Kodawari Ramen: dos palabras para describir uno de los restaurantes japoneses más populares y apreciados de París. Inaugurado en la primavera de 2016 por Jean-Baptiste Meusnier, antiguo piloto de caza, el local sigue creando colas impresionantes en la rue Mazarine, en el distrito 6.
Los turistas, pero también los asiduos -de los que formamos parte- están completamente locos por él. Porque, además de ofrecer un ramen delicioso (incluido el increíble Kurogoma Ninniku Ramen elaborado con sésamo negro) a precios asequibles, Kodawari Ramen nos invita a un viaje sensorial totalmente único. Os recordamos que el restaurante fue galardonado con la Palma de Oro 2017 por el Leaders Club France.
En el lugar, todo nos da la sensación de estar en Japón con los inevitables artilugios, pero también los farolillos luminosos, los cables visibles e incluso esta falsa alcantarilla modelada en el barrio de Shibuya de Tokio. Nuestros oídos también se ven sorprendidos por una banda sonora de ambiente callejero de Tokio grabada por Jean-Baptiste Meusnier durante sus numerosos viajes a Japón.
En 2019, Jean-Baptiste Meusnier da un nuevo golpe abriendo una nueva y segunda dirección de Kodawari Ramen en París, ¡aún más sorprendente!
Para descubrirlo, prepárate, Kodawari Tsukiji abre oficialmente sus puertas en la rue de Richelieu, en el distrito 2, a partir del sábado 25 de mayo de 2019 a las 18:30.
Tuvimos la oportunidad de empujar las puertas de este nuevo restaurante en exclusiva durante dos días de lanzamiento para algunos afortunados clientes.
Y ya les adelanto que Kodawari Ramen Tsukiji les tiene reservada una nueva experiencia aún más loca, pero no por ello menos gourmet.
Una vez abierta la puerta, nos recibe un camarero con delantal y botas de goma blancas. Enseguida entendemos por qué... Inmediatamente nos sumergimos en un increíble mercado de pescado.
La ilusión es perfecta, con esta impresión de humedad y charcos en el suelo, estos falsos pescados, mariscos y crustáceos en cajas y otras cajas de poliestireno, estas bolsas que cuelgan del techo y estas múltiples inscripciones en japonés... También suena de fondo una banda sonora con sonidos de mercado, gaviotas... Por último, el tentador olor, procedente de la cocina abierta, se deja sentir rápidamente.
De todos modos, el magnífico escenario (de película) está preparado: estamos en el famoso mercado de Tsukiji, el mayor mercado de pescado del mundo que, lamentablemente, cerró sus puertas el 6 de octubre de 2018 tras 83 años de existencia. Kodawari Tsukiji rinde homenaje a este mercado tokiota para nuestro mayor placer.
Una vez admirada la decoración y fotografiada desde todos los ángulos, tomas asiento en el mostrador o en una de las grandes mesas de madera, a compartir con otros clientes para una mayor convivencia. Y descubres la original carta de ramen, que hace honor a... ¡el pescado, por supuesto!
Pero antes, nos dejamos tentar por uno de los diferentes entrantes y caemos rendidos ante el plato "GyôzaKodawari" compuesto por dos suculentos raviolis abiertos, con un relleno de gyôza con dorada y una salsa de miso picante.
Gyôza Kodawari
Para el resto de entrantes, Kodawari Tsukiji ofreceedamame, una wakame casera (ensalada de algas con sésamo) o elrefugio de sardinas (sardinas marinadas a la plancha a medio cocer y su galleta de hueso).
Luego llegamos a la carta de ramen, con nada menos que 7 boles diferentes (de 12 a 15 euros) entre los que destaca el"Sardine BOMB!" (caldo espeso de sardinas de Bretaña, cerdo de granja vasco de Peio braseado 12 horas, cebette a la parrilla, niboshi), pero también un ramen frío de besugo, y el"Mazmen de bogavante" (ramen sin caldo con un fuerte jugo de bogavante, quenelle de bogavante, cerdo de caserío vasco estofado de Peio) o un ramen de algas y el"Chintan de St Jacques" (caldo claro de vieiras y vieiras desmenuzadas y crujientes).
Por nuestra parte, optamos por el excelente "Chintan de dorada salvaje" (caldo claro de dorada de Normandía, desmigado de dorada a la parrilla, chashu de pollo y Hokkigai) y el "Paitan de dorada salvaje y rape" (caldo espeso de 5h, desmigado de dorada a la parrilla, chashu de cerdo de granja vasco de Peio). ¡Nos encanta esta mezcla de sabores de tierra y mar!
Chintan de dorada salvaje
Paitán de dorada salvaje y rape
Para los más golosos, el restaurante ofrece en su carta las sugerencias del Chef, además de toppings como el delicioso Tamago (huevo pasado por agua marinado durante 12 horas), chashu de cerdo ocrumble de dorada a la plancha.
Para terminar con una nota dulce, deje paso al arroz con leche caramelizado con vieiras, los helados artesanales japoneses o el famoso Taiyaki tradicional, con matcha o soba de praliné, en colaboración con la pastelería Tomo.
Y para acompañar todo esto, opte por una cerveza Kirin, una sangría japonesa, el inevitable Umeshu (vino de ciruela japonés) o incluso sake.
Al igual que Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji apuesta por los circuitos cortos y los productos de calidad con platos caseros, preparados sin glutamatos. Además, el besugo salvaje se trae directamente al restaurante desde Normandía. Las sardinas, el jurel y el rape proceden del puerto de Concarneau, en Bretaña. En cuanto a los fideos, se elaboran con un trigo específico para la fabricación de ramen, procedente del propio campo del restaurante, en la comuna de Acy Romance.
Como puede ver, Kodawari Tsukiji es un auténtico favorito. Todos nuestros sentidos quedaron totalmente seducidos por este increíble viaje que nos ofrece el restaurante. No cabe duda de que Kodawari Tsukiji tendrá tanto éxito como su hermano mayor y que las colas también serán largas en la rue de Richelieu...
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de noviembre de 2020
Ubicación
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.kodawari-ramen.com
