja y cerdo asado de la granja vasca de Abotia... productos cuidadosamente seleccionados que marcan la diferencia.
En la carta, cuatro ramen con, además, un ramen de temporada.
Un consejo: decántate por el imperdible y original Kurogoma Ninniku Ram en con salsa de sésamo negro, cerdo asado marinado etiqueta roja, mizuna, brotes de bambú y soja y cebolla. Con su más que tierno cerdo asado, sus deliciosos fideos y su sabrosa salsa de sésamo negro, este ramen se ha convertido en la especialidad de la casa. ¿Lo mejor? Añada el suplemento Tamago, por 2 €, un gran huevo pasado por agua, cocido a fuego lento en un caldo de salsa de soja. ¡Una auténtica delicia!
Otros extras son el Chashu por 2,50 € (una loncha de cerdo asado y adobado procedente del caserío vasco de Abotia), o el suplemento de fideos Kaedama por 2,50 €.
Alternativamente, déjese tentar por el Shio Ramen, que consiste en un caldo salado, suprema de pollo asado marinado, tomate asado en aceite de oliva, mizuna, brotes de bambú y cebolla.
Por último, para los más golosos, descubra la creación de la casa: una deliciosa nata montada de sésamo blanco, aromatizada con pimienta de Sancho, cubierta de almendras crujientes y espéculos en mantequilla salada.
Y para acompañarlo todo, Kodawari Ramen ofrece limonadas japonesas aromatizadas con fresa y servidas en una colorida botella con una pelota para jugar, pero también cervezas (Kirin) o un excelente sake ligero y afrutado que sublimará sus platos.
Prueba de su éxito es la larga cola que hay a la entrada del restaurante. Además, el establecimiento no acepta reservas, así que un consejo: ¡llega pronto para conseguir un sitio o espera!
Hace poco, Kodawari Ramen incluso abrió una tienda pop-up en... Nueva York, invitado por el especialista Ramen Lab.
¿Y ahora qué? Invitar regularmente a chefs japoneses a partir de septiembre para que cocinen nuevas recetas de ramen para los clientes parisinos. Así ampliaremos la inmersión en Japón para deleite de nuestras papilas gustativas.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 22 de junio de 2020
Ubicación
Ramen Kodawari
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Edad recomendada
Para todos
