¿Busca un cambio de aires? No hace falta recorrer los 9.700 km que separan Tokio para sentirse en el país del sol naciente. Desde la primavera de 2016, la rue Mazarine, en el barrio del Odéon, vive al ritmo de la gastronomía japonesa gracias a Kodawari Ramen.
En el número 29 encontrará un puesto increíble. Abra bien los ojos y los oídos y déjese llevar por esta fabulosa experiencia inmersiva que le ofrece Kodawari Ramen.
Detrás de este auténtico templo dedicado al ramen se encuentra Jean-Baptiste Meusnier. Antiguo piloto de caza y de avión, este simpatiquísimo empresario siente una pasión desenfrenada por Japón y en particular por su gastronomía, y en concreto por el Ramen. Tiene vívidos recuerdos de su primer bocado en Japón.
Tras recorrer más de 12.000 km en el País del Sol Naciente para descubrir los platos más populares de allí, conocer a chefs japoneses en numerosas ocasiones y participar en varios cursos de formación en el puesto de trabajo, Jean-Baptiste creó Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen es un viaje sensorial como ningún otro en Japón. En primer lugar, nuestros ojos se quedan boquiabiertos ante esta recreación de un Yokocho.
In situ, todo nos da la sensación de estar en Japón, con los inevitables artilugios pero también las farolas luminosas, los cables visibles e incluso esta falsa alcantarilla modelada en el barrio tokiota de Shibuya. Nuestros oídos también se sorprenden con una banda sonora de ambiente callejero de Tokio grabada por Jean-Baptiste Meusnier durante sus numerosos viajes a Japón.
En el piso de arriba, el ambiente es diferente, con una sala de estar zen japonesa con tazas de té, un viejo televisor rescatado de Japón y zapatillas japonesas... También en este caso, es un auténtico viaje al pasado.
Una vez instalados, comienza la segunda parte de esta experiencia inmersiva. Nuestras papilas gustativas están a punto de dejarse seducir por los diferentes platos que se ofrecen, todos caseros.
Para empezar, Kodawari Ramen ofrece una gama de pequeños platos de 2,50 a 6 euros. ¿Qué hay en el menú?Edamame, habas de soja en su vaina, así como el imprescindible wakame, fragante ensalada de algas y Tori Soboro Don (arroz, pollo picado marinado y algas).
¿Qué es lo siguiente? El famoso ramen, con caldos elaborados con pollo de corral y fideos hechos al momento con harina de trigo cultivada en los propios campos del restaurante. "Los fideos ramen requieren un tipo de harina de trigo muy especial. Así que decidimos cultivar nuestro propio trigo para poder ofrecer a nuestros clientes fideos como en Japón ", me cuenta Jean-Baptiste.
Y la calidad no se queda ahí: Kodawari Ramen también utiliza pollo de corral y cerdo asado de la granja vasca de Abotiapara sus ramen... productos cuidadosamente seleccionados que marcan la diferencia.
Hay cuatro ramen en el menú, con un ramen de temporada alternando entre ellos.
Un consejo: opte por el imperdible y original Kurogoma Ninniku Ramen elaborado con salsa de sésamo negro, cerdo asado marinado etiqueta roja, mizuna, brotes de bambú y soja y cebolla. Con su tierna carne de cerdo asada, sus deliciosos fideos y su sabrosa salsa de sésamo negro, este ramen se ha convertido en una especialidad de la casa. ¿Lo mejor? Añada el suplemento Tamago, por 2 euros, un gran huevo de granja cocido a fuego lento en un caldo de salsa de soja. ¡Una auténtica delicia!
Otros extras son el Chashu por 2,50 euros (una loncha de cerdo asado adobado procedente del caserío vasco de Abotia), o el suplemento de fideos Kaedama por 2,50 euros.
Como alternativa, pruebe el Shio Ramen, elaborado con un caldo salado, suprema de pollo asado marinado, tomate asado en aceite de oliva, mizuna, brotes de bambú y cebolla.
Por último, para los más golosos, descubra la creación de la casa: una deliciosa nata montada de sésamo blanco, aromatizada con pimienta de Sancho, cubierta de almendras crujientes y espéculos con mantequilla salada.
Y para acompañarlo todo, Kodawari Ramen ofrece limonadas japonesas aromatizadas con fresa y servidas en una colorida botella con una canica para jugar, así como cervezas (Kirin) y un excelente sake ligero y afrutado que realzará sus platos.
Prueba de su éxito es la larga cola que se forma a la entrada del restaurante. Además, el restaurante no acepta reservas, así que un consejo: llegue pronto para conseguir sitio, ¡o espere!
Recientemente, Kodawari Ramen incluso abrió una tienda pop-up en... Nueva York, invitado por el especialista Ramen Lab.
¿Y ahora qué? A partir de septiembre, invitaremos regularmente a chefs japoneses a cocinar nuevas recetas de ramen para nuestros clientes parisinos. Razón de más para prolongar esta inmersión en Japón, para deleite de nuestras papilas gustativas.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 22 de junio de 2020
Ubicación
Ramen Kodawari
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Edad recomendada
Para todos
